CETTE SEMAINEépisode deDîner SOS,Le directeur et animateur de la cuisine d'essai, Chris Morocco, est de retour avec les rédactrices en chef de la cuisine d'essai, Kendra Vaculin et Shilpa Uskokovic, pour aider les appelants à faire preuve de créativité avec leurs menus de Thanksgiving.
La famille de Corey-Jan adore cuisiner et cette année, ils ont décidé de modifier leur menu : ils utiliseront le fromage comme ingrédient principal dans chaque plat. Elle a besoin de recettes qui incluent le fromage d’une manière significative et inattendue. Sneha voyage pour passer Thanksgiving avec la famille de son petit ami. Elle ne les a rencontrés que brièvement, et après que son petit ami lui ait mentionné à quel point elle était une pâtissière talentueuse, elle a maintenant pour tâche de cuisiner pour le grand jour. Elle veut faire bonne impression et aura besoin d'une recette qui fait exactement cela, tout en nécessitant un minimum d'outils puisqu'elle n'est pas dans sa propre cuisine. La mère de Suzanne termine son dernier traitement de chimiothérapie la semaine de Thanksgiving, et sa famille a hâte de célébrer ensemble. Elle recherche des recettes qui célèbrent encore cette journée, tout en intégrant les restrictions alimentaires de sa mère. Alexis sera au Mexique pour Thanksgiving et aimerait obtenir des conseils sur la façon de préparer un menu simple intégrant des ingrédients et des saveurs mexicaines.
Chris fait appel aux experts Kendra et Shilpa pour relever ces défis passionnants de Thanksgiving. Kendra recommande à Corey-Jan de la fairepour une variante d'un aliment de base de Thanksgiving, tout en mettant en valeur le parmesan pour tous les besoins en fromage de Corey-Jan. Shilpa la partagerecette avec Sneha pour garantir les « oohs et aahs », tout en étant facile à assembler. Pour que Suzanne célèbre sa maman, Kendra recommande le restaurant de Jesse Szewczyk., remplaçant la bière au gingembre par du soda au gingembre. C'est festif, correspond aux besoins alimentaires de sa mère et est parfait pour trinquer à un moment spécial. Enfin, Chris recommande à Alexis de faire sonDinde confite aux piments et à l'ailpour une recette qui fait exactement ce qu'elle recherche : un moment de Thanksgiving classique et simple avec une touche de salsa macha.
Écoutez maintenant pour entendre la deuxième partie de Chris, Kendra et Shilpa venir à la rescousse des appelants pour Thanksgiving avec ces conseils créatifs et passionnants !
Chris Maroc :Salut à tous, auditeurs, futurs appelants et passionnés de cuisine. Il s'agit de Dinner SOS, l'émission dans laquelle nous vous aidons à conserver votre dîner ou tout ce que vous cuisinez. Je m'appelle Chris Maroc, directeur alimentaire de Bon, Appétit et Epicurious. Et encore une fois, je suis rejoint par mon panel d'experts de co-animatrices, Shilpa Uskokovic. Salut Shilpa.
Shilpa Uskokovic :Hé.
CM :Et Kendra Vaculin. Salut, Kendra.
Kendra Vaculine :Bonjour.
CM :Et vous l'avez deviné. Nous sommes à nouveau réunis pour répondre à vos questions sur Thanksgiving. C'est le deuxième tour. Comment nous sentons-nous ?
KM :Je suis prêt à m'y remettre.
SONT:Oui, je suis aussi excité que la première fois.
CM :Ouais. Eh bien, fantastique. Alors, prenons notre prochain appelant.
Salut, Corey-Jan, comment vas-tu ?
Corey-Jan :Salut, je vais bien. J'ai tellement hâte de parler à vous trois, mes favoris.
CM :Ouais.
KM :Nous sommes tellement excités.
CM :Merci. D'où appelez-vous ?
CJ :J'appelle donc de Roswell, en Géorgie, qui ressemble à une banlieue d'Atlanta.
CM :Oh, génial.
KM :Bon.
CM :Et je meurs d'envie de savoir, quel est votre SOS de Thanksgiving ?
