Étape 1
Hacher finement1 tasse d'herbes tendres déchirées mixtes (comme le persil, la coriandre et / ou l'aneth); Transférer dans un grand bol. Ajouter6 gousses d'ail, finement hachés,1 Serrano Chili, finement haché(si vous utilisez),1 cuillère à soupe. paprika,2 cuillères à café. cumin sol,¼ cuillère à café. bicarbonate de soude,2 cuillères à soupe. Sumac,2½ cuillères à café. Crystal de diamant ou 1½ cuillère à café. Sel casher Mortonet ⅓ tasse de l'eau froide et remuer pour combiner. Ajouter1 lb d'agneau moulu ou de bœuf (20% de graisse)Et mélanger vigoureusement avec vos mains jusqu'à ce que les épices soient uniformément distribuées et que le mélange soit lisse et commence à s'en tenir aux côtés du bol.
Étape 2
Divisez le mélange de viande en 4 portions égales et façonnez chacune en un journal de 7 ".
Étape 3
Préparez un gril à une chaleur élevée; râper à l'huile avechuile végétale. Mélanger1 tasse de yaourt grec à lait entier ordinaire,1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra, et½ cuillère à café. Crystal de diamant ou ¼ cuillère à café. Sel casher MortonDans un petit bol pour combiner. Arroser de sauce au yaourt avec un peu plus d'huile, puis saupoudrerGrande pincée de sumacsur. Annuler.
Étape 4
Lieu1 oignon rouge moyen, en tranches fines, dans un bol moyen d'eau glacée et laisser tremper pendant que vous grillez les brochettes et le lavash.
Étape 5
Faire griller des brochettes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à travers, environ 5 minutes de chaque côté. (Recherchez des jus accumulés à la surface.) Transférer sur une planche à découper et trancher une diagonale en gros morceaux. Place sur un plateau.
Étape 6
Grillavash ou grandes tortillas de farinejusqu'à ce qu'il soit réchauffé, environ 30 secondes de côté. Transfert dans le plateau.
Étape 7
Égoutter l'oignon. Effacer le bol et mélanger l'oignon, restant1 tasse d'herbes tendres déchirées mélangées,1 cuillère à soupe. Sumac,1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra, et1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Mortondans un bol et mélanger pour combiner.
Étape 8
Salade d'oignon à la cuillère à côté des kebabs. Servir aveccornichons à l'ailet sauce au yaourt réservée.
Faire à l'avance:Le mélange de viande peut être fabriqué 12 heures à l'avance. Gardez réfrigéré.
Faire sans gril:Chauffer une poêle à grill sèche à haut. Cuire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout et cuites à travers, environ 7 minutes de chaque côté.
