Le meilleur couteau à pain pour couper votre levain fait maison, vos sandwichs et vos tomates juteuses

Il est juste de dire qu’un couteau à pain, même le meilleur couteau à pain, est un outil assez spécialisé. Les couteaux à pain ne sont pas aussi polyvalents que les couteaux de chef (vous ne les utiliserez pas pour hacher, couper en dés ou émincer) mais il y a quelques tâches pour lesquelles vous ne voudriez jamais utiliser autre chose (c'est pourquoi nous les considérons comme une dedans votre bloc à couteaux). Il n'y a pas de meilleur outil qu'un couteau dentelé tranchant comme un rasoir pour trancher le pain,, ou des tomates. Si vous n’êtes pas d’accord, essayez simplement de couper une baguette fraîche sans celle-ci.

Les meilleurs couteaux à pain

• Les meilleurs couteaux à pain en général : Couteau à pain Mac Professional Series de 10,5 pouces, 100 $ sur Amazon
• Un couteau à pain innovant et extra tranchant : Couteau à pain classique Wusthof, 150 $ sur Amazon
• Le meilleur couteau à pain économique : Couteau à pain culinaire Mercer,33 $18 $ sur Amazon

Tous les couteaux à pain ne sont pas à la hauteur de la tâche de trancher du pain croustillant ou des produits délicats sans déchirer l'intérieur moelleux. Les meilleurs couteaux dentelés ont tendance à avoir des lames en acier inoxydable légèrement flexibles et peuvent trancher proprement à peu près n'importe quoi avec très peu d'effort. Faites défiler vers le bas pour plus d’informations sur nos meilleurs choix et sur les trancheuses à pain qui n’ont pas été retenues.

Meilleurs couteaux à pain dans l’ensemble :Couteau à pain Mac Professional Series de 10,5 pouces

Lorsque nous avons testé plus d’une douzaine de couteaux dentelés populaires, le couteau à pain Mac Professional nous a le plus impressionné. La marque japonaise fait également unetnous aimons, et ce couteau à pain possède un certain nombre de caractéristiques bien conçues qui le distinguent. Premièrement, la longueur de la lame est de 10,5 pouces (soit environ un demi-pouce de plus que la plupart des autres), ce qui signifie que nous avons pu trancher plus d'un seul coup avec beaucoup moins d'effort - un gros plus avec des miches de pain plus larges comme. La lame est également nettement plus fine que beaucoup d'autres, et elle possède un bord festonné qui permet des tranches nettes même à travers le. Bien que la lame fine rende le couteau plus léger, les testeurs ont noté que la légèreté ne compromet pas la robustesse du couteau. Chris Maroc, directeur alimentaire de Bon Appétit, déclare que le Mac Professional est incassable et incroyable à utiliser : « Certains couteaux à pain sont aussi raffinés qu'une scie circulaire, mais celui-ci ressemble à un scalpel à pain. Est-ce que ça semble bizarre ? Eh bien, ce ne sera pas le cas lorsque vous trancherez votre levain qu'est-ce qu'ils-essayent-de-prouver-au-monde-avec-cette-croûte.

La douce courbe de la lame est peut-être le détail le plus remarquable du couteau. Lors des tests, cette courbe a donné un peu plus d’effet de levier lorsqu’il s’agissait de zones difficiles au fond des miches de pain croustillantes.

Ce que nous n’avons pas aimé du couteau dentelé Mac Professional

Le plus gros inconvénient de ce couteau est son prix relativement élevé. Contrairement à un couteau de chef, vous ne sacrifiez pas toujours la qualité lorsque vous baissez le prix. Il lui manque également une mitre – le morceau de métal qui relie la lame au manche – ce à quoi on s'attendrait normalement dans un couteau à ce prix. Mais comme celui-ci est plus cher, nous vous recommandons de le faire affûter par un professionnel afin qu'il dure longtemps (plus d'informations à ce sujet ci-dessous).

