Tamar Fasja Unikel, copropriétaire deMasse mèreLa boulangerie à Chicago, a grandi dans une communauté juive soudée à Mexico où la Pâque était très importante. L'une de ses tantes, Adela, a commencé à faire ce gâteau il y a 35 ans et cela fait maintenant partie de la table de vacances d'Unikel. À Masa Madre, elle et sa partenaire Elena Vazquez Felgueres rendent hommage à leur héritage mexicain en glaçant le gâteau avec de la ganache enrichie avec les saveurs du Café de Olla, une combinaison de café moulu, de piloncillo et de cannelle. Ce gâteau s'améliore tout au long de la semaine, qu'il soit froid du réfrigérateur ou réchauffé avant de servir. Il peut être fait de la parvelle / des produits laitiers en remplaçant de la margarine ou du beurre végétalien pour le beurre et la crème. Si vous préférez unSans sirop de maïs, Unikel suggère d'utiliser du miel ou du sirop d'érable à sa place.
Informations sur les recettes
Ingrédients
Gâteau
7
Cuillère à soupe. plus 1½ c. beurre non salé, plus plus pour la casserole
1
tasse (150 g) chocolat semi-sucré, haché
1¼
tasses (125 g) pacanes brutes, plus hachées pour servir
1
tasse plus 2 cuillères à soupe. (125 g) de farine d'amande ou de repas
½
TSP. Crystal de diamant ou ¼ cuillère à café. Sel casher Morton
6
gros œufs
¾
tasse (150 g) sucre granulé
ganache et assemblage
1½
tasses (200 g) chocolat semi-sucré, haché
¾
tasse de crème épaisse
1
Cuillère à soupe. sirop de maïs léger
1
Cuillère à soupe. Espresso finement moulu ou autre café rôti noir
½
TSP. cannelle, de préférence Ceylan
½
TSP. piloncillo râpé ou sucre brun clair ou foncé
1
Cuillère à soupe. beurre non salé
Pincée de sel casher
Préparation
Gâteau
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; Préchauffer à 325 °. Butter légèrement une casserole de pain 9x5 "; ligne avec du papier sulfurisé, laissant un surplomb généreux sur les longs côtés. Parchemin de beurre. Mélanger le chocolat et 7 cuillères à café restants. Plus 1½ casse-cute.
Étape 2
Les pacanes à pouls dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient un peu finement broyées (c'est bien s'il y a des pièces plus grossières). Pouls en farine d'amande et sel; annuler.
Étape 3
Battre les œufs dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire de fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient duvets, environ 2 minutes. Avec le moteur en marche, jetez progressivement en sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et presque doublé en volume, environ 1 minute. Diffusez dans le mélange de chocolat réservé et battez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries. Retirer le bol du batteur et replier le mélange de pacan réservé avec une spatule en caoutchouc, en vous assurant de gratter le fond du bol, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez la pâte dans la casserole préparée et tapez la moule sur le comptoir pour retirer toutes les bulles d'air.
Étape 4
Cuire le gâteau, la casserole tournante à mi-chemin, jusqu'à ce qu'un testeur inséré dans le centre sorte avec seulement quelques miettes humides attachées, environ 1 heure. Transférer sur une grille et laisser refroidir dans la casserole.
ganache et assemblage
Étape 5
Dès que le gâteau est presque frais, placez le chocolat dans un bol moyen. Apportez de la crème, du sirop de maïs, du café, de la cannelle et du piloncillo dans une petite casserole à un faible mijotage à feu moyen. Verser sur du chocolat, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Ajouter le beurre et le sel et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la ganache soit brillante et lisse. Laisser refroidir jusqu'à épaississement légèrement, 15 à 30 minutes.
Étape 6
Tournez le gâteau sur une grande assiette ou un support à gâteau et tournez le côté droit vers le haut. Versez la ganache (elle devrait circuler sur les côtés mais pas tout à fait frappez la plaque). Disperser les pacanes hachées comme vous le souhaitez; Refroidissez jusqu'à ce que la ganache soit réglée, 10 à 15 minutes.