CJ :D'accord, donc Thanksgiving, c'est généralement mon mari Joel, moi et nos deux enfants adultes, Cameron et Max, ainsi que la petite amie de Cameron, Ruby, et le petit ami de Max, Will. Nous aimons tous cuisiner et nous partageons très bien une cuisine. Et donc, ces dernières années, nous avons vraiment vécu de formidables Thanksgivings ensemble. Et l'année dernière, Ruby a eu l'idée, elle a dit : "Vous savez, ce qui serait vraiment amusant, c'est que l'année prochaine, nous devrions avoir cet ingrédient unique global dans le repas, un peu comme Iron Chef mais pas une compétition. Et je pense l'ingrédient doit être du fromage. Et à l'époque, parce que nous pensions que c'était délicieux et amusant et nous avons ri et nous avons dit : "Bien sûr, faisons-le, faisons-le", et maintenant nous y réfléchissons vraiment et tout d'abord, cela pourrait être un appel très court parce que vous pourriez simplement dire : « Vous êtes fou. C'est fou, ne le faites pas. Mais sans savoir que nous allions vous parler, nous avons déjà fait des progrès. Il y a quelques non-négociables dans notre repas. Voilà, il y aura toujours de la paella au homard. C'est une tradition de Thanksgiving dans notre maison.
SONT:Oh mon Dieu, je ne m'attendais pas à celui-là.
CJ :Eh bien, mais réfléchissez-y, les chances que les premiers participants de Thanksgiving aient mangé de la dinde...
KM :Faible.
SONT:Tu as raison.
CJ :…qui est un oiseau notoirement difficile à chasser et une sorte d’oiseau filandreux à l’état sauvage, assez bas. Sur la côte de la Nouvelle-Angleterre, les chances qu'ils mangent du homard sont plutôt bonnes. La paella au homard n’est donc pas négociable. La dinde aussi, car les gens grandissent avec elle et nous ne voulons priver personne d'une attente. Et aussi une tarte aux patates douces. Les progrès que nous avons réalisés incluent Max, notre fille, qui a expérimenté un cheesecake au chèvre et elle a dit que ça se passait très bien. De même, j'ai fait un essai de tarte aux patates douces, également au chèvre, et cela a ajouté un éclat et une acidité auxquels je ne m'attendais pas, et j'ai bien aimé. Nous préparons une salade maison qui contient un très bon fromage bleu local que je peux mettre dedans, mais pendant ce plat principal, que devons-nous faire ?
KM :C'est une excellente question.
CM :Wow, honnêtement, je ne pense pas qu'aucun d'entre nous ait regardé de travers lorsque vous avez dit que la ligne directe serait le fromage. Je veux dire, donner du fromage est pratiquement une chose en ce qui me concerne.
CJ :C'est Thanksgiving.
CM :C'est Thanksgiving. Cependant, ces plats spécifiques que vous évoquez comme la paella au homard, permettez-moi de préciser, vous ne cherchez pas forcément un moyen d'inclure du fromage dans votre paella au homard ?
CJ :Correct.
CM :Ou dans votre dinde, forcément ?
CJ :Correct. Il n’est donc pas nécessaire qu’il soit présent dans tous les plats.
CM :J'ai compris.
CJ :Mais cela doit être présent dans chaque cours.
CM :Chaque plat, pas chaque plat.
KM :Compris.
SONT:Mon Dieu, c'est facile pour nous.
KM :Compris.
CM :Nous sommes des gens très raisonnables.
SONT:Je tiens à préciser, est-ce qu'un fromage à la crème ou un mascarpone, est-ce que ça compte aussi ?
CJ :C’est le cas si cela est inclus de manière significative.
SONT:Oui, c'est logique. D'accord, cool.
CM :Parce que je trouve le cheesecake au chèvre très intéressant. Je suppose qu'il ne s'agit pas uniquement de chèvre, que vous utilisez une certaine quantité de fromage à la crème, mais avec une certaine proportion de chèvre, presque comme à la place de quelque chose comme une ricotta ? La tarte aux patates douces est l'endroit où j'aurais en quelque sorte tendance à me demander si répéter le chèvre est la voie à suivre. C'est là que je pourrais introduire un nouveau format de fromage.
CJ :Oui, oui, s'il vous plaît.
CM :À quoi penses-tu, Shilpa ?
SONT:C'est pour ça que je posais des questions sur le mascarpone, ou ouais.
CM :Ouais, du mascarpone quelque chose de doux mais ça va en quelque sorte maintenir la richesse, mais si vous voulez y apporter un peu de piquant, apportez certainement du piquant, mais je ne pense pas nécessairement que cela doive venir du chèvre.
SONT:Un fromage de chèvre, ouais.
CM :D'un fromage de chèvre spécifiquement.
SONT:Je pense que l'avantage d'utiliser quelque chose comme un mascarpone est que cela stabilisera vraiment votre crème fouettée et que votre tarte aux patates douces se conservera bien pendant une période prolongée.
CJ :Ouais, je pense que c'est une excellente idée.
