Les recettes de pudding au caramel collant sont apparues pour la première fois dans les cuisines et les livres de cuisine anglais à la fin du 20e siècle. Il est devenu une signature de Cumbria, en Angleterre, et côtoie fièrementpudding aux pruneset d'autres desserts britanniques classiques. Cependant, certains spécialistes du sucré croient que la recette du gâteau est originaire du Canada. Selon une histoire, un pilote de l'Aviation royale canadienne datant de la Seconde Guerre mondiale a inspiré la sauce caramel désormais classique en arrosant un pudding britannique traditionnel de sirop d'érable.Pouding chômeur, un dessert québécois imbibé de caramel au beurre, de construction similaire, soutient l'argument.
Les dattes hachées (plus une bonne dose de cassonade) donnent au gâteau sa douceur et son caractère collant, alors assurez-vous que celles que vous utilisez sont fraîches.sont largement disponibles ; selon l'endroit où vous vivez, vous pourrez également voir Barhi ou Halawi sur votre marché local. Tous sont vendusen ligne. Les hacher à la main est très bien si c'est ce que vous préférez, mais les passer dans un robot culinaire permet de briser plus rapidement les fruits collants. Assurez-vous simplement de ne pas les pousser trop loin ; tu ne veux pas de purée. Une petite texture de dattes dans le gâteau rend les choses intéressantes.
Enfin nondans la recette de sauce au caramel, s'il vous plaît. Le lait et la moitié-moitié ne créeront pas la même consistance riche et peuvent rendre les choses plus détrempées que luxueuses. Si vous servez une plus petite foule, réduisez de moitié les ingrédients et faites cuire le gâteau dans un moule de 8 x 8". Garnissez chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.
Informations sur la recette
Durée totale
1 heure 25 minutes
Ingrédients
Gâteau
2
tasses de dattes dénoyautées finement hachées (environ 12 oz)
¼
c. à café. bicarbonate de soude
Spray d'huile végétale antiadhésif
1¾
tasses (219 g) de farine tout usage
½
c. à café. levure chimique
1
c. à café. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
1
tasse (emballée ; 200 g) de cassonade foncée
1
tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
3
gros œufs, température ambiante
2
c. à café. extrait de vanille
Sauce et assemblage
1¾
tasses de cassonade foncée (emballée ; 350 g)
1½
tasses de crème épaisse
6
À soupe. beurre non salé
½
c. à café. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
, pour servir
Préparation
Préparation
Gâteau
Étape 1
Placer la grille au centre du four; préchauffer le four à 350°F. Combiner2 tasses de dattes dénoyautées finement hachées (environ 12 oz)et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les dattes soient tendres, que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le mélange soit très humide, 5 à 8 minutes. Transférer les dattes dans un petit bol et laisser refroidir à température ambiante, environ 10 minutes, puis incorporer¼ c. bicarbonate de soude.
Étape 2
Pendant ce temps, tapissez un plat allant au four de 13x9x2" (idéalement en métal) de papier sulfurisé, surplombez-le sur deux côtés longs ; vaporisez le papier sulfurisé avecspray d'huile végétale antiadhésive. Fouet1¾ tasses (219 g) de farine tout usage,½ c. levure chimique, et1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortondans un bol moyen pour combiner. Annuler.
Étape 3
Battre1 tasse (emballée ; 200 g) de cassonade foncéeet1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiantedans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol avec un batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et crémeuse, 3 à 5 minutes. Ajouter3 gros œufs, température ambiante, un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin, suivi de2 c. extrait de vanille. Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre en deux fois à basse vitesse. Incorporer le mélange de dattes avec un grattoir en caoutchouc. Transférer la pâte dans le moule préparé, à l'aide d'une spatule coudée pour l'étaler en une couche uniforme. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes.
Sauce et assemblage
Étape 4
Combiner1¾ tasse (emballée ; 350 g) de cassonade foncée,1½ tasse de crème épaisse, et6 cuillères à soupe. beurre non salédans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Maintenir une légère ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Retirer du feu et incorporer½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Réserver jusqu'à ce que le gâteau ait fini de cuire.
Étape 5
Percez le dessus du gâteau chaud partout avec une brochette en bois ou un cure-dent. Versez 1 tasse de sauce au caramel sur le dessus du gâteau. Remettre le gâteau au four et cuire jusqu'à ce que la sauce au caramel bouillonne, 5 à 7 minutes. Laisser le gâteau refroidir dans le moule jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Étape 6
Couper le gâteau en carrés; transférer dans des assiettes. Versez un peu du reste de sauce tiède sur chaque tranche et servez avecglace à la vanille.
Faites à l'avance :La sauce au caramel peut être préparée 3 jours à l'avance ; laisser refroidir, puis réfrigérer dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une petite casserole à feu doux. Le gâteau, sans sauce, peut être cuit 1 jour à l'avance ; laisser refroidir, couvrir et conserver à température ambiante. Réchauffer au four à 350° pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher, puis continuer à partir de l'étape 5.
Elliott Jerome Brown Jr.
NDLR : Inspiré par le pudding au caramel gluant servi àHôtel Busta Housedans les îles Shetland en Écosse, cette recette a été publiée pour la première fois dans notre numéro de décembre 2005. Dirigez-vous par ici pour en savoir plus→
