Au début des années 1900, le restaurateur italien Alfredo Di Lelio a commencé à servir des assiettes de pâtes enrobées de fromage et de beurre dans son restaurant à Rome. Connu aujourd'hui sous le nom de fettuccine Alfredo, le plat a gagné plus de renommée au siècle dernier aux États-Unis que dans son pays d'origine. Mais il a également évolué dans ses nouveaux environs: les cuisiniers américains ont ajouté de la crème épaisse ou de la moitié pour épaissir et enrichir la sauce. À chacun, mais aucune recette authentique de la fettuccine alfredo ne devrait inclure de la crème (car elle émousse la saveur du fromage).
Comme des agrafes romaineset, le brillant à la sauce Alfredo provient d'unde fromage avec de l'eau de pâtes féculente (et, dans ce cas, du beurre, qui doit être froid et coupé en petits morceaux). Ce n'est pas une technique compliquée, mais cela nécessite de la patience. La riche laiterie doit être introduite lentement dans l'eau afin que les éléments puissent fusionner dans cette sauce soyeuse. Pour des conseils supplémentaires,
La liste des ingrédients courts - PASTA, beurre et parmesan - signifie que c'est l'endroit où être rasé, en particulier avec le fromage. Parmigiano-Reggiano (recherchez son nom estampillé sur le côté) est le choix classique et vous donnera absolument la meilleure saveur, mais. Quoi que vous achetiez, choisissez un coin entier et râpez-le grossièrement vous-même; ou, pulsez-le dans unou Blender (environ cinq impulsions de 30 secondes devraient le faire) pour produire de petites perles de fromage qui fondent uniformément.
Pour transformer ce simple plat de pâtes en poulet alfredo, servez à côté d'un plateau de piquant; ou pour les crevettes alfredo, faites l'arte.