CM :Mais Shilpa, la César du fromage elle-même. Parlez-nous de votre pomme de terre gratinée entièrement chargée.
SONT:Oh, la pomme de terre gratinée ? Oui, je peux certainement parler de celui-là, qui, je pense, serait un excellent côté. Il s'agit de pommes de terre gratinées ordinaires, donc de pommes de terre tranchées finement et d'un mélange de crème épaisse assaisonnée, d'ail et de sel. Et ce qui est intéressant ici, c'est que j'utilise du bacon pour la garniture, alors je garde une partie de cette graisse de bacon fondue et je l'incorpore au mélange de crème épaisse que j'utilise pour préparer les pommes de terre aux pétoncles. Vous le faites cuire comme vous le feriez normalement, et une fois sorti, vous le garnissez de fromage cheddar, puis vous le remettez au four et il fond. Et puis, quand vous êtes prêt à servir, des cuillerées de crème sure, beaucoup de bacon croustillant et des oignons verts.
CJ :Donc, Max et moi sommes pescatariens. J'aurais dû le mentionner.
SONT:D'accord.
CJ :Cela étant, y a-t-il quelque chose que nous puissions faire pour fournir une partie de ce que le bacon et la graisse de bacon fournissent que nous pouvons utiliser à la place ?
SONT:Bien sûr. Je sauterais simplement complètement le bacon.
CM :Oh ouais.
SONT:Vous n'en avez pas vraiment besoin. De toute façon, il se passe tellement de choses dans ce plat. Je sauterais simplement le bacon. Le mélange de crème épaisse serait suffisamment riche et utiliserait ce que vous voudriez sur votre pomme de terre au four.
CJ :Mais laissez-moi vous poser une question, car la tarte aux patates douces, on ne la sert pas en dessert.
KM :Un côté.
CJ :Ouais. Alors si on sert une tarte aux patates douces, des pommes de terre, des pommes de terre ?
KM :Je comprends votre inquiétude et je viens vers vous avec deux options de plats d'accompagnement végétariens chargés de fromage qui n'incluent pas de pommes de terre.
La première est que si vous voulez réduire le fromage, j'ai une recette d'il y a quelques années appelée haricots verts aux champignons et échalotes croustillantes. C'est un jeu de cocotte de haricots verts, mais entièrement préparé sur la cuisinière. Alors faites revenir du beurre, vos haricots verts et vos champignons croustillants, et vous pouvez ensuite utiliser des frites du commerce, comme des oignons français, ou faire vos propres échalotes croustillantes, et puis il y a beaucoup de parm dedans. Vous obtenez donc une sorte de saveur funky du parme imprégnée dans tout votre plat d'accompagnement. C'est une très bonne option si vous voulez faire un fromage qui agit comme un moment d'amplification pour ce côté végétarien.
Si vous souhaitez manger principalement du fromage en accompagnement, il y a aussi un très bon macaroni au fromage qui est sorti cette année et qui figure dans notre numéro de Thanksgiving. Sur le site Web, on l'appelle le macaroni au fromage cuit au four le plus gluant, et nous ne l'appellerions pas ainsi si nous ne le pensions pas, il est tellement suintant. Il contient quelques fromages, dont du fromage américain, qui fond si bien et crée une sauce au fromage vraiment succulente. En plus de cela, il y a du cheddar jaune et de la fontina. Pas de roux, ce fromage américain, parce qu'il contient des épaississants, il crée à lui seul une sauce vraiment succulente. Et vous jetez simplement tous vos fromages là-dedans, ils fondent dans cette belle sauce directement sur vos pâtes, et vous pouvez les faire cuire ou vous n'êtes pas obligé de le faire si vous voulez qu'ils soient servis directement du pot, ça fait un très bon plat d'accompagnement. Donc, si vous cherchiez un moyen de vraiment insister sur l’aspect fromage, je pense que le macaroni au fromage pourrait être votre solution.
CJ :Ouais, même si ce haricot vert a l'air vraiment bon.
KM :Ouais.
CM :Ceux-là sont super aussi. Ouais, le parmesan avec ces saveurs de sauces crémeuses est tout simplement génial. Une autre idée, et ce n'est évidemment pas pour les pescatariens parmi vous, mais nous avons une recette pour cela, c'est un slider de dinde. Cela vient du genre d'esprit pervers d'un chef qui préparait essentiellement cette sauce au fromage dans laquelle il mettait ses restes de dinde râpée. En tant que pièce du lendemain, vous pouvez faire avancer le thème. D'accord, et c'est vraiment, vraiment, vraiment bien.
