Le meilleur couteau Santoku pour le tranchage et les déshortions agiles

En tant que testeur d'équipement à Bon Appétit, j'ai un nombre certes ridicule de couteaux dans ma collection. Et pendant que j'aime mon classiqueet agile, Celui que j'atteins le plus souvent est un Santoku.

Nos meilleurs choix

Meilleur couteau Santoku dans l'ensemble: Couteau mac couteau sunko supérieur
Une mise à niveau de Santoku: Mode ux10 santo

Le Santoku est un style de couteau de cuisine originaire du Japon. Le nom se traduit par «trois utilisations» ou «trois vertus» en japonais, qui pourraient se référer à la viande, au poisson et aux légumes ou à la coupe, à la tranche et aux dédis, selon qui vous parlez. Plus court qu'un couteau de chef typique et fabriqué avec une lame relativement à bord, Santokus est fiable conçu pour une utilisation quotidienne dans une large gamme de tâches de cuisine.

Les meilleurs couteaux de Santoku vous permettent de désiceler des légumes, de décomposer les poulets, de virer facilement les herbes et de trancher les oignons - et pourraient simplement remplacer le couteau actuel de votre chef comme la lame incontournable. Lisez la suite pour nos meilleurs choix, ainsi que les 13 autres couteaux qui n'ont pas tout à fait fait la coupe.

Plus sur nos meilleurs choix
Comment nous avons choisi les meilleurs couteaux Santoku
Autres couteaux Santoku que nous avons testés

Le couteau de la Bestefe dans l'ensemble: couteau mac couteau supérieur santko

Couteau mac couteau sunko supérieur

Avantages et inconvénients

Pros

Excellent rapport qualité / prix
Net et durable
Poignée confortable

Inconvénients

La lame est sujette à la décoloration

Si vous connaissez nos autres critiques de couteau, il ne devrait pas être surprenant que notre Santoku préféré vient de Mac (nous pensons que son couteau, le couteau à pain et son couteau à parement sont tous les meilleurs achats).

Comme les autres couteaux de la gamme de la marque, Santoku de Mac établit le bon équilibre entre les performances et le prix. À 75 $ au moment de la rédaction, cela ne peut vraiment pas être battu. C'est un rasoir tranchant hors de la boîte, et a une poignée Pakkawood confortable et une sensation légère et bien équilibrée qui facilite la manœuvre.

Lors de nos tests, la lame en acier à haute teneur en carbone était tout aussi habile à trancher à travers des patates douces copieuses car il s'agissait d'herbes délicates. Et après avoir utilisé ce couteau particulier à la maison pendant une meilleure partie de deux ans, je peux garantir son excellente rétention de bord. Quand il arrivera à affiner, la lame du Mac revient facilement à la vie après plusieurs passes sur un(ou à travers un)

Le seul inconvénient que j'ai remarqué avec ce couteau est esthétique: en raison de la teneur élevée en carbone de l'acier de la lame, elle est sujette à la décoloration si vous ne la séchez pas correctement après le lavage. En dehors de cela, c'est un merveilleux couteau qui est devenu mon go-to au cours des deux années que je l'ai possédé.

Poids:5,5 onces
Longueur de la lame:6,5 pouces
Longueur de la manche:5 pouces

Le meilleur couteau de luxe Santo: Misonus UX10 Santku

Mode ux10 santo

Avantages et inconvénients

Pros

Lame très mince, agile et pointue
L'acier inoxydable n'est pas sujet à la décoloration
Poignée conique confortable; sensation haut de gamme

Inconvénients

Cher
Le biseau asymétrique rend difficile l'ignorance à la maison

Si vous êtes sérieux au sujet de Santokus et que vous recherchez un choix de mise à niveau de haute qualité, le Misono UX10 est l'un des meilleurs que l'argent puisse acheter.

Nous sommes de grands fans des couteaux de cette marque japonaise gérés par la famille à tous les niveaux pour leur agilité supérieure, leur rétention supérieureCouteau du chefest aussi l'un de nos). L'UX10 Santoku possède une lame ultra-mince qui non seulement offre un bord incroyablement tranchant de la boîte, mais conserve également cette netteté même après une utilisation prolongée. Et parce qu'il est en acier suédois résistant aux taches, il n'est pas aussi sujet à la décoloration que la lame en acier à haute teneur en carbone du Mac. Nous aimons également que sa poignée se rétrécit alors qu'elle se dirige vers la lame, ce qui le rend très confortable - pas de crampes à la main ici.

Outre le prix (environ 200 $ au moment de la rédaction), la seule chose à noter sur le Misono est que son biseau asymétrique 70/30. Cela n'en fait pas un couteau moindre, mais cela rend plus difficile à affiner à la maison. Cela signifie également que vous devrez changer l'orientation des biseaux après l'avoir acheté si vous êtes gaucher. En effet, les deux côtés de la lame sont aiguisés à des angles différents, un moins profond et un de plus aigu.

Poids:5,6 onces
Longueur de la lame:7 pouces
Longueur de la manche:5 pouces

Comment nous avons choisi les meilleurs couteaux Santoku

Nous avons testé les couteaux de Santoku de la même manière que la façon dont nous avons testé les couteaux du chef: c'est-à-dire en réduisant beaucoup de produits. Nous les avons mis au travail sur des patates douces, des oignons bruts et des herbes pour voir comment ils se sont comportés avec des ingrédients durs et délicats.

Nous avons également passé du temps à examiner chaque couteau pour la qualité de construction et la conception globale, et avons pris note de la façon dont chacun pensait tenir et utiliser pendant de longues périodes.

Nous avons évalué chaque couteau selon les critères suivants:

Comment le couteau ressent-il à tenir et à utiliser? À quel point est-il lourd, à quel point la poignée est confortable et dans quelle mesure la lame est-elle réactive?

