Ce n'est un secret pour personne, les rédacteurs de Bon Appétit cuisinent beaucoup pour le travail. Il n’est donc pas surprenant que nous cuisinions également beaucoup pendant nos heures creuses. Voiciles recettesnous préparons ce mois-ci pour préparer le dîner, divertir nos amis, satisfaire les gourmands, utiliser les restes et tout le reste. Pour encore plus de favoris du personnel, .
22 novembre
Burritos de petit-déjeuner pouvant être congelés
J'ai récemment fait un voyage de préparation de repas au congélateur. Une ou deux fois par mois, je cuisine par lots des recettes qui, je le sais, se congèleront bien et constitueront des repas réconfortants plus tard. L'expérience de cette semaine était des burritos pour le petit-déjeuner sur une plaque. j'ai priscette notionque j'ai vu sur TikTok, mais j'ai fait mienne la recette en remplaçant le bœuf haché par du porc, en ajoutant quelques légumes supplémentaires (poivrons poblano, champignons crinière de lion et chou frisé) ainsi que quelques haricots noirs. J'ai aussi fait mon propre mélange de paprika (inspiré duici) pour remplacer l'assaisonnement italien. À mon avis, la partie la plus difficile de la préparation des burritos est de ne pas trop remplir la tortilla. Mais cuire votre œuf et vos saucisses sur une plaque de cuisson vous permet de découper des briques soignées, semblables à des frittata. Soudain, l’emballage devient beaucoup plus gérable. —Urmila Ramakrishnan, directrice associée des médias sociaux
Courge farcie avec tout ce qui est bon
La météo à New York a fait un voyage cette saison. Il fait 83° un jour, 32° le lendemain, et ça fait des semaines que je saute entre ces deux pôles. Pendant l'une des périodes les plus froides, j'ai attrapé le kabocha noueux que j'avais posé sur ma table comme décoration d'Halloween capricieuse et j'ai lancé dessus pour le transformer en celui de la contributrice Dorie Greenspan.Citrouille farcie de tout ce qui est bon. À la place du bacon, j'ai utilisé le reste d'un pot de porc barbecue préfabriqué, qui se mariait à merveille avec du cheddar vieilli, du pain aux graines copieux, de l'ail et du thym. J'ai coupé la courge cuite en quartiers et j'ai mangé comme si je me préparais à hiberner pour l'hiver. Les restes, hachés et réchauffés dans une sauteuse le lendemain pour que la chair de la kabocha prenne un peu de charbon, étaient encore meilleurs.—Joe Sevier, rédacteur en chef de Cooking and SEO
Quand la vie te donne des bananes
Dire que les bananes sur mon comptoir sont mûres serait un euphémisme. C'étaient pratiquement du pudding, tellement perdus que je les ai presque jetés à la poubelle. Mais ensuite je me suis souvenuScones au pain aux bananes de Samantha Seneviratnede son beau livre de cuisineLes joies de la pâtisserie. Ils se sont réunis en un éclair. Je n'ai pas eu besoin de sortir pour acheter des ingrédients supplémentaires, même si j'ai juste triché un peu : au lieu de crème épaisse, j'ai échangémon lait de soja préféré. La pâte s'est avérée un peu plus lâche que prévu, mais c'est la vie. J'ai juste récupéré des scones au lieu de couper des triangles, et ils se sont toujours avérés excellents.—Emma Laperruque, directrice adjointe de la cuisine
Les joies de la pâtisserie : recettes et histoires pour une vie douce
Pain de singe au caramel
Les températures ont baissé au cours du week-end et, comme sur des roulettes, mon cerveau anxieux a voulu se pencher sur une ambiance chaleureuse. Ma première pensée a été de faire en sorte que mon collègue Jesse Szewczyk, la première itération de son ouvrage et celui de sa collègue rédactrice en chef Shilpa Uskokovic. Pour moi, la pâte levée est toujours amusante à travailler, mais cette recette a fait monter la barre avec une merveilleuse sauce au caramel et des pommes assaisonnées. Après une semaine bien remplie, c'était la friandise dont je ne savais pas avoir besoin. Et la communauté Bake Clubsur Instagrama été tellement amusant de s'y plonger. Juste des gens sympas qui sont gentils les uns avec les autres à propos de leurs pâtisseries ! Comme le nôtreGrande pâtisserie britannique.—Joseph Hernandez, directeur associé des boissons
Cette irrésistible gâterie automnale est parsemée de pommes épicées et drapée de caramel au cidre.
