Considérez cette recette de pâtes aux courgettes comme votre porte d'entrée vers l'été italien dans votre esprit. Le fruit (oui, la courgette est un fruit) se transforme en un tas de lambeaux mous à l'aide d'un. Faites-le cuire avec de l'huile d'olive, de l'oignon et de l'ail et cela devient une pâte crémeuse et caramélisée, idéale à tartiner sur du pain grillé (commeBeurre de courgettes de Jennie Cook, qui a inspiré cette recette) ou incorporer. Mais ajoutez un peu d'eau pour pâtes, du jus de citron, du parme et un verre ou deux de crème épaisse et tout à coup, cette pâte se transforme en une sauce pour pâtes luxuriante, parfaite pour lisser n'importe quelle longue nouille que vous aimez.
Vous serez étonné du nombre de courgettes cuites dans ce plat de pâtes, une très bonne chose lorsque vous en contemplez une pile en août. Àau lieu de devenir pâteux, il est impératif d'en extraire d'abord l'excès de liquide : enveloppez simplement les zukes râpés dans un torchon propre et pressez-les de toutes vos forces. Vous pouvez jeter le liquide ou l'ajouter à votre marmite à pâtes.
Des feuilles de basilic frais et de la menthe ajoutées à la fin renforcent l'ambiance estivale de ce. Si vous avez désespérément envie d'un peu de croquant, une garniture decela ne ferait probablement pas de mal. Ou, si vous avez envie de couleur, une poignée de tomates cerises coupées en deux compléterait à merveille le plat.
Vous cherchez d’autres façons d’utiliser les courgettes ? Essayez-le dans les pâtes aux noix et au pecorino, le pain plat grillé croustillant à la ricotta, les crêpes à base de riz et les nouilles de courgettes sans gluten ou les zoodles préparés avec un spiraliseur dans notre collection de.
Informations sur la recette
Ingrédients
2
lb de courgettes ou de courges d'été (4 à 6 courgettes moyennes)
1
grosse échalote ou ½ petit oignon
4
grosses gousses d'ail
3
À soupe. Huile d'olive vierge extra
¼
c. à café. flocons de piment rouge écrasés
2
c. à café. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
Poivre noir fraîchement moulu
12
onces. spaghettis, linguines, bucatini ou autres pâtes longues
1
citron
½
onces. Parmesan, et plus pour servir
½
tasse (légèrement tassée) de feuilles de basilic ou de menthe (ou une combinaison !)
½
tasse de crème épaisse
Préparation
Étape 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez abondamment.
Étape 2
Pendant ce temps, placez un torchon propre dans un grand bol (ou sur une grande planche à découper). Garniture2 lb de courgettes ou de courges d'été (4–6), puis râper sur les gros trous d'une râpe directement dans une serviette. Peler1 grosse échaloteet râper sur les gros trous de la râpe dans une serviette. Peler4 grosses gousses d'ailet râper sur les petits trous de la râpe dans une serviette.
Étape 3
Rassemblez les extrémités de la serviette, puis pressez-la sur le bol (ou l'évier) de toutes vos forces pour extraire l'eau des courgettes. Pressez jusqu'à ce qu'il soit difficile d'en extraire davantage de liquide. Vous auriez dû extraire environ ⅔ tasse de liquide de courgette, juste pour information ; jeter.
Étape 4
Chaleur3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une cocotte moyenne ou une très grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter¼ c. flocons de piment rouge écraséset cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez le mélange de courgettes (déballez la serviette en boule sur la casserole pour un transfert plus facile) et2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet remuer pour enrober. Assaisonner généreusement avecpoivre noir fraîchement moulu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de courgettes soit confituré, épais et commence à coller au fond de la casserole, 15 à 20 minutes.
Étape 5
Lorsque les courgettes ont cuit 5 à 10 minutes, ajoutez12 onces. spaghettis, linguines, bucatini ou autres pâtes longuesdans une casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Étape 6
Pendant ce temps, le jus1 citrondans un petit bol. Grille½ once. Parmesansur les petits trous de la râpe (vous devriez avoir environ ¼ tasse ; vous pouvez également utiliser ¼ tasse de parmesan pré-râpé). Déchirer ou hacher très grossièrement½ tasse (légèrement tassée) de feuilles de basilic ou de menthe.
Étape 7
Retirez 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes et réservez. À l'aide de pinces, transférez les pâtes dans la casserole avec les courgettes. Ce n'est pas grave si un peu d'eau s'y accroche. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes et½ tasse de crème épaisse, et remuez pour combiner. Ajoutez le fromage, versez encore ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes par-dessus et faites cuire en remuant vigoureusement avec des pinces ou une cuillère en bois et ajoutez plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes se forme, 2 à 3 minutes.
Étape 8
Retirer les pâtes du feu et incorporer2 cuillères à soupe. jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre noir et ajoutez plus de jus de citron (vous voudrez peut-être ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire). Incorporez la plupart des herbes.
Étape 9
Servir les pâtes garnies de parmesan râpé et du reste des herbes.
NDLR : Cette recette de pâtes aux courgettes a été publiée pour la première fois en ligne en août 2020. Rendez-vous par ici pour en savoir plus.→
