Étape 1
Cuisiner10 oz. épinards fraisDans un pot moyen d'eau salée bouillante, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit flétri et vert vif, environ 1 minute. Bien égoutter. (Ou égoutter10 oz. Épinards congelés, décongelés.)
Étape 2
Enveloppez les épinards dans un torchon propre et pressez fermement sur l'évier pour expulser autant de liquide que possible. Transférer sur une planche à découper et couper grossièrement.
Étape 3
Pat quatre4–6 oz. filets de saumon, de préférence sans peau, sec avec des serviettes en papier; Assaisonner des deux côtés avecsel casheretpoivre noir fraîchement moulu. Chaleur2 cuillères à café. Huile d'olive vierge extraDans une grande poêle antiadhésive sur le haut moyen. Travailler en lots si nécessaire, cuire le saumon, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 4 minutes. Retournez les filets et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté et juste cuire, environ 2 minutes. Transfert dans une assiette.
Étape 4
Effacer la poêle et réduire le feu à moyen-doux. Cuisiner3 gousses d'ail, finement râpées, un gingembre de 1 "morceau, frotté, finement râpé, et2 cuillères à soupe. beurre non salé, en remuantSouvent, jusqu'à ce que le beurre fond et mousse, environ 1 minute. Lorsque la mousse s'est calmée, ajouter1 cuillère à soupe. farine polyvalentePour mourir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit principalement lisse et doré de couleur sans plaques de farine sèche, environ 2 minutes. Mélanger3 cuillères à soupe. Paste de curry vert thaïlandais, ½ cuillère à café. Crystal de diamant ou ¼ cuillère à café. Morton Salt casher,et¼ cuillère à café. flocons de poivron rouge écrasés. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et de couleur plus foncée, environ 2 minutes. En remuant constamment, verser1 tasse lourde crèmeEn quelques ajouts, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé après chacun. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la béchamel soit légèrement épaissie, environ 2 minutes. Incorporer les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards soient chauffés, environ 1 minute. Assaisonner généreusement avec du poivre, puis incorporer2 cuillères à soupe. jus de citron vert fraiset restant¼ tasse de crème épaisse. Goûtez et ajoutez plus de sel, de flocons de poivron rouge et de jus de citron vert au besoin.
Étape 5
Pour servir, Scoopriz jasmin cuitdans des bols. Divisez le saumon entre les bols, cassant les filets en gros morceaux, puis déposer les épinards. Saupoudrer de½ tasse d'échalotes frites achetées en magasin, divisant uniformément; garnirFeuilles de coriandre avec des tiges tendres. Servir aveccales de citron vertpour se presser.