15 novembre
Dîner rapide sur une plaque à pâtisserie
Lorsqu’il s’agit de préparer le dîner un soir de semaine, j’ai autant de mal que n’importe qui – et j’adore cuisiner ! Mais la vie est bien remplie et le nombre d’heures dans une journée est limité. Ayant besoin de quelque chose de rapide et de délicieux, j'ai donné à Kendra Vaculin, rédactrice en chef de la cuisine de test.un tour. En tant que grand fan d'elle, je la connaissaisferait des merveilles lorsqu’il était appliqué sur des cuisses de poulet juteuses. Je... plutôt,elle- avait raison. Tout est cuit sur une plaque avant d'être rapidement passé sous le gril, ce qui aide le poulet et les choux de Bruxelles à devenir un délicieux croustillant.—Carly Westerfield, responsable associée de la stratégie d'audience
Ce dîner sur plaque exploite la mayonnaise miso savoureuse pour plus de richesse et de saveur, comme enrobage pour le poulet rôti et comme filet de finition.
Muffins à la citrouille d'automne
Chaque automne, je prépare celui d'Alison Romanmuffins à la citrouille. Noisette du beurre noisette, confortable du sirop d'érable, ils sont absurdement bons. Mon seul ajustement consiste à ajouter une grande quantité de graines de pavot à la pâte, puis à saupoudrer davantage de graines de pavot avant de les mettre au four. (Ce qui me rappelle : n'achetez jamais ce petit pot de graines de pavot dans le rayon des épices du supermarché ! Trop cher ! Les acheter en gros sur un site commenut.comest une meilleure affaire.) J'ai préparé mon lot annuel il y a quelques semaines pour mes beaux-parents, puis j'en ai préparé un autre le week-end dernier pour la fête du livre d'un ami. Les deux fois, au lieu de la cannelle, du gingembre et de la muscade, j'ai échangé une quantité égale deLa nouvelle Pumpkin Spice 2.0 de Burlap & Barrelpar la scientifique des arômes Arielle Johnson – délicieux. Et la deuxième fois, au lieu de verser la pâte dans un moule de taille standard, j'ai utilisé un moule à mini muffins pour des cupcakes en deux bouchées. Surmonté de l'éthéré de Shilpa Uskokovic, rédactrice en chef de la cuisine de testet des pépites de gingembre confit, ils ont eu un franc succès.—Emma Laperruque, directrice adjointe de la cuisine
Sauce à mettre sur tout
Pour commencer ma semaine, j'ai créé le plat incroyablement savoureux de Shilpa Uskokovic, rédactrice en chef de la cuisine d'essai.. La sauce collante aux teintes écarlates est si délicieuse que j'aimerais tout y braiser. Cuisses de poulet, galettes de riz, chou-fleur, la liste est longue. Un gochujang funky mélangé à une sauce soja savoureuse crée une base percutante. La généreuse quantité de beurre complète le tout et ramollit légèrement le tofu. Dans les dernières minutes de cuisson, j'ai ajouté des champignons enoki moelleux, puis je les ai déposés sur un lit de riz qui prenait plus de temps à cuire que le tofu. —Nina Moskowitz, rédactrice adjointe de Cooking
Ce plat profondément savoureux est si simple et rapide comme l'éclair qu'il permet de préparer le dîner en moins de temps qu'il faut pour préparer du riz.
