La meilleure poudre de matcha, selon un buveur quotidien de matcha

Si vous avez vu des gens partout dans votre flux abandonner le café pour un, vous avez probablement aussi fait du lèche-vitrines pour trouver la meilleure poudre de matcha pour préparer la boisson à la maison. Le matcha connaît peut-être un moment, mais ce n'est pas vraiment nouveau ; la pratique consistant à transformer de jeunes feuilles de thé finement moulues en une boisson verte vibrante remonte à près demille ans. Le matcha est riche en antioxydants et en acide aminé L-théanine, censé favoriser la relaxation et une énergie soutenue et sans tracas. Le matcha de la plus haute qualité, comme vous le verrez ci-dessous, vient du Japon, où il est au centre de pratiques traditionnelles comme le chado (cérémonie du thé).

Bien que nous ne puissions pas tous nous envoler pour le Japon pour boire le meilleur matcha du monde (et que nos portefeuilles ne puissent pas non plus supporter les courses quotidiennes dans les cafés), il existe de nombreuses poudres de matcha de haute qualité et soigneusement sélectionnées que vous pouvez acheter pour préparer un excellent matcha à la maison. . Pour savoir ce que nous devrions rechercher dans une poudre de matcha, nous nous sommes tournés vers les experts Zach Mangan, propriétaire deThé Kettl, une entreprise de thé basée à New York qui s'approvisionne directement au Japon, et Remy Morimoto Park, créateur du blog de recettes végétaliennesVégékinset fondatrice de sa propre marque de matchaFrauth. Nous avons également testé et préparé beaucoup de matcha à la maison, nous pouvons donc dire que notre rituel matinal avait un but journalistique (et pas seulement de caféination).

Que vous cherchiez à vous débarrasser de votre habitude de café, à profiter des bienfaits de cette boisson riche en antioxydants ou simplement à apporter un moment de calme à votre rituel matinal, voici nos neuf matchas préférés à préparer à la maison.

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Comment nous avons testé le matcha

Nous avons pris en compte l'approvisionnement, la qualité (la distinction de qualité entre cérémonielle et culinaire), le goût et la texture pour déterminer quelles poudres de matcha constituaient la crème de la crème.

Nous avons d’abord examiné la région d’approvisionnement : tous les matchas recommandés ci-dessous proviennent directement du Japon. Beaucoup viennent d'Uji, la région du pays célèbre pour son histoire de production de matcha. Mangan dit que non seulement l'emballage devrait indiquer le Japon comme pays d'origine, mais qu'il devrait idéalement indiquer une région, une ville et un producteur (par exemple, la préfecture d'Uji, la préfecture de Fukuoka, la préfecture d'Aichi et, plus récemment, les préfectures de Kagoshima et de Shizuoka, qui abrite beaucoup de matcha biologique).

Nous avons ensuite examiné la qualité du matcha. Le matcha de qualité cérémonielle est de la plus haute qualité et est le meilleur à boire. Park explique que parce que les feuilles sont cueillies dès la première récolte de l'année, le matcha est plus savoureux et plus riche en nutriments et sa couleur est plus vibrante. Le matcha de qualité cérémonielle est jugé digne d'être utilisé dans le chado, la cérémonie du thé japonaise, tandis que le matcha de qualité culinaire provient de récoltes qui ont lieu plus tard dans l'année et convient mieux à la cuisine ou à la pâtisserie.

Nous avons également pris en compte quelques facteurs imprimés sur l’emballage, comme les ingrédients et la date de péremption. Park recommande fortement d'opter pour un matcha sans ingrédients ajoutés comme des sucres ou des agents antiagglomérants comme les amidons. Quant à la date, Mangan dit qu'elle doit être imprimée au fond de la boîte ou du sac : « Le matcha n'est pas comme le vin et après mouture, il ne bénéficie pas de l'âge ou du millésime. Une fois la feuille broyée, elle doit être consommée le plus rapidement possible. Pour les marques de haute qualité comme Kettl ou Ippodo, cela devrait avoir lieu dans le mois suivant l'ouverture.

Enfin, nous avons noté le goût et la texture. Bien sûr, Park nous rappelle que le goût du matcha, comme, est subjectif. Certaines personnes préfèrent un matcha plus astringent tandis que d’autres aiment une saveur umami profonde. Côté texture, nous recherchions une bouche onctueuse, sans grain, et un matcha qui se dissout facilement dans l'eau une fois tamisé et fouetté ou moussé.

Comment conserver le matcha

Après avoir acheté du matcha, Mangan dit que vous devez conserver l'emballage non ouvert au réfrigérateur et continuer à le réfrigérer après ouverture. Pour conserver la fraîcheur du matcha, conservez votre boîte dans unsac en plastique refermable. De nombreux matchas sont livrés dans un sac en aluminium emballé dans une petite boîte contenant un absorbeur d'oxygène en plastique ou un couvercle à l'intérieur. Ne le jetez pas car cela permet de protéger le matcha de l’exposition à l’air (l’oxydation peut rapidement détériorer le goût et la couleur).