Alors Corey-Jan, écoute, je te souhaite bonne chance. On dirait que ça va être incroyable.
CJ :Merci, merci. Eh bien, si tu veux, nous pouvons prendre quelques photos et je les enverrai si tu veux voir.
CM :Envoyez-les-nous. Non, sérieusement, nous adorerions ça. D'accord?
CJ :: Ouais. Eh bien, merci beaucoup à tous, cela a été vraiment amusant et instructif. Et je pars pour Thanksgiving avec confiance et enthousiasme.
CM :Nous croyons en vous. Allez les chercher.
KM :Ravi de vous rencontrer.
CJ :Merci. Très bien, au revoir.
SONT:J'aurais aimé passer Thanksgiving chez elle.
KM :Je sais. Une paella au homard ?
SONT:J'ai l'impression que ce serait le cas, ouais.
KM :Inscrivez-moi.
CM :Quelle famille amusante.
KM :Je suis obsédé. Choisir un ingrédient complet un an à l’avance.
CM :C'est juste sauvage.
SONT:Aussi, la tarte aux patates douces en accompagnement.
CM :En tant que côté.
SONT:Cela m'a déstabilisé. J'aime, oh.
KM :Beau.
SONT:Attends, tu aurais dû commencer avec ça.
CM :Voilà, quel look.
SONT:Je veux dire, je suppose que ce n'est pas sans rappeler la patate douce avec des guimauves et autre, donc.
KM :Des guimauves sur le dessus.
CM :Je suppose.
SONT:C'est le même concept. Amusant, en fait, ouais.
KM :Je suis dedans.
SONT:Je veux vraiment aller chez eux.
Snéha :Salut tout le monde.
SONT:Salut.
CM :Salut Sneha. Ravi de vous avoir ici.
S :Merci, je suis vraiment excité.
CM :Ouais. Eh bien, voyons quel est votre SOS de Thanksgiving ?
S :Je vais donc voyager pour Thanksgiving. Je suis actuellement dans une relation à distance. Mon petit ami vit à Atlanta, en Géorgie, et sa famille est basée là-bas. Et donc je vais passer neuf jours en Géorgie avec lui et sa famille autour de Thanksgiving.
KM :Ouah.
S :Ce qui me passionne énormément, mais à travers la vigne, ils ont entendu dire que je suis un passionné de pâtisserie et m'ont demandé de cuisiner pour Thanksgiving, et mon cerveau est en court-circuit à cause des nerfs. Je ne l'ai pas vraiment fait, j'ai brièvement rencontré sa famille, mais c'est comme dans leur maison, une présentation complète à tout le monde. Je veux faire bonne impression, mais c'est aussi cuisiner dans une cuisine dans laquelle je ne suis jamais allé auparavant. Sa belle-mère m'a dit que c'était une cuisine normale et qu'elle avait tout ce qu'une cuisine normale aurait, mais elle n'est pas...
CM :Normal pour qui ?
S :Droite. Elle n'est pas boulangère, je ne peux pas mettre mon batteur sur socle KitchenAid dans ma valise. Je prendrai l'avion avec un bagage à main, donc tout ce que j'apporte avec moi doit être petit, moins de quatre onces liquides. Cela doit être transportable. Je n'ai jamais vu la maison de ses parents auparavant, je n'ai aucune idée dans quoi je marche, mais j'ai aussi l'impression qu'ils m'ont excité à ce stade.
KM :Bien sûr, ouais.
CM :Tire, ah. Qu'aimez-vous cuisiner ?
S :Je fais un peu de tout. Salé, sucré, j'aime la précision de tout cela, et c'est pour moi un bon moyen de m'apaiser. Certaines de mes recettes préférées récemment sont une recette de brownie aux épices chai qui est en fait issue d'Epicurious. Et puis je suis une grande fan de la focaccia sans pétrissage de Bon Appétit.
KM :Bien sûr.
S :Je suis bon avec la levure de base. Je fais aussi de la cuisine fermentée dans le cadre du fait que je suis indien et je fais beaucoup de cuisine indienne. Je vais donc fermenter la pâte Dosa par exemple. Donc je n'ai pas peur d'expérimenter, mais j'ai peur d'expérimenter avec des gens que je ne connais pas vraiment.
KM :Ouais.
CM :Est-ce qu'ils ont un batteur sur socle ?
S :On m'a dit non.
CM :D'accord. Où la tarte entre-t-elle dans la conversation pour vous ? C'est aux alentours de Thanksgiving ? Est-ce que c'est un incontournable ou pensez-vous complètement à autre chose ?
