Pain plat au chou frisé et au cheddar

Prendre une livre entière de chou frisé congelé semble être une tâche herculéenne, mais enveloppez le contenu décongelé dans une pâte extensible et criblée de beurre avec beaucoup de fromage, et tout à coup, une livre ne semble plus suffisante. Ces pains farcis blister sont un plaisir à manger, chauds dans la poêle ou froids et roulés dans un seau à lunch le lendemain. Les gözleme sont généralement des pains plats turcs sans levain qui se marient bien avec une variété de garnitures. La viande hachée, le fromage frais ou fondu, les pommes de terre ou les légumes-feuilles sont traditionnels.

La pâte présentée ici est résolument non traditionnelle, avec une généreuse quantité de beurre et une pincée de levure chimique. Les deux ingrédients permettent d'obtenir une pâte particulièrement élastique, facile à travailler et à rouler fine comme du papier. La pâte sera humide, presque mouillée, lors du mélange initial, mais au bout de 10 minutes, elle devient élastique et souple. Si vous débutez avec le pain plat, sachez que vous pouvez utiliser autant de farine que nécessaire pour étaler ces gözleme ; il suffit d'enlever l'excédent avec un pinceau à pâtisserie avant la cuisson. De plus, un verre difforme, en forme de goutte, vaut mieux que pas de verre du tout.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Pâte

   Étape 1

   Mélanger1¼ tasse (156 g) de farine tout usage,½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et¼ c. levure chimiquedans un bol moyen pour combiner. Massage4 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux de ½", température ambiante, dans les ingrédients secs avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit hirsute. Verser⅓ tasse d'eau à température ambianteet remuez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme (si elle est très collante, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire). Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.

   Étape 2

   Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Divisez en 4 morceaux, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.

2. Remplissage

   Étape 3

   Presserun 16 onces. paquet de chou frisé surgelé, décongelé, dans un tamis à mailles fines au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il soit très sec ; transférer dans un bol moyen. Ajouter1 botte d'oignons verts, parés et finement hachés,2 gousses d'ail, hachées finement,le zeste d'1 citron,8 onces. cheddar blanc extra-fort, râpé grossièrement (environ 2 tasses),1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et¼ c. flocons de piment rouge écraséset mélanger. Divisez le mélange en 4 portions (répartissez dans un bol pour éviter la vaisselle ; regarder avec les yeux est très bien).

   Étape 4

   Placez-enfarine tout usagedans un petit bol. En travaillant une à la fois et en gardant les boules restantes couvertes, mélangez les boules de pâte dans la farine en secouant l'excédent. Abaisser sur une surface légèrement farinée, en saupoudrant de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir un rond de ¹⁄₁₆" d'épaisseur et de 9" à 10" de diamètre (ce n'est pas grave si ce n'est pas un cercle parfait). Placez une portion de garniture au centre. de pâte (cela ressemblera à beaucoup). Pliez 2 bords opposés de la pâte vers le haut et sur la garniture, puis pliez les 2 bords restants vers le haut pour envelopper complètement la garniture (cela devrait ressembler à un paquet carré). fermez. Appuyez légèrement sur le paquet avec vos doigts ou un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir à environ ½" d'épaisseur (ce n'est pas grave si la pâte se déchire un peu à certains endroits). Transférer le gözleme sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

   Étape 5

   Chauffer une poêle moyenne en fonte à feu moyen-vif. Cuire un gözleme jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé avec quelques taches carbonisées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette. Répétez avec les 3 restants tasses.