Les mélanges sont un plat de barbecue mexicain traditionnel qui cuit les viandes marinées dans des paquets serrés (en utilisant du papier parchemin ou des feuilles). Ces cuisses de poulet fumées cuites aux côtés d'oranges et d'oignons s'inspirent de cette méthode, cuisinant dans de gros paquets. En enroulant étroitement tout, le poulet cuit à la vapeur dans un sauna savoureux qui les imprègne d'une teinte cramoisie savoureuse et brûlée audacieuse. La vapeur maintient les cuisses de poulet humides et tendres malgré le long temps de cuisson tandis que le mélange d'épices se détache et se mêle aux jus pour créer une sauce audacieuse qui s'accroche au poulet.
Les cuisses de poulet sont la coupe idéale de viande pour cette recette. Contrairement aux poitrines de poulet, qui deviennent durs et sèches plus qu'ils cuisent, les cuisses deviennent tendres et parfaitement râles à leur guise lentement - il n'est donc pas nécessaire d'ouvrir les paquets et de les vérifier. Vous pouvez les faire cuire pendant toute l'heure et savoir qu'ils sortiront parfaitement cuits.
Informations sur les recettes
Temps total
1 mois et demi
Ingrédients
8
gousses d'ail, finement râpées
2
Chiles chipotle en conserve dans une sauce adobo, finement hachée, plus 2 cuillères à soupe. sauce adobo
⅓
pâte de tomate à tasse
2
Cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme
2
Cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1 cuillère à soupe. plus ½ cuillère à café. Sel casher Morton
2
Cuillère à soupe. Paprika fumé
2
Cuillère à soupe. sucre
2
Cuillère à soupe. huile végétale
2
de grandes oranges, divisées en deux, divisées
6
Grands cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 2½ lb.), Patted Dry
2
Grands oignons rouges, coupez les extrémités de la racine en ½ "coins d'épaisseur
Des tortillas chaudes, des feuilles de coriandre avec des tiges tendres et des quartiers de chaux (pour servir)
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; Préchauffer à 375 °. Lieu8 gousses d'ail, finement râpés,2 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, finement haché, et2 cuillères à soupe. sauce adobo,⅓ Tasse tasse pâte de tomate,2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme,2 cuillères à soupe. Crystal de diamant ou 1 cuillère à soupe. plus ½ cuillère à café. Sel casher Morton,2 cuillères à soupe. Paprika fumé,2 cuillères à soupe. sucre, et2 cuillères à soupe. huile végétaleDans un grand bol. Presser le jus de1 Grande orange; Fouetter pour combiner. Coupure restante1 Grande orangeen quartiers, ajouter avec6 grosses cuisses de poulet sans peau et désossées (environ 2½ lb), tapotées sèches, et2 grands oignons rouges, coupez les extrémités de la racine en cales de ½ "et mélanger pour enrober.
Étape 2
Placez 2 très grandes feuilles de papier parchemin sur une surface. (Utilisez 2 feuilles plus petites qui se chevauchent pour faire 1 très grande feuille si nécessaire.) Divisez le mélange de poulet entre les feuilles; Allumez les côtés de chacun au centre et frappez-vous ensemble pour faire un colis. Tir étroitement fermé avec de la ficelle de cuisine. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, une plaque à pâtisserie tournante une fois, 1 heure (le poulet doit être cuit et tendre des oignons). Les parcelles ouvertes sur la plaque à pâtisserie (pour garder les jus dedans); Rermez le poulet. Servir avectortillas chaudes,Feuilles de coriandre avec des tiges tendres, etcales de citron vertpour construire des tacos.