Longueur du couteau :15,4"
Longueur de la lame :10,5"
Poids:6,6 onces

Une belle mise à niveau du couteau à pain :Couteau à pain classique Shun

Alors que les couteaux de chef sont souvent loués pour la qualité et l'apparence de leur acier, les couteaux à pain sont généralement appréciés pour leur fonctionnalité. Bien que vous n'ayez pas besoin de dépenser autant pour un couteau à pain pour obtenir des performances de premier ordre, nous avons vraiment adoré l'ensemble du couteau à pain de la gamme Shun's Classic. Il est fabriqué en acier Damas avec un noyau VG-MAX, qui est un acier à teneur en carbone beaucoup plus élevée que la plupart des couteaux à pain. Cela signifie que le bord dentelé du couteau est moins susceptible de s'émousser avec le temps, ce qui est essentiel pour un couteau qui doit être entretenu par un professionnel pour conserver ses bords tranchants. Lors des tests, il a coupé les tomates en tranches magnifiquement fines, et même le levain le plus croustillant n'a fourni qu'une résistance presque nulle. Nous avons également apprécié la hauteur de la lame, qui offre un poids et une force de coupe supplémentaires sans ajouter de poids supplémentaire. Enfin, la poignée japonaise de style wa était confortable à saisir lorsque vous aviez besoin d’un petit effet de levier supplémentaire. Parce qu'il n'y a pas de gonflement de la paume ni de forme de la poignée, cela permet à l'utilisateur de trouver la position qui lui est la plus confortable. Le couteau à pain de Shun est peut-être plus cher que nos autres meilleurs choix, mais le prix correspond certainement aux performances et à la qualité du couteau. Si vous recherchez un couteau dentelé qui restera aiguisé plus longtemps, alors celui-ci pourrait être le bon choix pour vous.

Ce que nous n’avons pas aimé du couteau à pain Shun Classic :

La lame de neuf pouces était suffisamment longue pour la plupart des miches de pain, mais les boules plus larges étaient difficiles à couper complètement sans avoir à incliner le couteau. Il est difficile d’ignorer le prix de ce couteau. Bien qu’il présente la meilleure qualité d’ajustement et de finition parmi nos gagnants, son amélioration des performances par rapport à nos deux choix budgétaires pourrait ne pas suffire à certaines personnes. Néanmoins, si vous êtes pointilleux sur les détails de construction du couteau et la qualité de l'acier, ce couteau justifie son prix.

Longueur du couteau :14"
Longueur de la lame :9"
Poids:6,8 onces

Ce couteau de fabrication allemande est une autre lame coûteuse, mais il figure sur la liste ici en raison de sa conception intéressante et super efficace. Bien que celui-ci ait une lame de 9 pouces (un pouce et demi plus courte que le Mac Pro), elle est doublement dentée, ce qui signifie qu'elle a des mini-dents.dansles dentelures plus grandes et festonnées. Toutes ces pointes très pointues lui donnent une meilleure adhérence sur les surfaces cireuses comme l'extérieur d'une tomate ou d'une pastèque et permettent un tranchage rapide et facile. C'est aussi un couteau qui vous demande très peu : lors des tests, le double jeu de dentelures a coupé la croûte dure avec très peu d'effort de la part du testeur et a produit des tranches de tomate si fines que nous pouvions voir à travers elles. Dernier avantage d'une lame à double denture : comme il y en a plus, chaque denture individuelle s'use moins, le couteau reste donc plus aiguisé plus longtemps. Attention : bien que le couteau à double dentelure fasse partie de la série Wusthof Classic (définie par la forme du manche et de la mitre, ainsi que la dureté de l'acier), ce n'est pas le couteau à pain que vous obtiendrez si tu achètes leEnsemble de couteaux classiques. Celui-ci a une conception plus typique, à une seule denture.

Ce que nous n’avons pas aimé du couteau double dentelé Wusthof

À neuf pouces, la lame de ce couteau était plus courte que quelques-uns de nos meilleurs choix. Cela rendait difficile la coupe droite de pains plus larges, même si c'était une longueur adéquate pour la plupart des batards et des pains à la poêle. Et même si ce couteau était très performant, vous allez certainement payer un supplément pour la qualité du couteau. Les acheteurs soucieux de leur budget voudront peut-être considérer nos choix budgétaires.

