Corn et crabes Beignets avec Aïoli Yaji

Ingrédients

Mélange des épices Yaji

½

tasse d'arachides rôties à sec non salées

2

Cuillère à soupe. gingembre

1

TSP. poivre de Cayenne

1

TSP. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton

1

TSP. poudre à l'ail

1

TSP. poudre d'oignon

1

TSP. poivrons

Aïoli

2

Grands jaunes d'oeuf *

1

Cuillère à soupe. jus de citron frais

¾

tasse d'huile d'arachide

1

petite échalote, finement hachée

1

gousse d'ail, finement râpé

2

Cuillère à soupe. Camionnette en tranches fines

Sel casher

Beignets et assemblage

4

Cuillère à soupe. beurre non salé

10

Oz. maïs surgelé (environ 2 tasses)

2

Cuillère à soupe. Camionnette en tranches fines

1½

tasses de farine polyvalente

½

tasse de farine de maïs

2

TSP. levure chimique

1½

TSP. Crystal de diamant ou ¾ c. Sel casher Morton

½

TSP. poivre de Cayenne

1

Grand œuf, battu pour mélanger

1

babeurre

8

Oz. châtiment en morceaux, ramassé

Huile végétale (pour la friture; environ 6 tasses)

Informations sur les ingrédients

* L'œuf cru n'est pas recommandé pour les femmes âgées, les femmes enceintes, les personnes atteintes de systèmes immunitaires affaiblis… ou les personnes qui n'aiment pas les œufs crus.

équipement spécial

Un thermomètre à frire

Préparation

  1. Mélange des épices Yaji

    Étape 1

    Les arachides à imprimer dans un robot culinaire jusqu'à hachage très finement (veillez à ne pas aller trop loin; si vous surproriez, les arachides se transformeront en beurre). Ajouter le gingembre, le cayenne, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika et un impulsion jusqu'à ce qu'ils soient en poudre.

    Faire à l'avance:Yaji peut être fait 3 mois à l'avance. Transférer dans un conteneur hermétique; Couvrir et refroidir ou congeler.

  2. Aïoli

    Étape 2

    Fouetter les jaunes d'oeuf et le jus de citron dans un bol moyen pour combiner. En fouettant constamment, ajoutez de l'huile, en commençant par quelques gouttes à la fois et passant progressivement à un bon flux constant. Fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que le mélange soit émulsionné, environ 4 minutes. Fouetter dans l'échalote, l'ail, la ciboulette et 1 cuillère à soupe. Yaji Spice Blend. Goûtez et assaisonnez avec du sel.

    Faire à l'avance:Aioli peut être fabriqué 3 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.

  3. Beignets et assemblage

    Étape 3

    Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à côté élevé à feu moyen. Ajouter le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il se ramollisse légèrement et jaune vif, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol et incorporer la ciboulette; Laisser refroidir.

    Étape 4

    Pendant ce temps, fouetter la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le Cayenne dans un bol moyen.

    Étape 5

    Ajouter les œufs et le babeurre au mélange de maïs et remuer pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et remuer à nouveau juste pour incorporer, puis replier le chair de vitesses.

    Étape 6

    Verser de l'huile pour monter de 1½ "sur les côtés d'une grande casserole ou d'une friteuse. Beignets à la création de sel préparée.

    Étape 7

    Servir les beignets chauds avec de l'aïoli Yaji pour tremper.