Cuit chaud et rapide, tranché finementdeviennent croustillants, tendres et légèrement fanés, une heureuse option Boucle d'or entre rôti et cru. L'agrodolce aux raisins dorés est une feuille acidulée, dont la douceur tranche avec le piquant des choux de Bruxelles. Assurez-vous que votre poêle est très chaude pour que les pousses aient toutes les chances de développer des cloques de charbon – le goût fumé qui en résulte est la clé du succès de ce plat. Un peu de fromage vieilli commeou le Gouda apporte une touche de noisette bienvenue, tandis que le zeste de citron râpé dispersé sur le dessus illumine le tout.
Informations sur la recette
Ingrédients
4
À soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
1
lb de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux, tranchés finement sur la largeur
1
c. à café. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton, et plus encore
¼
tasse d'amandes grillées salées, hachées grossièrement
½
tasse de vinaigre de vin blanc
3
À soupe. raisins dorés
3
À soupe. Miel
¼
c. à café. flocons de piment rouge écrasés
2
onces. cheddar blanc fort vieilli ou Gouda
1
petit citron
Préparation
Étape 1
Chaleur3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter1 lb de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux, tranchés finement sur la largeur, et cuire en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et profondément carbonisé par endroits, 6 à 8 minutes. Incorporer1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortonet transférer dans un grand bol.
Étape 2
Cuisiner¼ tasse d'amandes grillées salées, hachées grossièrement, et restant1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extradans la même poêle à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement carbonisées sur les bords, environ 45 secondes ; transférer dans un bol avec les choux de Bruxelles.
Étape 3
Combiner½ tasse de vinaigre de vin blanc,3 cuillères à soupe. raisins dorés,3 cuillères à soupe. Miel, et¼ c. flocons de piment rouge écrasésdans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à réduction à la consistance du miel, environ 5 minutes. Transférer dans un bol avec les choux de Bruxelles et mélanger pour bien enrober. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si besoin (n'oubliez pas que le plat sera garni de fromage).
Étape 4
Transférer les choux de Bruxelles dans un plat et disperser2 onces. cheddar blanc fort vieilli ou Goudasur. Râper finement le zeste de1 petit citronen haut.
Comment évalueriez-vous le sauté de choux de Bruxelles au cheddar et aux raisins secs dorés ?