S :Je suis assez flexible et ils ont l'air vraiment gentils et flexibles et étaient généralement du genre : "Dites-nous simplement ce que vous pensez et tout ira bien." Je sais que le père de mon petit ami est diabétique, alors j'essaie juste par respect de ne pas faire une folle bombe au sucre. En règle générale, chez moi, je prépare une tarte à la citrouille aux alentours de Thanksgiving. En essayant-
CM :Est-ce que cela vous semble trop sucré, en quelque sorte ?
S :Je ne sais pas si je pourrais éventuellement préparer deux choses, mais je ne veux pas préparer un dessert très riche comme seule chose à laquelle je contribue et que son père ne puisse pas l'essayer.
SONT:Totalement.
S :Il admire vraiment son père et c'est, je pense, la personne dont l'opinion compte le plus lors de ce dîner pour moi.
KM :À coup sûr.
S :Alors soit je fais deux choses, soit je fais quelque chose qui n'est juste pas très riche en sucre, lourd.
KM :Vous pensez donc plutôt à un pain pour l'énergie de table ?
S :C'est peut-être la bonne solution, je pense.
CM :J'ai compris.
KM :D'accord. Ce que je pensais, c'est que vous pourriez opter pour un scone salé ou un biscuit. Je pense à quelque chose où vous mélangez la pâte à la main. La technique peut vraiment intervenir dans la construction de ces couches feuilletées en aplatissant votre pâte, en la coupant en morceaux et en l'empilant pour vous assurer que vous construisez ces couches. Et puis vous pourriez vraiment les remplir de saveurs amusantes de Thanksgiving si vous le vouliez. Vous pourriez y aller du cheddar, des jalapeños, des oignons verts si vous le vouliez. Vous pouvez opter pour des herbes boisées comme la sauge, le thym et le romarin. Il y a beaucoup de directions que vous pouvez suivre avec ce genre de recette de base à base de babeurre, coupez le beurre à la main.
SONT:Oh, ça me rappelle tes biscuits farcis, Kendra.
KM :Bien sûr, ouais. Il y a quelques années, j'ai développé un biscuit farci où les saveurs de la farce apparaissent dans votre produit panifié pour la table. Il y a donc des graines de fenouil et quelques herbes qui font vraiment ressortir les saveurs des autres aspects de votre assiette, mais le tout encapsulé dans ce petit biscuit feuilleté.
CM :C'est une excellente question. Je veux dire, nous avons de nombreuses recettes de biscuits. Shilpa vient de faire des biscuits au pain à l'ail pour cette année, ce qui est un peu exagéré, mais certainement pas de manière sucrée. Voulez-vous les décrire très brièvement ?
SONT:Oh, la prémisse des biscuits était des biscuits, mais ils ont le goût de nœuds d'ail que l'on pourrait trouver dans une pizzeria.
KM :Ah, arrête.
SONT:Donc, ils ont du persil, du parmesan et de la poudre d'ail dans la pâte, puis ils sont cuits et quand ils sortent, ils sont badigeonnés avec plus de beurre à l'ail et finis avec des herbes et du parmesan, donc c'est magnifique.
S :Oh, ça a l'air délicieux.
SONT:Ouais.
CM :Et ce n'est pas que je cherche à vous inscrire à plusieurs types de tours de service au four pendant ce voyage, mais neuf jours, c'est beaucoup de jours et pourquoi ne pas leur faire du Dosa ou quelque chose comme ça, en plus peut-être d'autres expérience du pain à Thanksgiving, n'est-ce pas ?
S :Vrai.
CM :Dosas de petit-déjeuner pour tout le samedi après ?
SONT:Chris n'a pas fait ces Dosas depuis plusieurs fois et ça se voit.
S :C'est un engagement.
SONT:Oui.
S :Cela fait quelques heures là-bas.
CM :Très bien, c'est juste.
S :Mais non, je pense que j'essaie juste de comprendre la situation...
KM :Totalement.
CM:Équitable.
S :... et apprendre à les connaître, et je pense donc que le dîner de Thanksgiving sera une belle occasion d'apporter quelque chose.
CM :Totalement.
S :Mais ne dépassez pas mes limites.
CM :Ouais, je veux dire, vous pouvez voir quelle est l'ambiance, mais je pense qu'un cadre en biscuit est une très bonne pièce de théâtre parce qu'il est assemblé à la main, c'est rapide. Vous pouvez passer du bol au four et à la table en très peu de temps. Tu sais?