Longueur du couteau :13,4"
Longueur de la lame :9"
Poids:6,4 onces

Le meilleur couteau à pain économique : Mercer Culinary Millenia

Les couteaux à pain haut de gamme ont leurs avantages, mais un bon couteau ne doit pas forcément vous ruiner. Le couteau à pain Mercer Culinary Millennia de 10 pouces coûte moins de 25 $, et c'est celui que nous utilisons le plus fréquemment dans la cuisine test Bon Appétit. Il présente des dentelures profondes et larges, également connues sous le nom de bord ondulé, par opposition aux dents pointues que l'on voit sur le Wusthof ou le Tojiro. Au lieu d'un manche en bois, comme le reste de cette liste, le manche ergonomique du Mercer est fabriqué à partir d'une combinaison de caoutchouc et de plastique, et bien que ce couteau ne soit pas pleine soie (aucun couteau à ce prix ne l'est), il reste se sent stable et confortable à tenir. Nos rédacteurs ont utilisé ce couteau pour toutes les tâches de tranchage que vous pouvez imaginer : pain croustillant, ananas, tomates mûres, trop farcies.s - et cela fait toujours le travail. Ce couteau ne tranchera pas une croûte dure aussi facilement que des couteaux plus chers, il faudra donc un peu plus d'huile de coude de votre part, mais c'est un couteau plus que réparable et notre option peu coûteuse préférée. « L'un de ces couteaux à pain est venu dans le sac que j'ai reçu à l'école de cuisine et je l'utilise encore aujourd'hui », explique Chris. "Il ne divisera pas les atomes, mais il est fiable, et pour ce prix, vous l'aimerez encore plus."

Ce que nous n’avons pas aimé au Mercer Culinary Millenia :

Ce couteau fonctionnait admirablement pour son prix, mais il était le moins tranchant de tous nos couteaux à pain gagnants, nécessitant un peu plus d'effort pour couper des pains plus croustillants. Certaines personnes n’aimaient pas non plus la poignée en plastique du Mercer, qui n’était pas aussi confortable que nos autres choix.

Longueur du couteau :15,5
Longueur de la lame :10"
Poids:5,9 onces

Un autre couteau à pain très économique :Couteau à pain Tojiro

Les couteaux de Tojiro ont étépour leurs hautes performances et leur prix économique, et leur couteau à pain ne déçoit pas. Il est incroyablement léger avec seulement 4,3 onces, mais il arbore également la lame la plus longue de tous les couteaux dentelés que nous avons testés. Bien que certaines personnes puissent trouver la flexibilité presque choquante du couteau, la lame plus fine a en fait un avantage sur la concurrence : elle nécessite moins d'effort pour scier des miches de pain plus épaisses. Ses dents acérées comme des rasoirs coupent rapidement et proprement, et avec une colonne vertébrale plus fine, même le pain le plus croustillant n'offre une résistance presque nulle. Il coupait également des tomates juteuses comme s'il s'agissait de beurre, et son poids léger signifiait qu'il était facile de contrôler la lame la plus longue. C'est l'un des couteaux à pain les plus tranchants que nous ayons testés, et comme la lame elle-même est si longue, il est parfait pour les boulangers fréquents et les amateurs de gros pains. Nous avons également apprécié son prix raisonnable, qui permet de le remplacer facilement lorsqu'il commence à s'émousser.

Ce que nous n'avons pas aimé du couteau à pain Tojiro

Bien que nous ayons été très impressionnés par les performances de ce couteau compte tenu de son prix, il convient de mentionner qu'il ne s'agit pas d'un couteau à pleine soie, ce qui signifie que l'acier ne s'étend pas sur toute la longueur du manche. La poignée elle-même est également plus petite, de sorte que les personnes ayant de plus grandes mains pourraient la trouver plus difficile à manier.

Longueur du couteau :14,75 pouces
Longueur de la lame :11"
Poids:4,3 onces

Comment nous avons choisi les meilleurs couteaux à pain

Nous avons testé 17 couteaux à pain sur du pain croustillant au levain et des tomates vignes d'hiver coupées tête à tête. Nous nous sommes principalement concentrés sur l’évaluation des facteurs suivants :

Avec quelle efficacité il coupe

Comme nous l'avons mentionné, nous avons coupé du pain et des tomates pour juger si chaque couteau pouvait couper proprement et avec une pression minimale vers le bas. Les couteaux les plus fins sont généralement ceux qui font le mieux.

