La soupe au bœuf et à l'orge est un classique de la cuisine réconfortante, mais le temps qu'il faut pour transformer des coupes de bœuf coriaces en morceaux râpés en fait loin d'être une affaire de soir de semaine. (Pensez à trois à quatre heures.) Entrez : C'est rapide,vraimentversion adaptée aux soirs de semaine de l'aliment de base de l'hiver qui passe du pot au bol en un peu plus d'une heure grâce à quelques raccourcis astucieux. Pour commencer, des morceaux de viande à ragoût de ¼" sont mis en action à la place des gros morceaux typiques pour une cuisson plus rapide. Lorsque vous choisissez la coupe de bœuf à utiliser, recherchez les emballages étiquetés « viande à ragoût ». Ce sont des cubes de viande prédécoupés qui sont trop durs pour être saisis et servis immédiatement - généralement un rôti de paleron ou un rond haut/bas - mais qui deviennent fondants à mesure qu'ils mijotent sur la cuisinière, ils sont parfaits pour cette recette. Il faudra peut-être les couper en cubes plus petits en fonction de leur taille. Également utile : prendre une longueur d'avance en saisissant le bœuf, puis en le faisant cuire avec une pléthore de légumes afin qu'ils cuisent à la vapeur et ramollissent bien avant que le bouillon obtenu ne soit ajouté. est intensément savoureux, parsemé d'orge et chargé de tendres morceaux de bœuf.
Informations sur la recette
Durée totale
1 heure 15 minutes
Ingrédients
1
À soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher Morton, et plus encore
1
c. à café. poivre fraîchement moulu, et plus encore
1½
lb de viande de ragoût de bœuf (comme un paleron désossé), coupée en cubes de ¼"
1
À soupe. huile végétale
1
gros oignon rouge, finement haché, et tranché plus finement pour servir
3
carottes moyennes, pelées, coupées en rondelles de ¼" d'épaisseur
2
branches de céleri moyennes, hachées finement
8
gousses d'ail, finement râpées
¼
tasse de concentré de tomate double concentré
4
tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
1
tasse d'orge perlé
2
À soupe. Sauce Worcestershire
Feuilles de persil aux tiges tendres (pour servir)
Préparation
Étape 1
Saupoudrer1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Mortonet1 c. poivre fraîchement moulupartout1½ lb de viande de ragoût de bœuf, coupée en cubes de ¼". Chaleur1 cuillère à soupe. huile végétaledans une cocotte moyenne ou une autre casserole épaisse à feu vif. Disposez la viande en une seule couche (elle sera bien tassée) et faites cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée par endroits, 7 à 9 minutes.
Étape 2
Ajouter1 gros oignon rouge, finement haché,3 carottes moyennes, pelées, coupées en rondelles de ¼" d'épaisseur, et2 branches de céleri moyennes, hachées finementet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à dorer légèrement, 5 à 7 minutes. Ajouter8 gousses d'ail, finement râpées, et¼ tasse de pâte de tomate double concentrée; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés de pâte, environ 2 minutes. Ajouter4 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium,1 tasse d'orge perlé,2 cuillères à soupe. Sauce Worcestershireet 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter vivement, en remuant souvent pour éviter de brûler et en ajoutant plus d'eau si nécessaire si le liquide réduit trop rapidement (il doit être bouillonnant et semblable à un ragoût), jusqu'à ce que la viande et l'orge soient tendres. 45 à 60 minutes. Goûtez le ragoût ; assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 3
Verser le ragoût dans les bols et garnir defeuilles de persil aux tiges tendresetoignon rouge émincé.
Faites à l'avance :Le ragoût (sans persil ni oignon rouge émincé) peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir ; couvrir et réfrigérer.