Nos poudres de matcha préférées

Pourquoi nous l'aimons :Kettl achète non seulement ses thés chaque semaine au Japon, mais la société les emballe également dans ses propres installations à Fukuoka avant de les expédier par avion directement aux clients. Vous pouvez goûter cette attention portée à la qualité et aux détails dans le matcha Hanaka de Kettl, que nous aimons le plus pour la consommation quotidienne à la maison. C'est doux, riche et à un prix assez abordable pour quelqu'un qui recherche un matcha de la plus haute qualité. Il est également très polyvalent et fonctionne bien comme thé ou café au lait, chaud ou froid. Envie de faire des folies ? Le site Web de Kettl peut vous orienter vers un matcha qui vous convient du mieux aumélanger avec du laitau meilleur pourfouetter traditionnellement.

Goût:Ce matcha Hanaka a un goût de noisette, manque d'amertume et contient une touche de cacao. Il est riche mais suffisamment léger pour être bu au quotidien.
Origine:Préfecture de Yame, Japon
Grade:Cérémonial

Pourquoi nous l'aimons :La première chose que vous remarquerez à propos du Rocky's Matcha est l'emballage : la boîte en métal bleu vif est gravée sur le dessus avec le logo de la marque et éclaboussée sur le côté avec une étiquette vert fluo indiquant la qualité, le cultivar (variété) et la taille du matcha. . La nouvelle marque, lancée par le fondateur Rocky Xu en 2022, a cette esthétique d'enfant cool de sonvêtementsà leuraccessoires de thé. Ce mélange cérémonial comprend trois cultivars d'Okumidori, Saemidori et Yabukita. Le résultat est un matcha onctueux qui présente l’une des teintes vertes les plus vives et les plus vibrantes de tous les matchas que nous avons testés. Pour ceux qui recherchent encore plus de luxe, la marque propose également des options de cultivar unique, un mélange biologique et unpoudre de houjicha.

Goût:Cet assemblage cérémonial ne présente pratiquement aucune amertume. Il est doux, riche et savoureux, mais reste idéal à boire quotidiennement, que ce soit sous forme de thé ou de café au lait.
Origine:Préfecture de Yame, Japon
Grade:Cérémonial

Mélange cérémoniel Matcha de Rocky's

Pourquoi nous l'aimons :Il s'agit de l'une des plus hautes qualités de matcha produites par Ippodo, une société de thé basée à Kyoto, qui est la référence en matière de thé depuis 1717. Son matcha Ummon possède une riche saveur umami, est d'une belle couleur vert émeraude et a un parfum lumineux.

Parce qu'il a une douceur naturelle, j'aime celui-ci seul comme thé avec de l'eau plutôt que mélangé avec du lait. Il tamise facilement et mousse rapidement lorsqu'il est vigoureusement fouetté, produisant une texture assez soyeuse sans grumeaux résiduels.

Il est important de noter que celui-ci est fraîchement emballé au Japon et a une durée de conservation assez courte : Ippodo vous recommande de le consommer dans le mois suivant son ouverture. Nous vous suggérons d'opter pour le contenant le plus petit (d'autant plus qu'il est plus cher) pour vous assurer de pouvoir l'utiliser au maximum de sa fraîcheur. Et si vous recherchez la qualité Ippodo mais que vous préférez commencer avec une option légèrement moins chère, leurSayakaetHoraïles mélanges sont parfaits pour commencer.

Goût:L'Ummon a une saveur umami riche et profonde avec une touche de douceur. Même sans ajout de lait, il est crémeux et terreux sans être amer.
Origine:Kyoto, Japon
Grade:Cérémonial
Avis d'expert :Park dit que c'est le matcha que sa grand-mère buvait en grandissant, donc ce doit être une bonne chose.

Pourquoi nous l'aimons :Le matcha de qualité cérémonielle cultivé à l'ombre de Naoki est proposé à un prix abordable de 25 $, ce qui en fait un excellent choix pour tous ceux qui débutent tout juste leur voyage en tant que matcha. La poudre verte vibrante constitue une boisson incroyablement équilibrée, légèrement plus florale qu'herbeuse, avec très peu d'amertume. Nous l'adorons pour les boissons chaudes et glacées, et trouvons qu'il est particulièrement bon pour le matcha latté. Si vous souhaitez expérimenter différents profils de saveurs après avoir parcouru votre première boîte, essayez les trois autres variétés cérémoniales de la marque.Carina Finn, contributrice

Goût:Ce matcha est équilibré et légèrement plus sucré. Il n'est pas aussi savoureux ou herbacé que certains autres matchas et se marie particulièrement bien avec les boissons lactées.
Origine:Kyoto, Japon
Grade:Cérémonial

Mélange de cérémonie supérieur Naoki Matcha

Pourquoi nous l'aimons :La poudre de matcha biologique de qualité cérémonielle de Golde est une excellente base pour un latte matinal chaud ou froid et fonctionne bien avec tout type de lait. Le goût n'est pas irrésistible, ce qui en fait un très bon candidat pour être ajouté aux plats du petit-déjeuner comme le yaourt ou le pudding au chia. De plus, le matcha mousse bien pour une expérience de consommation douce. Comme tous les superaliments Golde, le matcha est présenté dans une boîte vert vif suffisamment jolie pour être conservée sur votre comptoir.