KM :Et que vous puissiez toujours exprimer votre technique. Vous pouvez toujours montrer que vous savez ce que vous faites, que c'est un espace dans lequel vous vous sentez à l'aise. Et lorsque vous apporterez ces biscuits super feuilletés à la table, vous obtiendrez certainement vos oh et ah.
CM :Je ne pense pas que ce soit fou de votre part d'apporter votre propre balance de cuisson, et je ne pense pas que ce soit fou de votre part d'apporter un grattoir d'établi, en plastique, peut-être pas en métal, et quelques outils qui vous permettront de le faire. vous donne l'impression, d'accord, tant qu'ils ont un bol moyen à grand, tant qu'ils ont une plaque à pâtisserie, ça va. Ces quelques outils qui vont vous aider à vous sentir comme si, d'accord, ce sont les choses qui changent la donne. Tu sais?
S :Je pense vraiment que la balance à pâtisserie est une idée fantastique, je suis émotionnellement attachée à la mienne.
KM :Et facile pour un bagage à main.
S :Vrai.
CM :Totalement.
S :J’apprécie beaucoup cela.
SONT:Peut-être rien de plus impressionnant que de sortir une balance de votre valise et de dire : « Je suis prêt. »
KM :Votre cuisine normale manquait de cet outil très crucial.
S :À coup sûr.
CM :Cool.
S :J'apprécie cela.
CM :Comment ça sonne ?
S :Super. Non, j'adore vraiment l'idée des biscuits. Je vais certainement rechercher la recette de farce, mais j'aime aussi un peu l'idée de cheddar jalapeño que vous avez également lancée. J'ai l'impression qu'une petite touche épicée correspond à ma personnalité et au type de nourriture que j'aime habituellement préparer.
KM :Aimer.
S :Ouais, et c'est certainement quelque chose sur lequel je pourrais m'appuyer, mais j'ai aussi l'impression que le cheddar jalapeno est un combo classique qui, espérons-le, plaira à beaucoup de gens.
KM :Certainement, et il a certainement sa place sur la table de Thanksgiving. Ouais.
CM :Cool.
KM :Excellentes suggestions.
CM :Très bien, merci beaucoup.
S :Merci.
CM :Nous allons faire une petite pause. À notre retour, comment adapter Thanksgiving aux nouvelles restrictions d'un membre de la famille ou à un nouveau lieu.
Salut Suzanne, comment vas-tu ?
Suzanne :Hé, je vais bien. Comment allez-vous ?
CM :Nous allons bien. Comment pouvons-nous vous aider aujourd’hui ?
S :Ouais, alors j'appelle parce que ce Thanksgiving va être un peu différent pour ma famille. Mon conjoint et moi voyageons en Caroline du Sud, avec ma sœur et son fiancé, pour être avec notre mère. On lui a diagnostiqué l'été dernier un cancer du sein de stade un et elle suit une chimiothérapie et tout se passe très bien, et elle terminera son dernier traitement la semaine de Thanksgiving.
KM :Oh, wow.
S :Ouais. Donc en ce moment, je cherche juste un peu de soutien et des conseils sur la façon dont nous pouvons encore célébrer cette journée avec certaines de ses restrictions alimentaires tout en lui donnant un sentiment spécial et oui, juste vraiment festif pour notre famille.
CM :Wow, merci pour ça. Quels sont les aliments qui sont absolument interdits, en ce qui concerne ce qu'elle ne peut tout simplement pas manger en ce moment ?
S :Ouais, ouais. Donc, les interdits sont le kimchi, tout ce qui est épicé est interdit, c'est sûr. Pas de poisson cru, d'huîtres, le même genre de choses que vous diriez à une femme enceinte de ne pas manger, car la chimiothérapie a un impact sur son système immunitaire.
CM :J'ai compris.
S :La tomate est généralement trop acide, donc tout ce qui est à base de tomate ne fonctionne vraiment pas, et puis pas d'alcool. Et nous sommes définitivement ce genre de famille du défilé, du matin de Thanksgiving Bloody Mary. Alors oui, j’essaie juste de penser à d’autres options et à des choses sur lesquelles je peux pivoter rapidement. Et puis je devrais ajouter qu’elle ne mange généralement pas non plus de viande rouge.
CM :D'accord.
KM :D'accord.
CM :Et je sais que la chimiothérapie peut avoir un impact sur la façon dont les gens perçoivent leur goût. Y a-t-il des choses au-delà de la liste que vous avez mentionnée qui figurent en quelque sorte sur une liste interdite ? Et d’un autre côté, y a-t-il quelque chose qu’elle apprécie encore vraiment ?
