Il y a juste quelque chose de magique dans la cuisine persane. Quand vous pensez à la nourriture de l'Iran, des classiques comme- Cette croûte profonde et brun doré qui se forme au fond du riz cuit à la vapeur traditionnel - vient immédiatement à l'esprit. Les recettes perses classiques appellent souvent des ingrédients audacieux: des épices aromatiques comme la cardamome et le safran, l'eau de rose florale et la mélasse de grenade acidulée. Ce n'est un secret pour personne que la cuisine persane est remplie de grandes saveurs, mais grâce à l'utilisation abondante des herbes fraîches de la région, il a une façon de se sentir à la fois réconfortante et fraîche.
Si cuisiner une fête pour célébrer(Le Nouvel An persan) Ou vous êtes simplement arrivé ici en cherchant à étendre vos horizons de dîner, ces recettes perses offrent une saveur et une satisfaction incroyables.
Bobbi Lin
N'hésitez pas à utiliser n'importe quel poisson blanc feuilleté que vous aimez (comme le branzino, le vivaneau rouge ou la truite) dans cette recette perse digne de célébration. Le poisson est papillon, farci d'un mélange d'herbes épicé et à l'ail et brossé avec de l'eau de fleur d'orange infusée de safran avant d'être torréfiée. Lorsqu'il est mangé pendant Nowruz, le poisson représente la vie et lorsqu'elle est servie à côté, on pense qu'il a porté de la chance.
Photo d'Emma Fishman, style alimentaire par D'Mytrek Brown
Ce plat de riz au beurre à la cannelle est un plat réconfortant total grâce aux tomates Jammy et aux épices chaudes. Servir les bols avec une cuillerée dePour un contraste frais et crémeux.
Photo de Yudi Ela, style de nourriture par Susie Theodorou, Styling par Sophie Strangio
Une marinade de yaourt enrichie de coriandre, de cumin, de flocons du Chili et d'ail attendus le poulet ici, tandis qu'une deuxième dose de yaourt, mélangée à du concombre, des raisins secs et du jus de citron, fonctionne comme une sauce refroidie.
Photo de Yudi Ela, style de nourriture par Susie Theodorou, Styling par Sophie Strangio
Les limes omanaises séchées funky et acidulées et les feuilles de fenugrec donnent à ce ragoût d'herbe persan populaire son arôme distinct. Il est généralement servi avec des radis, de l'oignon brut et des herbes plus fraîches sur le côté, ainsi que du riz au safran cuit à la vapeur ou du lavash.
Bobbi Lin
Cette herbe remplie d'herbe,-Les plats à œufs sont un incontournable du nouvel an persan. Alors que certaines versions deviennent légèrement sucrées avec des dates et des pétales de rose, celui-ci est tout salé. Servez-le chaud ou à température ambiante avec un pain plat et un plateau de garnitures comme la feta émiettée, des coiffures, des dates hachées, des noix grillées, des graines de grenade et encore plus d'herbes comme de la ciboulette fraîche et des verts ombragés.
Photo par Alex Lau, style de nourriture par Andy Baraghani, Styling par Emily Eisen
Le rapport de remplissage aux œufs (ici, cela signifie des oignons et des tomates) est beaucoup plus élevé que ce que vous trouverez dans les omelettes de style français ou américain. Le résultat est une brouette crémeuse et cuillable qui est beaucoup plus douce que votre plat d'oeuf typique.
Photo d'Emma Fishman, style de nourriture par D'Mytrek Brown, céramique par Meilen Ceramics
Ce ragoût d'aubergine et de tomate épicé est généralement fait d'agneau ou de bœuf, mais il est plus rapide et tout aussi savoureux sans viande. Ne sautez pas la cuillerée de yaourt frais et crémeux et saupoudrez de feuilles de persil frais sur le dessus, qui ajoutent tous les deux une finition lumineuse. Et si vous ne pouvez pas résister à la viande, c'est aussi un excellent plat d'accompagnement à côté de.
Bobbi Lin
Ce plat persan de base peut être préparé de plusieurs manières, mais commencer par les concombres persans, la menthe et les pétales de rose séchés écrasés sont les plus courants. Vous pouvez également vous rattraper jusqu'à une journée à l'avance, et arroser d'huile d'olive juste avant de servir.
Bobbi Lin
Cette recette fragile accrochée est un riff sur un bonbon iranien connu sous le nom de Sohan. (Regardez Andy faire.) C'est juste assez sucré, ce qui signifie que c'est le compliment ultime au thé ou au café amer, et peut être fait jusqu'à une semaine à l'avance.
Photographie d'Isa Zapata, style alimentaire par Pearl Jones, Styling par Marina Bevilacqua
Fabriqué à partir d'une combinaison de sucre, de vinaigre et de menthe mijotée à un sirop de tarte sucré, vous pouvez garder cette version de Sekanjabin pendant quelques jours pour faire du sharbat acidulé et rafraîchissant chaque fois que vous avez besoin de refroidir.
