Le meilleur risotto de BA

Étape 1

Combiner1 cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1¾ cuillère à café. Sel casher Mortonet 10 tasses d'eau dans un stock moyen. Porter à ébullition à feu vif; Réduire à feu moyen et maintenir un mijotage nu.

Étape 2

Pendant ce temps, la chaleur6 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extraDans un 6-QT. Four hollandais sur le milieu. Cuisiner½ grand oignon blanc, finement haché (environ 1½ tasse)et unpincée de sel, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à adoucir, 6 à 8 minutes. Ajouter ½ tasse d'eau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'oignon grésille dans l'huile et complètement tendre, environ 5 minutes. (L'ajout de l'eau permet à l'oignon de cuire doucement et soigneusement sans prendre de couleur.) Goûter l'oignon; S'il est encore ferme, ajoutez une autre touche d'eau et continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle soit à la fusion.

Étape 3

Ajouter2 tasses carnaroli, arborio ou riz à sushi japonaisaux oignons cuits et bien mélanger pour enrober d'huile. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que des grains de riz soient translucides sur les bords et qu'ils font un bruit de claquette vitreux lorsqu'ils frappent les côtés et le fond du pot, environ 5 minutes. Enduire les grains d'huile avant d'ajouter un liquide aide le riz à cuire uniformément afin que l'extérieur ne devienne pas pâteux avant que le centre ne soit tendre. Ajouter1 tasse de vin blanc secEt un autrepincée de sel. Porter à l'émiçage et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé, environ 2 minutes.

Étape 4

Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez de l'eau salée chaude au riz par incréments de tasse, en remuant constamment et en permettant à du liquide d'absorber complètement avant d'ajouter plus, jusqu'à ce que le riz soit al dente et entouré de suspension crémeuse fluide, pas trop épais, 25 à 30 minutes. Cela devrait prendre 2 à 3 minutes pour que chaque ajout soit absorbé; Si les choses se déplacent plus rapidement que cela, réduisez le feu à moyen-bas. L'absorption progressive et l'agitation constante sont les clés du risotto de cuisson, encourageant les amidons à se libérer du riz et se transformant en consistance crémeuse de la marque du plat. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau chaude, mais errez du côté de la soupe plutôt que des boues. La texture finie doit être plus un liquide qu'un solide. Commencez à vérifier le riz après environ 15 minutes; Les grains doivent être tendres mais pas pâteux, avec un centre légèrement ferme qui ne laisse pas un résidu crayeux ou bitty entre vos dents après la dégustation.

Étape 5

Retirer la casserole du feu, ajouter5 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceauxet remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter progressivement1¼ tasse de parmesan, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et liquide entourant le risotto est crémeux mais très fluide. Incorporer l'eau salée plus chaude si nécessaire pour atteindre la bonne consistance. Goûtez et assaisonnez avec du sel.

Étape 6

Divisez le risotto parmi les bols chauds. Garnir chacun d'une mouture de poivre. Servir avec le reste½ tasse de parmesanà côté pour passer.

Garnitures

Le meilleur risotto parmigiano de BA est assez bon pour servir seul, mais c'est aussi une excellente toile pour une multitude de garnitures. Voici quelques options que nous aimons, pour la saison dans laquelle vous vous trouvez.

Printemps: Risotto de pois de sucre beurré avec menthe

Chaleur4 cuillères à soupe. beurre non saléDans une grande poêle sur le milieu jusqu'à ce que le moussage, environ 1 minute. Ajouter finement hachéPièces blanches et vert clair de 5 oignons verts, assaisonner avecsel casheretpoivre noir fraîchement mouluet cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons verts soient verts vif et aromatiques, 1 à 2 minutes. Ajouter1 lb., Assaisonner à nouveau et cuire, en jetant de temps en temps, jusqu'à des tendances nettes, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer½ tasse de feuilles de menthe tranchées. Coucher des pois et tout jus de poêle sur le meilleur risotto de BA.

Été: Risotto à la tomate cerise éclate

Chaleur2 cuillères à soupe. beurre non saléet2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extraDans une grande poêle sur moyenne jusqu'à ce que le beurre soit moussant. Ajouter4 gousses d'ail écrasées, assaisonner avecsel casheretpoivre noir fraîchement mouluet cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit aromatique et commence à brunir, 1 à 2 minutes. Ajouter2 pintes cerises tomateset augmenter la chaleur à moyenne-élevée. Cuire en jetant fréquemment et en appuyant sur des tomates avec une cuillère en bois pour encourager les peaux à se séparer, environ 5 minutes. Ajouter½ cuillère à café. flocons de poivron rougeet mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire. Verser les tomates et la sauce poêle sur le meilleur risotto de BA. Arroser d'huile.

Fall: Risotto des champignons sauvages avec du thym

Chaleur¼ tasse d'huile d'olive extra viergeDans une grande poêle sur le haut moyen jusqu'à scintiller. Ajouter1 lb.(comme Shiitake, Crimini ou Maitake, coupés, les bouchons déchirés en morceaux de 2 ") et cuire, en train de se lancer de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à libérer du liquide, 3 à 4 minutes. Assaisonnez avecsel casheretpoivre noir fraîchement mouluEt cuire, en jetant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et tendre, 8 à 10 minutes. Ajouter5 gousses d'ail écrasées,2 cuillères à soupe. beurre non salé, et4 à 5 brins de thymEt cuire, en jetant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail adoucit et que le beurre soit doré, environ 3 minutes de plus. Retirer du feu et ajouter2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc ou jus de citron frais. Mélanger pour enrober, grattant les bits dorés de la surface de la casserole. Arracher des brins de thym. Verser le mélange de champignons sur le meilleur risotto de BA.

Hiver: Risotto au citron avec de la ciboulette