Étape 1
Vous voulez assaisonner votre1 lb.À l'avance et laissez-la s'asseoir à température ambiante (elle cuit beaucoup plus uniformément de cette façon). Patte-coince avec des serviettes en papier et placez-la sur une assiette. Saison généreusement des deux côtés avecseletpoivre, tournant avec des pinces; réserver pendant que vous faites votre préparation (il peut rester à température ambiante jusqu'à 1 heure, mais la préparation ne vous prendra pas aussi longtemps).
Étape 2
Raser1 oz. Fromage parmesanAvec un éplucheur de légumes, utilisez vos doigts pour briser les petits éclats. Couvrir d'une serviette en papier humide (pour l'empêcher de sécher).
Étape 3
En utilisant le fond d'une poêle moyenne, de préférence en fonte, Smash3 cuillères à soupe. noisette, quelques-uns à la fois, sur une planche à découper, se déchaînant en morceaux.
Étape 4
Peler1 échalote, puis hacher finement.
Étape 5
Séparer les feuilles de1 grande ou 2 petites endive, coulant par le bas pendant que vous vous dirigez vers le cœur. Placer dans un bol moyen, couvrir avec une serviette en papier humide et refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Étape 6
Préchauffer la poêle que vous avez utilisée pour briser les noisettes à feu moyen. Bruine½ cuillère à café. Mielsur un côté de la côtelette de porc, puis arroser de1 cuillère à soupe. huile. Frottez avec des mains propres sur toute la surface de la côtelette, puis tournez et frottez le deuxième côté avec le même mélange d'huile de miel pour enrober uniformément (cela aidera le porc à caraméliser lorsque vous la faites cuire).
Étape 7
Posez du porc dans la poêle et cuire, en le laissant, jusqu'à ce que le premier côté soit brun foncé et caramélisé partout, environ 3 minutes. Tournez et faites cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de plus. Tourner le porc en position verticale et tenir sur le côté avec des pinces pour saisir le capuchon de graisse; Cuire environ 2 minutes.
Étape 8
Tournez le feu à doux et faites cuire une autre minute des deux côtés. Transférer sur la planche à découper et insérer un thermomètre à lecture instantanée au milieu de la côtelette, à environ ½ "de l'os. Il devrait enregistrer environ 130 °. S'il est en dessous, cuire encore une minute ou deux, puis laissez reposer sur la planche à découper 5 à 10 minutes. Retirez la poêle de la chaleur.
Étape 9
Ajouternoisetteet2 cuillères à soupe. huileà la poêle. Cuire à feu moyen-doux, en remuant avec des pinces, jusqu'à ce que les noisettes deviennent dorées, environ 3 minutes.
Étape 10
Ajouter des échalotes; Assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et dorées et que les noisettes sentent grillées, environ 2 minutes.
Étape 11
Incorporer2 cuillères à café. Miel. Couper1 citronen deux et presser le jus d'une moitié dans la poêle. Remuer pour combiner, puis retirer du feu.
Étape 12
Couper le noyau de1 pomme, enlevant la chair dans 3 lobes. Trancher finement 2 des 3 pièces, puis grignoter la pièce restante si vous le souhaitez.
Étape 13
Retirer le bol d'endive du réfrigérateur et ajouter la pomme et le fromage; Assaisonner de sel et de poivre. Arroser avec restant1 cuillère à soupe. huile, presser le deuxième demi-citron à moitié terminé et mélanger pour enrober.
Étape 14
Coupez l'os loin de la coupe et coupez la viande en tranches d'épaisseur de ½ ". Placer le porc et l'os d'un côté d'une grande assiette et verser des jus; assaisonner de sel.
Étape 15
Disposez doucement la salade à côté de hacher. Verser le mélange de noix de noix d'échappement sur la salade et le porc et servir.
