Que vous soyez nouveau dans la cuisine avec du tempeh, que vous ayez grandi en le mangeant dans le cadre de votre rotation régulière, ou que vous soyez arrivé ici parce que vous en avez mangé une de trop, poêlée ou cuite au four, imbibée d'acides aminés de noix de coco, vous ' Je vais trouver quelque chose d’appétissant à manger dans les recettes ci-dessous.
Pour les débutants,(« tempe » en indonésien) est une protéine végétale – si riche en protéines, en fait, qu'elle est comparable au bœuf – qui regorge de prébiotiques et est essentielle à de nombreux régimes végétaliens. Naturellement sans gluten et sans noix, il est fabriqué en combinant des graines de soja décortiquées, cuites et refroidies avec undémarreurou un champignon et laissez-les se rassembler pendant un à deux jours. Et c’est ce qu’ils font : littéralement, les haricots se lient et, avec l’aide du champignon de départ, forment un gâteau ferme et solide. Le tempeh est également très digestible par rapport aux autres produits à base de soja, car la fermentation permet aux nutriments tels que la vitamine B12 et le calcium de devenir plus solubles.
Et quel goût a le tempeh ? À lui seul, le tempeh est terreux et étonnamment noisette, mais il ressemble aussi assez à une éponge, il peut donc s'imprégner de toutes les saveurs que vous souhaitez.
Prêt pour nos recettes de tempeh préférées ? Nous pensions que vous pourriez l'être.
Photographie d'Isa Zapata, stylisme culinaire de Pearl Jones, stylisme d'accessoires de Nicole Louie
Nous commençons notre liste de recettes de tempeh avec cette version végétalienne d'un bol de saucisses d'agneau et de houmous aux pois chiches qui présente un trio de textures : crémeuse, croustillante et charnue.
Photographie d'Elliott Jerome Brown Jr., stylisme des accessoires par Christina Allen, stylisme culinaire par Emilie Fosnocht
Ce riff du classique de l’Asie du Sud-Est est une excellente recette à avoir dans votre poche arrière pour les soirs de semaine chargés. Le temps total de préparation, y compris le temps de préparation, est d'environ 20 minutes.
Utilisez du tempeh émietté pour cette aventure à choix. Tout comme l'aubergine, lorsqu'elle grésille à feu moyen-vif, elle s'imprègne de la saveur de l'ail, des graines de sésame, des piments rouges forts, du tamari, du vinaigre de riz et de l'huile d'olive.
Photographie d'Isa Zapata, style culinaire de Thu Buser, style d'accessoires de Heather Greene
Alors queest le choix classique pour cette sauce, le beurre d'amande, de noix de cajou, de graines de tournesol ou même le tahini fonctionneraient bien, ajoutant une saveur grillée à une recette par ailleurs brillante et légère.
Photographie de Matthew Keough, stylisme culinaire de Drew Aichele, stylisme des accessoires d'Emma Ringness
On se risquerait à deviner que vous avez du vinaigre de riz,, l'huile de sésame et la fécule de maïs dans votre garde-manger. Cela vous met presque à mi-chemin pour cette recette au tempeh. Maintenant, tout ce dont vous avez besoin, ce sont les oignons verts, les poivrons doux et quelques morceaux supplémentaires.
Photographie d'Emma Fishman. Stylisme culinaire par Pearl Jones.
Vous pouvez acheter du bacon tempeh à l'épicerie, mais dans cette recette, un bloc de tempeh plus économique est transformé en ce qui a le goût de morceaux de bacon. (Et voici unrecette de bacon au tempehde nos amis d'Epicurious qui s'appuie sur le sirop d'érable et le paprika fumé.)
Photo par Alex Lau, Stylisme culinaire par Sue Li
Cette recette (à base de beurre de cacahuète, de sriracha, de gingembre et d'ail frais, de sauce soja, de jus de citron vert et de miel) continue de donner car elle peut également vous aider à préparer vos repas : Préparez une couleur dorée supplémentaire, et vous avez une garniture pour les salades et les sautés tout au long de la semaine.
Photo d'Isa Zapata, stylisme culinaire de Micah Morton
Pas besoin d'allumer le four. Optez pour du tempeh frit enrobé d'une pâte d'épices caramélisée, un sauté rapide de haricots verts et de chou frisé et du riz blanc cuit à la vapeur (ou quelle que soit la céréale de votre choix ; le quinoa, l'orge ou le riz brun fonctionneraient également) et vous obtenez un dîner complet. fait sur la cuisinière.
Photographie d'Isa Zapata, style culinaire de Pearl Jones, style d'accessoires de Gözde Eker
Les seuls outils dont vous avez besoin pour préparer cette salade digne d'un dîner sont un fouet, une plaque à pâtisserie et des bols à mélanger. Le tempeh et les champignons déchirés, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et moelleux à l'intérieur, pourraient également être transformés en tacos au tempeh.
Justin Brooks
Il n'y a pas de temps de cuisson pour cette recette de tempeh, car il n'y a pas de cuisson. Laissez mariner le tempeh toute la matinée, puis préparez le plat composé de râpé, carottes tranchées, concombres tranchés, radis tranchés, feuilles de coriandre et feuilles de menthe – pour le déjeuner.
Joe a rejoint l'équipe de Bon Appétit en 2022 après avoir gravi les échelons éditoriaux pendant quelques années au sein de l'autre publication culinaire de Condé Nast, Epicurious. En tant que rédacteur SEO principal, il veille à ce que Google aime toutes les histoires de cuisine de BA autant que vous. Cherchez son...