Goût:Ce matcha biologique est doux et légèrement herbacé, et il a une touche de douceur naturelle. C'est un matcha polyvalent, bon à cuisiner et à boire.
Origine:Uji, Japon
Grade:Cérémonial

Pourquoi nous l'aimons :Nous aimons vraiment Matchaful, une marque de matcha fondée par des femmes aveccafés disséminés dans New York(dont un très bien situé à proximité de notre bureau). Le Matcha cérémoniel d'origine unique Hikari m'aide à recréer mes lattés spéciaux préférés du café (comme la Fontaine de Chai avec chai et reishi ou Cacao Dream avec cacao et chaga) à la maison. Ils s'approvisionnent auprès d'une seule ferme et le matcha est moulu sur commande à partir des feuilles de la première récolte qui ont été cultivées sans pesticides et ombragées par des panneaux solaires. Celle-ci obtient donc des points supplémentaires pour son engagement en faveur de la durabilité et de la transparence de l'approvisionnement.

Goût:Ce matcha d’origine unique est léger, noisette et floral. Il est particulièrement bon dans un café au lait, mais se marie bien avec juste de l'eau ou ajouté à un smoothie comme ceux qu'ils préparent chez Matchaful.
Origine:Shizuoka, Japon
Grade:Cérémonial

Matchaful Hikari Matcha de cérémonie d'origine unique

Pourquoi nous l'aimons :Nous avons tendance à être sceptiques quant aux produits soutenus par des influenceurs chez Bon Appétit, mais la marque éponyme d'Emma Chamberlain fait un très bon matcha. Ils utilisent du matcha de qualité cérémonielle sans OGM en provenance du Japon, bien qu'ils n'indiquent pas la région exacte. La marque propose également du matcha aromatisé au chocolat et à la vanille de Madagascar. Bien que nous ayons tendance à éviter les arômes ajoutés, ceux-ci sont subtils et parfaits pour quelqu'un qui trouve généralement le matcha trop herbacé ou trop amer. C'est mieux pour faire des lattés et.

Goût:Cette poudre de thé vert matcha est onctueuse, crémeuse et plus sucrée, surtout si vous obtenez une poudre aromatisée.
Origine:Shizuoka, Japon
Grade:Cérémonial

Matcha original au café Chamberlain

Pourquoi nous l'aimons :De toutes les grandes chaînes de cafés, j'ai toujours le matcha le plus mousseux et le plus velouté chez Blue Bottle, et son matcha artisanal est le même que celui qu'il utilise dans ses cafés. Celui-ci est remarquablement doux et mousse exceptionnellement bien avec le lait pour un latte chaud ou froid qui ressemble à celui d'un barista sans quitter la maison. Il a un joli corps et produit un latte plus épais, surtout lorsqu’il est chaud.

Goût:Ce matcha artisanal a un goût vibrant et riche, sans l’amertume ou le côté herbacé que certains craignent du matcha. Le matcha lui-même a un certain goût de noisette qui est encore plus riche si vous utilisez du lait d'amande ou de pistache.
Origine:Uji, Japon
Grade:Cérémonial

Matcha artisanal en bouteille bleue

Pourquoi nous l'aimons :Nous aimons Navitas Organics pour ses superaliments à base de plantes comme le cacao et les graines de chia, et son matcha n'est pas différent. Celui-ci est de qualité culinaire supérieure, c'est donc une excellente option à utiliser dans les produits de boulangerie (comme ceux-ci).ou) et des articles pour le petit-déjeuner (comme celui-ci). C'est également une option plus économique à 18,85 $ pour 3 onces. Parmi quelques options de matcha de qualité culinaire, celle-ci a peu ou pas d’amertume et se dissout bien.

Goût:Ce matcha a une saveur un peu moins prononcée et contient moins d’umami que certaines des options de qualité cérémonielle. Cela étant dit, il n’est pas trop amer et n’est pas extrêmement herbacé.
Origine:Shizuoka, Japon
Grade:Culinaire haut de gamme

Poudre de matcha Navitas Organics

Comment préparer la tasse de matcha parfaite/ultime :

Mangan vous demande de porter votre eau à ébullition complète, puis d'en verser 65 ml (2,25 oz) dans une petite tasse pour la laisser refroidir légèrement. Versez l'eau chaude dans un récipient videChawan(un bol à thé japonais) et attendez quelques secondes. Videz le chawan maintenant réchauffé et séchez-le avec une serviette propre. Versez 1,5 à 2 g de matcha dans unfurui(un tamis) sur votre chawan vide et tamisez-le. Une fois que l’eau dans votre tasse a refroidi à environ 170-180℉, ajoutez-la à la poudre de matcha. À l'aide du fouet, pétrissez délicatement le matcha dans l'eau, puis fouettez vigoureusement en forme de Z jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse. Soulevez votre fouet à la surface de la mousse et continuez à fouetter doucement pour créer une micromousse. Soutenez votre bol par le bas, portez-le à vos lèvres et dégustez.

Des outils qui vous aideront à préparer un excellent matcha :