S:Ouais, ouais. Alors elle, je ne sais pas à quel point il est facile d’anticiper certaines de ces choses. La texture est une sorte de chose où certaines choses ont un goût pâteux, nous sommes donc une famille de vinaigrette au pain de maïs. Je suis un peu nerveux à l'idée que cela ait un goût pâteux. Je sais qu'elle a dit qu'une pomme avait un goût de terre.
CN :Ouah.
S :Et le fromage cottage avait un goût chimique, donc vous ne pouvez pas anticiper toutes ces choses, mais j'aimerais des suggestions qui me permettraient de pivoter assez rapidement si quelque chose ne fonctionne pas. Et tout au long de son traitement, c'est tellement drôle, les sandwichs à la dinde ont été ce qu'elle voulait après l'opération, après la chimio, et puis elle a mangé beaucoup de soupes. C'est juste qu'il fait vraiment chaud et confortable en ce moment.
SONT:Ouais.
KM :D'accord, j'ai eu une pensée dès le départ lorsque vous avez dit Bloody Mary, surveillez la famille Parade, qui est une famille formidable, à mon humble avis. Cette année, Jesse Szewczyk a développé pour le magazine une mule canneberge et érable qui est une sorte de punch vraiment festif. À base de jus de canneberge et de bière au gingembre, mais pour une version sans alcool, vous pouvez certainement remplacer le soda au gingembre. Et il comprend beaucoup d'épices réchauffantes comme des bâtons de cannelle, de l'anis étoilé et du sirop d'érable pour la douceur, ainsi qu'un peu de jus de citron vert également pour aider à égayer et à relever le tout. Et pour moi, c'est un remplaçant vraiment amusant, surtout la façon dont il vous recommande de garnir le grand pichet du genre Bloody Mary, il contient de gros morceaux de canneberges qui flottent dedans, des tranches de citron vert et de gros brins de romarin, donc vous peut en quelque sorte avoir la même ambiance et la même sensation de fête, mais avec une boisson sans alcool.
S :Miam, d'accord.
CM :Oui, vous pouvez miser sur les garnitures, comme des brins de romarin théâtraux. Vous pouvez obtenir ces choses de deux pieds de long avec lesquelles vous ne voudriez probablement jamais cuisiner.
S :Oh, wow.
CM :Cela se retrouve dans tous les verres.
S :D'accord.
CM :Une chose que je veux brancher, et je ne sais pas, c'est comme n'importe quoi, je vais juste le dire. D'accord, un troupeau avec la vinaigrette au pain de maïs. Si la texture est un point d'interrogation quant à quelque chose d'un peu trop mou et indistinct pour elle, une recette que j'aimerais brancher est notre simple est la meilleure vinaigrette.
S :D'accord.
CM :Il s'agit d'utiliser des morceaux de pain de campagne déchirés à la main ou même du levain si vous voulez une saveur plus affirmée, et la seule chose que personne n'a jamais dit à propos de cette vinaigrette, c'est qu'elle est pâteuse. Tout est question de texture et lorsque vous commencez avec votre propre pain, par opposition aux boîtes ou aux sacs de mélange à farce ou quelque chose comme ça, vous le faites griller juste pour le sécher au maximum et le rendre craquant, mais vous l'apprêtez pour l'absorber. un mélange de bouillon et d'œufs superposés à une base de beurre aromatique, sorte de sueur avec du céleri, de l'oignon, etc. Je veux dire, c'est tellement, tellement bon et cela vous donne vraiment la plus grande expérience tactile possible d'une vinaigrette. Et j'adore la vinaigrette au pain de maïs du point de vue de la saveur, mais sur le plan de la texture, elle se rapproche souvent davantage du pouding au pain du spectre des vinaigrettes.
S :C'est vrai, mm-hmm.
SONT:Je pensais à la tarte à la dinde de Zainab avec une croûte de pâte feuilletée, et j'ai l'impression que cela pourrait être une bonne suggestion car cela pourrait résoudre beaucoup d'autres choses, comme celle-ci utilise une seule poitrine de dinde et j'ai l'impression que c'est beaucoup moins intimidant que cuire une dinde entière. Et la garniture est crémeuse et riche et je pense que le dessus en pâte feuilletée vous donne cette texture croustillante donc il n'y a aucun risque que quelque chose soit mou ou pâteux. Et aussi, je pense que c'est le moment, peut-être que cette année vous voulez passer plus de temps ensemble et plutôt que de faire tout le travail de faire un oiseau et de préparer des accompagnements, j'ai l'impression que cette tarte à la dinde est un moyen d'avoir toutes les saveurs. de Thanksgiving mais dans un effort beaucoup plus faible, avec un poids de récompense élevé.