Une farce Friendsgiving
Cette semaine, j'ai lancé avec joie une longue saison de rassemblements de vacances avec mon premier Friendsgiving de l'année. Ma contribution était un lot defarce végétarienne aux champignonsJe fais chaque année depuis que je me souviens bien, avec quelques ajustements. J'échange un mélange de champignons sauvages contre des tranches de criminis, j'ajoute des échalotes émincées avec l'oignon jaune et j'utilise du bouillon de légumes maison avec une cuillerée de miso. La challah sèche magnifiquement juste en restant sur le comptoir pendant deux jours, mais c'est toujours un pain assoiffé et je trouve qu'un bouillon plus riche avec plus de corps fait toute la différence dans la texture finale et la saveur de la farce. (Si vous êtes un mangeur de viande, vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet ou de dinde.) Je fais toujours cuire les aromates et les champignons plus longtemps que suggéré, en les laissant développer un peu de couleur avant de les mélanger avec le pain. C'est une recette assez simple, parfaite à préparer comme vous (ou moi) le souhaitez. —Kelsey Jane Youngman, rédactrice principale des services
Sauté de choux de Bruxelles
Pour un plat d'accompagnement en semaine, j'ai préparé celui de ma collègue Shilpa Uskokovic.. J'ai commencé par trancher finement les petits choux et les faire cuire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent bien carbonisés. J'ai ensuite mélangé le bruxelles avec un aigre-doux, et les a garnis de fruits secs acidulés et de cheddar vieilli aux noisettes. C'est un sauté qui rencontre une salade chaude d'hiver : le meilleur des deux mondes.—Hana Asbrink, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation
Au lieu de les rôtir, jetez vos brassicas dans une poêle pour un plat d’accompagnement rapide.
8 novembre
Pilaf aux champignons citronné
Je suis retourné chez la créatrice de recettes Asha Loupyplus de fois que je ne peux compter. Je vais être honnête, si je l'avais découvert sur le site, je ne suis pas sûr que j'y serais parvenu. Mais parce que j'ai pu modifier la recette dans la cuisine d'essai, j'ai pu constater à quel point elle est simple, confortable et lumineuse - et je n'ai pas arrêté de la faire depuis. Parfois, je suis les instructions exactement telles qu’elles sont écrites, mais le plus souvent, je les considère comme un modèle pour utiliser tout ce que j’ai dans le réfrigérateur. Cette semaine, j'ai cuisiné mon riz basmati avec de l'oignon rouge frisé et des poivrons rouges rôtis hachés, et j'ai terminé chaque bol avec une douche d'herbes et d'ail croustillant. —Kendra Vaculin, rédactrice en chef de la cuisine d'essai
Des herbes fraîches, beaucoup de nouilles et une quantité glorieuse de beurre noisette rendent ce plat principal de riz pilaf aux champignons digne.
Curry de poisson réconfortant
J'ai pour mission de cuisiner avec du poisson entier pour être plus durable et me mettre au défi. Après avoir ramené à la maison un gros poisson bleu de la pêcherie locale de Tompkins Square Greenmarket, j'ai dû trouver quoi en faire. J'ai décidé de préparer un curry indien côtier pour compléter le temps automnal et me rappeler mon chez-moi. Le blogueur culinaire Nagi Maehashi'sCurry de poisson de Goaétait une recette réconfortante. Le mélange familier d'épices indiennes associé à de la noix de coco, des tomates piquantes et du poisson charnu constitue un remontant parfait par temps nuageux. —Ketaki Malaviya, chercheur
Soupe de courge avec tant d'ail
Le temps dans le nord-est est peut-être encore chaud, mais j'ai envie de soupe. Je suis d'accord avec le créateur de contenuCatherine PérezLa philosophie de : La soupe doit toujours contenir de l'ail et beaucoup de texture. Alors quand j'ai vu sa recette vegansoupe à la courge musquée, je l'ai gardé pour le faire pour la semaine. Sa soupe commence par rôtir une tête d’ail entière – je l’ai doublée. Ensuite, j'ai fait croustiller de la sauge dans de l'huile d'olive, j'ai enlevé les feuilles et j'ai utilisé cette huile infusée pour faire sauter mes autres aromates avant d'ajouter de la courge musquée en cubes, et(que j'ai utilisé à la place de la coriandre). Le conseil de Perez consistant à mélanger une partie de la soupe avec de la pâte de miso a superposé la soupe avec de l'umami et l'a rendue crémeuse sans avoir à ajouter de produits laitiers. Le reste de la soupe reste consistant, vous obtenez donc des bouchées sucrées de courge musquée avec un crumble occasionnel de sauge croustillante. Mieux servi avec du levain grillé. —Urmila Ramakrishnan, directrice associée des médias sociaux