Poids

Votre couteau doit avoir suffisamment de poids pour couper tout ce qui a un extérieur ferme et un intérieur délicat, mais ne doit pas être si lourd qu'il soit encombrant à manipuler.

Forme des dents

C'est ce qui définit un couteau dentelé, et il existe en fait une certaine variété de modèles ici. Un couteau dentelé peut avoir des dents festonnées arrondies, des dents pointues et même des dentelures doubles présentant une combinaison des deux.

Ce que ça fait de tenir

Nous avons considéré le couteau dans son ensemble, de la pointe de sa lame jusqu'au bout du manche. Nous recherchons des couteaux au poids équilibré, avec des poignées ergonomiques et de longues lames.

Ceux que nous avons choisis ci-dessus étaient les plus stables et les plus confortables à tenir, les plus faciles à travailler et ils effectuaient les coupes les plus nettes. Nous avons également discuté avec certains de nos rédacteurs de Test Kitchen pour connaître leurs couteaux à pain préférés et les lames qui les ont portés tout au long de leur carrière.

Autres couteaux à pain que nous avons testés

Couteau à pain Zwilling Pro 9 pouces avec dentelure Z15

Couteau à pain Zwilling Pro 9 pouces avec dentelure Z15

Couteau à pain Hedley & Bennett

Couteau à pain Hedley & Bennett

Couteau à pain fabriqué en 9 pouces

Couteau à pain fabriqué en 9 pouces

Couteau dentelé Misen

Couteau dentelé Misen Essentials

Couteau à pain Opinel Intempora 8 pouces

Couteau à pain Opinel Intempora 8 pouces

Couteau à pain Lamson de 8 pouces

Couteau à pain vintage Lamson de 8 pouces

Couteau à pain Zwilling Gourmet de 8 pouces

Couteau à pain Zwilling Gourmet de 8 pouces

Couteau à pain Miyabi Kaizen 9,5 pouces

Couteau à pain Miyabi Kaizen 9,5 pouces

Couteau dentelé Shun Classic Master

Couteau utilitaire dentelé Master Shun Classic de 7 po

Couteau utilitaire ultime Shun

Couteau utilitaire ultime Shun Classic de 6 pouces

Couteau à pain Victorinox Swiss Army 8 pouces

Couteau à pain dentelé Victorinox Fibrox 8 pouces

Couteau à pain essentiel Bob Kramer par Zwilling

Couteau à pain essentiel Bob Kramer par Zwilling

Comment puis-je garder mon couteau à pain en parfait état de trancher ?

Comme tous les couteaux de cuisine, vous ne devez laver vos couteaux à pain qu'à la main. Même si un couteau est annoncé comme allant au lave-vaisselle, le lave-vaisselle peut déformer ou endommager les lames. Mais la meilleure nouvelle est que les bons couteaux à pain restent tranchants beaucoup plus longtemps que les couteaux d'office et les couteaux de chef. La plupart d’entre eux continueront à trancher efficacement même après plusieurs années d’utilisation régulière. Lorsque votre couteau à pain finit par s'émousser, vous avez deux options : le remplacer ou le confier à un service d'affûtage professionnel. Nous vraiment,vraimentJe ne recommande pas aux cuisiniers amateurs d'essayer d'aiguiser eux-mêmes les couteaux dentelés. Comme le dit Chris, « tandis que les couteaux à painpeutêtre affûté, vous avez besoin d'unaiguiseur de couteaux spécialque la plupart d’entre nous n’ont pas à la maison. Si vous essayez d'utiliser unaiguiseur de couteauxsur une lame dentelée, vous allez le détruire.

Nous n'aimons pas l'idée qu'un couteau soit « jetable », mais si vous optez pour la voie du budget, vous ferez mieux de le remplacer que de l'entretenir. L’affûtage peut coûter autant qu’une lame neuve. Mais si vous avez investi dans une option premium plus chère, comme le Mac Professional ou le Wusthof, vous voudrez l'envoyer à un spécialiste pour qu'il soit affûté professionnellement. Si vous n'avez personne de confiance près de chez vous, envisagez un service d'envoi par la poste commeAide au couteau.

Sortez ce couteau à pain et préparez déjà des toasts aux tomates :