Quand j'entends des spaghettis et des boulettes de viande, j'imagine un processus long (mais gratifiant) consistant à s'occuper à la fois de la viande et de faire mijoter la sauce sur la cuisinière. Mais quand une envie de ce classique italo-américain bien-aimé se fait sentir un jour de semaine, je le veux MAINTENANT, s'il vous plaît et merci. Et ainsi, la création de cette version adaptée aux soirs de semaine, entièrement réalisable en seulement une heure. (Montre(et les 65 tentatives pour clouer les boulettes de viande) ici.)
À première vue, les spaghettis et les boulettes de viande semblent être un plat assez simple, et c'est en grande partie le cas. Vous avez trois parties à affronter : les boulettes de viande, la sauce et les pâtes. La vraie star, pour moi, est le composant boulettes de viande, qui nécessite un peu d'amour et d'attention afin d'éviter le redoutable sort de rondelle séchée.
Ma boulette de viande idéale est celle qui est tendre à la fourchette, non, à la cuillère ! De nombreuses recettes traditionnelles de boulettes de viande incluent un trio de bœuf, de porc et de veau pour obtenir cette texture optimale ; mon objectif était de réduire cela au bœuf et au porc plus largement disponibles (et abordables). UNpanure, un mélange d'amidon et de liquide, est souvent ajouté aux boulettes de viande pour obtenir de l'humidité ; de la chapelure (faite maison ou du commerce) ou même du panko japonais peuvent être utilisées, mais j'ai opté pour une bonne chapelure assaisonnée à l'italienne à l'ancienne, qui produit une texture homogène et, bien sûr, apporte une saveur intégrée. De plus, j'ai emprunté au livre de jeu coréen et j'ai inclus de l'oignon râpé et une touche de sauce soja pour plus d'umami. Quoi que vous fassiez, utilisez une main légère et NE SURMÉLANGEZ PAS le mélange si vous voulez des boulettes de viande tendres. Quant à la cuisson des boulettes de viande, j'ai sauté le four fastidieux et j'ai compté sur le gril pour développer un peu de croûte, avant de finir les boulettes de viande dans la sauce.
La sauce tomate est ici un élément de soutien. J'ai gardé les choses simples avec une marinara à base de passata de tomates, qui a toujours un goût plus brillant et plus frais qu'en conserve, bien que vous puissiez certainement utiliser votre purée de tomates en conserve préférée, votre produit à base de tomates concassées ou même votre marinara en bouteille préparée préférée (j'en garde toujours un pot de Rao à proximité pour cette raison). N'hésitez pas à ajouter des aromates comme le basilic, l'origan ou le thym si vous le désirez. J'ai choisi de garder la toile marinara minimale ici.
Enfin, n'oubliez pas de réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes (toujours !) pour assouplir la sauce. Contrairement à l'assiette de spaghettis emoji, il est toujours agréable d'enrober les nouilles d'un peu de sauce avant de les servir ; il y a beaucoup de sauce ici pour vous permettre de faire cela.
Informations sur la recette
Ingrédients
¼
tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus encore
5
gousses d'ail, tranchées
4
c. à café. Cristal de diamant ou 2½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus
2
24,5 onces. bouteilles de purée de tomates
1
tasse de lait entier
½
tasse de chapelure italienne assaisonnée
1
gros oeuf
⅓
tasse de parmesan finement râpé, et un peu plus pour servir
¼
tasse de persil finement haché, et un peu plus pour servir
2
c. à café. je suis saule
¼
c. à café. poivre fraîchement moulu, et plus encore
½
oignon moyen
1
lb de bœuf haché, de préférence 20 % de matière grasse
8
onces. porc haché
1
lb de spaghettis
Préparation
Étape 1
Chaleur¼ tasse d'huile d'olive extra viergedans une cocotte moyenne ou une casserole épaisse à feu moyen. Ajouter5 gousses d'ail, tranchées; assaisonner avecsel casher. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé (ne laissez pas l'ail brunir), environ 30 secondes. Ajouterdeux 24,5 onces. bouteilles de passata de tomates. Ajoutez ½ tasse d'eau dans l'une des bouteilles, faites tourner et versez dans la casserole. Remuez bien la sauce et portez à ébullition vigoureuse. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 15 à 20 minutes. Couvrir et réserver au chaud.
Étape 2
Pendant que la sauce mijote, mélangez1 tasse de lait entieret½ tasse de chapelure italienne assaisonnéedans un bol moyen avec une spatule en caoutchouc ; laissez la panade reposer 10 minutes.
Étape 3
Mélanger1 gros œuf,¹⁄3tasse de parmesan râpé,¼ tasse de persil finement haché,2 c. je suis saule,½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et¼ c. poivre fraîchement mouludans un autre bol moyen. Travailler sur une grande assiette, râper½ oignon moyensur les gros trous d’une râpe (vous devriez avoir un généreux ¼ de tasse). Mélanger l'oignon râpé et le jus d'oignon de l'assiette au mélange d'œufs. Ajouter la panade et bien mélanger.
Étape 4
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélangez délicatement1 lb de bœuf haché,8 onces. porc haché, et1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Mortondans un grand bol. Incorporer délicatement le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit incorporé; ne travaillez pas trop. À l'aide d'une cuillère à crème glacée n° 20 (environ 3 cuillères à soupe), répartissez les boulettes de viande (vous devriez en avoir environ 16) et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords huilée. En utilisant vos mains huilées et en travaillant une à la fois, passez les boulettes de viande d'avant en arrière entre chaque main (comme un lanceur qui lance une balle dans son gant, mais légèrement !) 5 ou 6 fois pour éliminer l'excès d'air. Les boules obtenues doivent être lisses et brillantes. Disposer les boulettes de viande sur une grille 4x4 sur une plaque à pâtisserie.
Étape 5
Chauffer le gril. Faire griller les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus, environ 3 minutes (ne soyez pas tenté de les cuire plus longtemps ; les boulettes de viande finiront de cuire dans la sauce). Remuer2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Mortondans la sauce tomate. Transférez les boulettes de viande et leur jus dans la sauce, en vous assurant que les boulettes de viande sont en grande partie immergées. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, 7 à 9 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre si nécessaire.
Étape 6
Pendant ce temps, cuisinez1 livre de spaghettisdans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Remettez les pâtes dans la casserole.
Étape 7
Ajoutez quelques louches de sauce aux pâtes ; mélanger pour combiner. En remuant vigoureusement, ajoutez le liquide de cuisson des pâtes petit à petit jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et enrobées.
Étape 8
Répartir les pâtes dans des bols peu profonds. Garnir de boulettes de viande et de sauce. Répartissez davantage de persil et de parmesan.
