Cette recette de pâtes aux champignons est entièrement consacrée à la sauce crémeuse et au simple fait de laisser les champignons faire leur grand truc umami savoureux. Pour la saveur la plus robuste, utilisez uncomme les maitakes plumeux, les pleurotes charnus et les shiitakes boisés. Les champignons Crimini (alias baby bellas) ou les champignons portobello encore plus gros peuvent également remplacer, bien qu'ils puissent être un peu monotones. Leurs frères et sœurs moins matures, les champignons de Paris, ne fourniront tout simplement pas l'intensité de saveur que vous recherchez ici.
Saisir les champignons à feu moyen-vif intensifie leur saveur, alors ne précipitez pas cette étape. Assurez-vous que les morceaux ont de l'espace pour respirer dans la poêle, permettant à la vapeur de cuire et à ces morceaux bruns croustillants de se développer ; attendre de les saler jusqu'à ce que vous les retiriez de la poêle.
Assurez-vous de retirer les pâtes de l'eau bouillante (très salée) lorsqu'elles sont encore légèrement insuffisamment cuites : elles finiront de cuire dans la sauce crémeuse aux champignons. Et n’oubliez pas de mettre de côté un peu d’eau de cuisson des pâtes, qui est la clé pour assembler cette sauce.
Garnir le plat de flocons de piment rouge et de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez, et servir avec un.
Informations sur la recette
Ingrédients
4
À soupe. Huile d'olive vierge extra
1
lb de champignons mélangés (tels que maitake, pleurotes, crimini et/ou shiitake), déchirés en bouchées
Sel casher
2
échalotes moyennes, hachées finement
1
kg. spaghettis ou bucatini
½
tasse de crème épaisse
⅓
tasse de persil finement haché
Zeste et jus d'un ½ citron
2
À soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
½
onces. Parmesan, finement râpé (environ ½ tasse), et un peu plus pour servir
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Étape 1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile dans une cocotte ou une autre grande casserole à feu moyen-vif. Cuire la moitié des champignons en une seule couche, sans les déranger, jusqu'à ce que les bords soient dorés et commencent à devenir croustillants, environ 3 minutes. Mélangez les champignons et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants, environ 5 minutes de plus. À l'aide d'une écumoire, transférer les champignons dans une assiette; assaisonner de sel. Répétez avec les 2 cuillères à soupe restantes. l'huile et les champignons et plus de sel.
Étape 2
Réduire le feu à moyen-doux et remettre tous les champignons dans la casserole. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et ramollies, environ 2 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage.
Étape 4
À l'aide de pinces, transférez les pâtes dans la marmite avec les champignons et ajoutez la crème et 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Augmenter le feu à moyen, porter à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide épaississe légèrement, environ 3 minutes.
Étape 5
Retirer la casserole du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron, le persil, le beurre, ½ oz. Du parmesan et beaucoup de poivre et mélanger. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 6
Répartir les pâtes dans les bols et garnir de parmesan supplémentaire.
NDLR :Cette recette a été initialement publiée dans notre numéro de septembre 2019. Dirigez-vous par ici pour plus de nos →
