Numéro de février de Bon AppetitC'était tout au sujet des repas confortables en semaine et des raccourcis de garde-manger intelligents. Aujourd'hui, nous vous emmenons dans les coulisses de notre star de couverture - une délicieuseVous voudrez se riffer encore et encore.
En tant que société, je ne pense pas que nous parlions suffisamment du style de cuisine appelé «mélanger les condiments ensemble et espérant le meilleur». Ce n'est pas un format culinaire élevé, mais il est utile, surtout pour la cuisine en semaine. De grandes réalisations de saveur sont nées du processus, commeet des sandwichs à la gelée et une vinaigrette à mille îles. Et oui, des flops que nous jetons. Mais tout ce qui vaut la peine d'être fait est un peu un pari! C'est du moins ce que je me suis dit lorsque j'ai tenté une combinaison improbable qui a depuis changé la façon dont j'aborde les nouilles de garde-manger.
À la valeur nominale, la sauce Hoisin et la salsa de tomatillo ont peu de temps en commun. Hoisin est collant et basé sur le soja, légèrement visqueux et très savoureux. La salsa de tomatillo est plus mince, brillante et végétale, avec une texture de piments et d'herbes blitzés. Mais j'avais un intuition qu'ils s'entendraient. Tout en développant des recettes pour une histoire sur les aliments de base du garde-mangerBon AppétitIssue d'impression de février, J'ai jeté une bouteille de chacun dans une casserole de porc moulu, puis j'ai lancé le mélange avec un paquet d'Udon. Dans ma tête, cela avait du sens: les tomatilles et les hoisin séparent bien avec le porc, et les condiments ont chacun ce que l'autre manque (douceur et profondeur d'un côté, acide et fraîcheur de l'autre), créant un équilibre délicat.
Le résultat a été si bon que j'ai fini par répondre aux mêmes questions de tout le monde dans la cuisine de test encore et encore. Oui, juste Hoisin et Salsa. Oui, salsa d'un pot. Non, je ne peux pas le croire non plus. Oui, vous pouvez emballer les restes pour ramener à la maison.
Hoisin et Tomatillo Salsa sont tous deux fabriqués par un large éventail de marques, des fabricants de spécialités en petits lots aux grandes entreprises nationales, et cette recette fonctionne avec tout ce que vous pouvez trouver. Je gravite vers la salsa de tomatillo qui semble fraîche (même si elle est dans l'allée stable de l'épicerie). Cela signifie hiérarchiser les marques avec des listes d'ingrédients composées principalement de légumes et d'herbes.Saveur mexicaineFait ma bouteille préférée, contenant juste des tomatilles rôties, du jalapeño, de l'ail, de la coriandre et du sel. Quant à Hoisin, vous ne pouvez pas vous tromper avecLee Kum KeeouKikkoman; J'aime aussi la bouteille deSan-Jpour sa douceur fruitée (il est fait avec du jus de prune).
Le duo de la sauce Hoisin et de la salsa Tomatillo fera-t-il le Hall of Fame du condiment, aux côtés de la sauce buffalo et de la mayonnaise sriracha? Seul le temps nous le dira. En attendant, je revisite le mélange encore et encore avec des ramen, des tteok, des soba et même des pappardelle à coupe épaisse. C'est un punch de garde-manger un deux qui fait du dîner un jeu d'enfant.
Deux sauces de garde-manger - Hoisin et Tomatillo verte salsa - Join oblige à former une sauce délicieusement équilibrée pour les nouilles udon.