Morue glacée au miso emblématique
L'un des premiers livres de cuisine que j'ai possédé étaitNobu : Le livre de recetteset moi, à 10 ans, je n'en avais jamais assezMorue noire glacée au miso. C'est d'une simplicité trompeuse à préparer pour un plat aussi emblématique. Je sers toujours le mien avec une bonne portion de riz et des bébés bok choy. Le bok choy est mélangé avec une cuillerée de marinade supplémentaire et d'huile avant de le jeter sur une plaque à pâtisserie. Pour un festin gourmand de la semaine électorale, j'ai fait le mien avec la morue noire deCérémonie, et c'était l'un des poissons les plus beurrés et les plus savoureux que j'ai jamais goûté. Si vous êtes dans la région de New York (c'est disponible surUne épicerie plus heureusesur Canal Street), c'est une très belle folie (et un acte de soin personnel) d'en acheter. —Kate Kassin, responsable des opérations éditoriales
Faites confiance au processus de pâtes croustillantes au chili
J'ai eu la joie de manger ceciet je n'ai cessé d'y penser depuis. À première vue, la recette est folle : on mélangeavec des spaghettis, de l'eau pour pâtes et un peu de sel. Après un peu de mélange, le trio se réunit pour créer une sauce parfaitement émulsionnée, presque comme un macaroni au fromage. Vraiment magique. Ensuite, il vous suffit de le préparer et de le garnir de tas depour le dîner le plus simple qui soit. J'ai modifié la recette plusieurs fois maintenant, m'en tenant à la base du yaourt mais en échangeant les garnitures. J'ai essayé une pincée de parmesan et du za'atar mélangé à de l'huile d'olive. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. —Jesse Szewczyk, rédacteur principal de la cuisine d'essai
Yaourt grec, chili croustillant et spaghettis : voilà la liste des ingrédients.
1er novembre
Restes de salade de nouilles
Au cours des deux dernières semaines, la cuisine test a cuisiné du saumon pour une très bonne recette à venir. Heureusement pour moi, cela signifie que je ramène les restes à la maison. La semaine dernière, j'ai transformé mes restes de saumon en un riff sur ce. J'adore toutes les salades dont la base est du soba (oui, il y a aussi de la laitue) et la vinaigrette est composée d'huile de sésame grillé et de sauce soja. Comme j'avais des restes de saumon rôti au lieu de la variété fumée à chaud, je l'ai réduit en flocons et je l'ai jeté pour un échange facile. Si vous cuisinez pour une personne, comme moi, vous pouvez facilement diviser par deux ou par quatre la recette, ou en préparer des extras pour le déjeuner du lendemain. —Kate Kassin, responsable des opérations éditoriales
Cette salade froide de nouilles soba comprend des haricots verts, des radis, des jeunes laitues moelleuses et une vinaigrette piquante ponctuée de karashi ou de moutarde japonaise piquante.
Une semaine de crêpes
Les meilleurs petits-déjeuners en semaine sont ceux que je peux préparer le dimanche, emporter au travail et réchauffer facilement au micro-ondes. La semaine dernière, je suis descendu dans le terrier du lapin qu'est les bols à crêpes. Vous préparez une pâte à crêpes dans des bols allant au four, ajoutez des garnitures comme des baies ou des pépites de chocolat, vous les mettez au four, et voilà, elles sont prêtes à partir pour la semaine. La version que j'ai réalisée cette fois provenait d'un créateur de réseaux sociauxSelma, mais j'ai troqué une partie de la farine tout usage par un mélange de farines de mil et de noisettes. Alors que j'en ai normalement assez de manger le même petit-déjeuner quatre jours de suite, je me suis retrouvé à attraper mon contenant avec impatience chaque matin. Les bols ressortent légers et aérés, même après quelques jours au réfrigérateur, et les baies offrent une douceur éclatante. Ajoutez-ensi vous pouvez le faire à l'avance. —Urmila Ramakrishnan, directrice associée des médias sociaux
