Le pot de câpres dans votre réfrigérateur fait tout le gros du travail dans cette recette simple et rapide. Tout d’abord, une marinade à base de saumure de câpres, de vinaigre de vin rouge et d’ail râpé donne de la saveur aux poitrines de poulet et garde la viande tendre lorsqu’elle saisit dans une poêle chaude. Ensuite, les restes de marinade dans le bol (plus un peu d'eau et de miel) deviennent une sauce à la poêle percutante, avec du beurre ajouté pour une texture veloutée et des câpres entières pour une touche piquante.
Informations sur la recette
Ingrédients
1
gousse d'ail, finement râpée
⅓
tasse de vinaigre de vin rouge
1
À soupe. câpres égouttées, plus 2 c. saumure
4
À soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
2
grosses poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 1 lb au total)
1
c. à thé. Miel
3
À soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
Poivre fraîchement moulu
Persil haché grossièrement (pour servir)
Préparation
Étape 1
Mélanger1 gousse d'ail, finement râpée,⅓ tasse de vinaigre de vin rouge,2 cuillères à soupe. saumure de câpres, et2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans un grand bol pour combiner. Tranche2 grosses poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 1 lb au total)en deux comme si vous alliez les faire en papillon, mais coupez-les complètement pour obtenir 4 escalopes de même épaisseur (⅓" d'épaisseur ou moins). Ajoutez-les au bol avec la marinade et retournez pour enrober. Laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
Étape 2
Chaleur restante2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade; séchez (pas besoin de saler). Réserver la marinade. Disposer le poulet dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 2 minutes. Transférer le poulet dans une assiette; réserver la poêle.
Étape 3
Remuer1 c. Mielet ¼ tasse d'eau dans la marinade réservée, puis verser dans la poêle réservée. Cuire en grattant les morceaux bruns, 1 minute. Ajouter3 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux, et1 cuillère à soupe. câpres égouttées; assaisonner avecpoivre fraîchement moulu. Cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit émulsionnée, 1 à 2 minutes. Verser la sauce sur le poulet; garnir depersil haché grossièrement.
Comment évalueriez-vous le poulet au beurre et aux câpres Back-Pocket ?