Santokus est censé être agile et polyvalent, donc nous recherchions un couteau léger qui était confortable à tenir, mais qui a toujours eu une étude suffisamment pour gérer les tâches plus difficiles. Nous avons également prêté attention à la réactivité des couteaux, qui fait référence à combien vous pensez que la lame réagit dans votre main. Plus le couteau est réactif, plus vous en sentirez de contrôle.

Comment est la qualité de finition?

Nous avons examiné à quel point chaque couteau était bien fait, en accordant une attention particulière aux finitions, à la transition entre la lame et la poignée, et toutes les caractéristiques de conception uniques.

À quel point le couteau est-il vif? Comment cela se comporte-t-il dans nos tests?

Nous avons cherché des lames qui étaient du rasoir tranchant hors de la boîte, capables de couper tout ce que nous leur avons jeté avec facilité et précision. Étant donné que le santokus est conçu pour la polyvalence, nous voulions un couteau qui pourrait proprement cubiner les patates douces, couper les oignons en tranches égales et produire un tas d'herbes finement hachées (non écrasées).

D'autres couteaux Santoku que nous avons testés et aimés

VICTORINOX SWISS Classic Santoku Knife

Le Victorinox Swiss Classic était notre précédent choix budgétaire. Il est incroyablement léger à seulement 4,6 onces, très vif de la boîte, a un bord Granton (ce sont les divots que vous voyez sur beaucoup de Santokus) destinés à décourager les aliments de coller à la lame et nous ont impressionnés tout au long de nos tests. Sa poignée en plastique la rend assez bon marché, ce qui ne nous dérangeait pas quand elle était moins de 40 $. Maintenant que c'est proche de 60 $, nous vous recommandons de dépenser les 15 $ supplémentaires à ressort pour le Mac.

Wüsthof classique de 7 pouces creux de santoku

Nous avons aimé ce couteau bien fait de la marque allemande Wüsthof pour sa lame en acier à haute teneur en carbone super pointue, sa construction de tang complète, sa poignée à triple rivette et ses excellentes performances dans tous nos tests. Bien que nous le considérions pour notre recommandation de luxe, nous avons finalement préféré le Misono. Cela dit, ce serait toujours un excellent choix - plus que nous aimons qu'il se présente dans un éventail de couleurs amusantes.

Miibi a dit artisan sur Holy Kife Kni

L'artisan Miyabi est un beau couteau, avec une poignée de pakkawood en palissandre et une lame en acier martelée brillante. C'était très net et confortable à tenir, mais nous n'avons pas pensé que cela valait le prix de 225 $ étant donné qu'il s'est produit de la même manière que le Mac. Cela dit, si vous y êtes attiré pour des raisons esthétiques et disposé à faire des folies, vous pouvez vous faire confiance que cela vous servira bien.

Miyabi kaizen ii couteau santoku

Il s'agit d'un autre couteau Miyabi magnifique qui comprend une lame en acier Damas et une poignée de pakkawood noir. Il a bien fonctionné dans les tests, nous venons de trouver les poignées plus courtes et plus faciles à saisir du Mac et du Misono préférable à la poignée plus longue et arrondie du Miyabi.

Shun Classic 7 pouces Santoku Couteau

Le couteau Shun est une autre option solide pour ceux qui sont attirés par l'aspect des lames en acier de Damas. C'était très net, mais nous l'avons trouvé un peu lourd et long à notre goût.

Santoku classique mondial de 7 pouces

Beaucoup de gens adorent les couteaux mondiaux sont aimés par beaucoup pour leur prix du milieu de la route et une sensation équilibrée et légère. Ils ont historiquement bien réussi dans nos tests, et le Santoku de 7 pouces ne faisait pas exception. Nos testeurs ont trouvé la forme mince et ergonomique de la poignée et la transition transparente dans la lame confortable à l'adhérence, mais les utilisateurs avec des mains plus grandes peuvent préférer une poignée avec un peu plus en vrac. Si vous êtes un stan mondial, nous sommes convaincus que vous adorerez ce couteau, mais à près de 115 $ au moment de la rédaction, nous n'avons pas pensé qu'il valait la peine de parcourir le Mac.

Couteaux Santoku que nous avons testés et ne recommandons pas

Le Tojiro est un couteau solide, à un prix bien à prix et bien fait. Cela dit, il était trop lourd et grand à notre goût, et est actuellement plus cher que le Mac.

Mercer Culinary Genesis 7 pouces Santoku Couteau

Ce couteau pour le budget fera le travail si vous êtes sur le marché pour un couteau de moins de 40 $, mais il était trop lourd et mal à l'aise de nous adapter à le recommander.

Ce couteau de Misen était beaucoup trop lourd pour nous accorder l'agilité et la précision que nous recherchions dans un Santoku.

Henckels Classic Precision Crect Edge Rocking Santoku Couteau

Henckels Classic Precision Hollow Edge Rocking Santoku

Ce couteau a une forme étrange pour un Santoku: une forme de lame courbe qui rappelle les couteaux du chef de style occidental (plutôt que le bord plat plus typique d'un Santoku) destiné à encourager un mouvement à bascule sur la planche à découper. C'était très efficace pour couper les herbes, mais nous avons préféré un bord plus plat pour d'autres tâches comme trancher à travers des patates douces et des oignons.

Zwilling Twin Signature Hollow Edge Santoku Couteau

Zwilling fait de bons couteaux, mais nous pensions que l'équilibre entre la poignée et la lame se sentait, et que la poignée était trop volumineuse.

Nous avons également testé la collection Bob Kramer Essential 7 pouces Santoku et le couteau Brigade Santoku, qui ont depuis été interrompus depuis.

Autres couteaux que nous recommandons

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