Étape 1
Préchauffer le four à 375°. Placez un grandpincée de fils de safrandans un petit bol. Couper1 citronen deux et presser le jus de la moitié sur le safran. Laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, tranchezrestant un demi citron et 1 citron restant¼" d'épaisseur ; retirez toutes les graines. Réservez les tranches de citron.
Étape 2
À l'aide d'un couteau de chef, coupez les tiges et les racines vert foncé des1 poireau moyen; jeter. Coupez les parties blanches et vertes en rondelles de ¾" ; placez-les dans une passoire et rincez bien pour enlever la saleté (essayez de garder intactes). Séchez. Coupez les sommets et les racines vert foncé de2 à 3 oignons nouveaux; jeter. Trancheoignonsen deux dans le sens de la longueur. Trancher finement1 à 2 tiges d'ail vertou coupez le quart supérieur de1 tête d'ailpour exposer les clous de girofle.
Étape 3
Chaleur¼ tasse d'huile d'olive extra viergedans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer le poireau en une seule couche dans la poêle et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il commence à devenir bien doré en dessous, environ 3 minutes. À l'aide de pinces, transférez le poireau dans une assiette en gardant les rondelles aussi intactes que possible. Disposez les oignons nouveaux, côté coupé vers le bas, dans la poêle (si vous utilisez une tête d'ail au lieu de l'ail vert, ajoutez-les également dans la poêle, côté coupé vers le bas). Cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit doré foncé, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette avec le poireau.
Étape 4
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail vert et¾ tasse d'huile d'olive extra vierge restantedans la poêle et cuire, en remuant souvent, 30 secondes. Retirer du feu et ajouter le safran et le jus de citron, les tranches de citron réservées,2 feuilles de laurier, et1½ c. Cristal de diamantou¾ c. Sel casher de Morton. Vidangeun de 12 à 15,5 onces. pot de haricots blancs(comme le gigante, le corona, le cannellini ou le marine) dans une passoire et rincer à l'eau froide courante. Ajouter les haricots dans la poêle et remuer doucement pour les enrober d'huile aromatisée. Nestlé le poireau et les oignons nouveaux (et la tête d'ail, le cas échéant), côté doré vers le haut, dans les haricots.
Étape 5
Couvrir la poêle et cuire au four jusqu'à ce que les alliums commencent à ramollir, environ 20 minutes. Retirez la poêle du four, découvrez et remuez doucement les haricots pour vous assurer qu'ils sont en grande partie immergés. Recouvrez la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les alliums soient fondants et que les citrons soient tendres et confiturés, 15 à 20 minutes de plus. Découvrez et laissez reposer 5 minutes.
Étape 6
Servir directement de la poêle ou transférer dans un bol peu profond. Garnir de¼ tasse de feuilles d'anethet¼ tasse de feuilles de mentheet saupoudrer généreusement de sel marin feuilleté. Servir avec du pain croustillant pour absorber l'huile.
