Pâte
Étape 1
Mélanger1 cuillère à soupe. Sucre en poudreet1½ c. levure sèche activeDans un petit bol pour combiner.
Étape 2
Chaleur¾ tasse plus 2 cuillères à soupe. lait entierdans une petite casserole sur moyenne-laine jusqu'à tiède (110–115 °). Ajouter le lait chaud dans le bol avec de la levure et le sucre et fouetter pour combiner. (Alternativement, le lait micro-ondes dans un petit bol à l'épreuve des micro-ondes sur des incréments moyens de 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis fouetter le sucre et la levure.) Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, 8 à 10 minutes. (Si la levure ne mousse pas, ne jette pas avec une nouvelle levure.)
Étape 3
Placer le mélange de lait,1 gros œuf, température ambiante,6 cuillères à soupe. beurre non salé, température ambiante, coupée en morceaux,2 cuillères à café. Crystal de diamant ou 1 cuillère à café. Sel casher Morton,2 cuillères à café. cardamome au solet restant3 cuillères à soupe. Sucre en poudredans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet de pâte. Puis ajouter3 tasses (375 g) farine polyvalenteet mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 1 minute.
Étape 4
Augmentez la vitesse à moyen-élevé et mélanger, en grattant les côtés du bol plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et s'éloigne proprement des côtés du bol, 12 à 14 minutes. (Vous pouvez également effectuer le test de fenêtre pour déterminer si la pâte a accumulé suffisamment de gluten: pincez-vous d'un morceau de pâte de taille de golf et s'étirez entre vos doigts jusqu'à ce que la pâte soit aussi mince que vous pouvez le faire sans casser. Si vous pouvez Voir la lumière à travers la pâte, elle est prête.) Enrober légèrement un bol moyen avecpulvérisation à l'huile végétale ou à l'huile végétale antiadhésiveet placez la pâte dans un bol. Couvrir et refroidir au moins 2 heures ou jusqu'à 1 jour. (Si vous n'avez pas de mélangeur de stand, vous pouvez faire cette pâte à la main: mélanger tous les ingrédients dans un grand bol avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'elle commence à se réunir en une seule masse; Il sera extrêmement collant.
Remplissage et assemblage
Étape 5
Mélanger½ tasse (100 g) sucre granulé,4 cuillères à café. cardamome au sol, et½ cuillère à café. Crystal de diamant ou ¼ cuillère à café. Sel casher MortonDans un petit bol pour combiner. Mettez de côté du sucre de cardamome.
Étape 6
Découvrez la pâte sur une surface légèrement farinée vers un rectangle 18x11 ", soulevant parfois la pâte et la surface farinée au besoin pour empêcher le collage. Tournez si un côté long fait face à vous.
Étape 7
Brosse3 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, sur la surface de la pâte, laissant une bordure de ½ "sur tous les côtés. Saupoudrez uniformément de cardamome de sucre réservé au-dessus du beurre fondu. Roulez doucement sur le sucre pour appuyer sur la pâte. À partir de l'un des longs côtés, enroulant étroitement la pâte dans un journal.
Photographie d'Isa Zapata, style alimentaire par Judy Kim, Styling par Stephanie de Luca
Étape 8
Faites glisser soigneusement la bûche de pâte avec du papier parchemin sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la bûche dans le sens de la longueur en deux brins. Posez un brin sur l'autre, coupez les côtés vers le haut, pour former des brins X. tresse jusqu'à ce que toute la longueur soit tressée, puis rejoignez soigneusement les extrémités ensemble pour former un anneau (un petit espace au centre de l'anneau est bien). En utilisant vos doigts, Pinch se termine ensemble du mieux que possible pour sceller (ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait). Faites glisser soigneusement le chignon avec du papier parchemin sur la plaque à pâtisserie. Couvrir librement et laisser s'asseoir dans un endroit chaud et sans repêchage jusqu'à ce qu'il soit cultivé environ 1½ fois et la pâte ressort très lentement lorsqu'elle est passée avec votre doigt, 1½ à 2 heures et demie.
Étape 9
Placer une grille au milieu du four; Préchauffer à 425 °. Fouet1 gros œufet 1 c. l'eau dans un petit bol à combiner. Écrasez grossièrement les graines de20 gousses de cardamome vertdans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol (ou utiliser1 cuillère à café. cardamome au sol) et mélanger dans le reste1 cuillère à soupe. Sucre en poudre. Badigeonner le chignon avec un lavage aux œufs et saupoudrer de sucre à cardamome grossier uniformément partout.
Étape 10
Cuire le chignon 5 minutes. Réduire la température du four à 350 ° et continuer le chignon à cuisson jusqu'à ce que le brun doré profond et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les registres centraux au moins 180 °, 25 à 30 minutes de plus. (Une certaine garniture s'échappera pendant que Bun est la cuisson, ce qui est normal.)
Étape 11
Juste avant que Bun soit terminé la cuisson, apportez3 cuillères à soupe. sucre, unpetite pincée de sel casheret 2 cuillères à soupe. Arrosez dans une petite casserole à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, environ 1 minute. Retirer le sirop du feu et incorporer¼ cuillère à café. extrait de vanille(si vous utilisez).
Étape 12
Retirer le chignon du four et brosser immédiatement le sirop; Laisser refroidir au moins 10 minutes.
Étape 13
Servir le chignon chaud ou la température ambiante, tranchant pour que tout le monde obtienne une partie du sucre de cardamome caramélisé croquant.