Photo par Alex Lau, style par Sue Li
Inspirée par Ash Reshteh, un ragoût persan épais à base de pois chiches, de lentilles, d'herbes et de nouilles, cette recette saute les nouilles pour une variation plus légère mais tout aussi satisfaisante. Si vous n'avez pas le temps de tremper les pois chiches et les haricots pendant la nuit, portez-les à ébullition dans des pots d'eau séparés, puis éteignez le feu, couvrez les pots et laissez-les reposer pendant 1 heure avant de continuer.
Photo d'Alex Lau, Styling par Andy Baraghani
Ce, communément servi dans les mariages irano-américains, utilise des raisins secs dorés et des cerises séchées au lieu des cassis et des coiffures les plus courants. Il ajoute également des oignons verts pour donner au plat généralement un avantage savoureux.
Photo de Yasara Gunawardena
Ce pain en forme de nuage est moelleux et tendre grâce à l'inclusion de tangzhong, un lait cuit et une pâte de farine qui donnesa texture élastique. Le safran et une pincée de curcuma ajoutent une couleur vibrante et un parfum subtilement sucré en forme de miel.
Photo d'Alex Lau
Ces cornichons néon doux et très acidulés se marient mieux avec des viandes grillées, des ragoûts et des braisons. Mais vous pouvez également les mettre sur une planche à fromage - ou en faire entrer un dans.
Bobbi Lin
Alors que les échalotes frites sont une partie classique de ce Pilaf de riz persan, ou polow, ils prêtent un grand croquant et une saveur salée supplémentaire à chaque fourchette. Une pincée de pétales de rose séchés écrasés sur le dessus, tandis que facultatif, garantit que le plat est supplémentaire.
Photo de Yasara Gunawardena
Ces boulettes de viande à fruits et noix rustiques sont braisées lentement avant d'être cuillère sur des piscines d'une sauce tomate enrichie deet garni de coiffures séchées à la tarte ou de groseilles.
Photographie de Graydon Herriott, style alimentaire par Sue Li, Styling par Aneta Florczyk.
Les secrets de ce plat d'oeuf persan savoureux: caraméliser les poireaux et les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient confiantes, puis garnir le kuku cuit au four avec un aneth haché acidulé et une pincée de jus de citron frais pour la luminosité.
Photo d'Isa Zapata, style alimentaire par Cyd McDowell, Style de propulsion par Paige Hicks
Crispy à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces beignets de pommes de terre ont le mieux plongé dans une sauce yaourt rapide «n 'zesté.
Photo d'Emma Fishman, style alimentaire par D'Mytrek Brown
Considérez Borani, une préparation du Moyen-Orient de légumes rôtis ou sautés froids jumelés avec du yaourt et ornés d'épices, de noix, d'oignons frits, d'herbes fraîches et d'huile d'olive, un modèle pour rendre n'importe quel plat d'accompagnement plus délicieux.
Photographie de Laura Murray, style alimentaire par Sue Li
Les centres frappants de ces biscuits de farine de riz délicats et à peine sucrés comprennent des graines de pavot, du sésame noir, des pistaches finement moulues et des framboises lyophilisées. Servez-les avec du thé.
Photo de Laura Murray, Styling de la nourriture par Rebecca Jurkevich, Styling par Sophie Strangio
Cette principale inspirée du Perse obtient de l'acide à partir de trois sources distinctes: la sauce utilise du vinaigre de vin blanc, tandis que les coiffures acidulées et les moitiés orange sucrées sont braisées avec les cuisses de poulet. Servir sur un lit de riz basmati oreilleur.
Photo d'Emma Fishman, style alimentaire par Tami Hardeman
L'antidote parfait pour un après-midi d'été humide, notre version de ces boissons traditionnelles de boissons au yaourt à la menthe fraîche pour le séché habituel. Pendant ce temps, Club Soda ajoute une finition rafraîchissante et pétillante.
Photo d'Alex Lau, style alimentaire par Molly Baz, Styling par Emily Eisen
Connu sous le nom de tupak e-khorma, ces deux biters à la date et à la pistache sont juste suffisamment brumeux et chocolatés pour satisfaire une envie de dent sucrée, mais vous pourriez également les considérer comme une morsure d'énergie.
Photo d'Alex Lau
Ce plat de riz cuit au four est souvent superposé de viande, de fruits secs et d'épices. Ici, nous avons nixé la viande pour mettre en évidence la combinaison de yaourt, d'oeufs, d'huile et de coiffures acidulées (vous pouvez également utiliser des cerises aigres), créant cette couleur dorée et le tahdig parfaitement croustillant.
Marcus Nilsson
Comme tout plat braisé, cette version modernisée de l'agneau Fesenjan est meilleure lorsqu'elle est faite un jour à l'avance. Selon la taille de vos Shanks d'agneau, ils ont fait un besoin jusqu'à 3 heures dans le BROSIE.
Photo de Justin Bridges, style alimentaire par Tyna Hoang
Cette recette persane enseigne une leçon importante à gérer coûteuse. Tout d'abord, broyez doucement les fils, puis dissolvez la poudre résultante dans l'eau pour créer un puissant liquide de safran qui distribuera plus uniformément sa couleur et son arôme intenses.