S :Miam, ok, ouais. [inaudible 00:24:25]
CM :C'est un chemin différent, ouais.
KM :J'adore cette idée.
SONT:Ouais, c'est-
CM :Il y a une inclusion furtive de fromage américain, juste entre nous.
S :Quoi?
CM :Je sais, je sais. Je n’ai pas vraiment envie de le dire parce que cela semble vouloir dire que cela revient à le dévaloriser, mais en fait, c’est tout à fait logique. Il se diffuse simplement dans une sorte de matrice crémeuse et délicate de la tourte au pot.
KM :N'a pas de goût de fromage.
CM :N'a pas de goût de fromage.
SONT:C'est juste de la crème.
CM :C'est juste le corps. C'est juste crémeux et riche et c'est comme, oh, j'aurais aimé trouver celui-là.
KM :Ouais, c'est vraiment bien.
CM :Vraiment bien.
S :Ouais, j'adore cette suggestion.
CM :Y a-t-il autre chose pour lequel nous pourrions, selon vous, vous aider ?
S :Ouais, je me demande, y a-t-il un légume qui me vient à l'esprit ? Nous préparons généralement des haricots verts avec la sauce crémeuse au raifort, et le raifort est vraiment interdit. Je me demande donc si vous avez des suggestions pour un végétarien.
SONT:Cette année j'ai élaboré ces haricots verts aux noisettes et au prosciutto. J'aime celui-là car je commence par griller les noisettes dans un bouquet d'huile puis j'enlève les noisettes et je les garde de côté et cette huile devient alors la base de la vinaigrette.
CM :Et tu pourrais sortir le prosciutto.
S :Droite.
SONT:Et vous pourriez totalement retirer le prosciutto.
CM :Absolument.
SONT:Ouais, ce n'est pas essentiel. Ce qui semble vraiment essentiel, ce sont davantage de noisettes croustillantes et de vinaigrette, et c'est également agréable car vous pouvez blanchir les haricots à l'avance et les conserver séparément. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance, les conserver séparément et simplement rassembler le tout. Et j'ai juste l'impression que c'est un plat facile à aimer. C'est simple, mais beaucoup de texture.
S :Miam, ça a l'air vraiment génial.
CM :Avez-vous d'autres idées en termes de légumes ?
KM :Eh bien, je pensais aussi à tes choux de Bruxelles.
S :Oh, elle adore les choux de Bruxelles.
KM :Shilpa a développé cette excellente salade de choux de Bruxelles, en quelque sorte. Ce n'est pas comme une mince-
SONT:Une chiffonnade paresseuse, c'est ainsi que nous l'appelons.
KM :Ouais, tu coupes tes choux de Bruxelles.
SONT:Vous le coupez grossièrement.
KM :Et il y a toutes sortes de mélanges amusants qui gardent le tout vraiment texturé et amusant, de gros morceaux de fromage. Et pour moi, c'est le plat d'accompagnement idéal car on n'obtient pas des haricots verts noisettes. Vous obtenez beaucoup de morceaux croquants différents et des morceaux ajoutés sur le légume, ce qui pour moi en vaut la peine comme accompagnement, par opposition à un simple légume rôti peut-être avec un glaçage ou quelque chose comme ça.
SONT:C'est une excellente suggestion. Et ça se prépare vite, vous n'avez pas besoin d'utiliser votre four et j'ai l'impression que c'est un traitement plus léger sur les choux de Bruxelles. Cela ne semble pas aussi lourd et brun, je dirais, faute d'un meilleur mot.
CM :Ouais, ils sont si frais.
SONT:C'est une bonne suggestion.
CM :Et vivant.
KM :Ouais, et ils ne sont pas pâteux, ce qui parfois...
CM :Ils ne sont pas pâteux.
KM :... des choux de Bruxelles rôtis peuvent être obtenus.
SONT:Ils le peuvent, non ?
KM :Peut basculer dans le territoire de la bouillie, même s'ils sont super croustillants sur le bord qui était contre la surface, l'intérieur est toujours pâteux d'une manière ou d'une autre. Comment cela se produit-il ? Physique. Je pense donc que c'est peut-être un bon endroit où aller.
SONT:Merci, Kendra. C'était une bonne suggestion.
S :Cela a l’air génial et j’ai l’impression que je peux déléguer certaines tâches.
KM :Oui.
S :Donc c'est excellent, ouais.
KM :Déléguez toujours.
S :L'amour que je peux déléguer.
CM :Oh ouais. Vous déléguez la plupart de ces choses, soyons clairs.
S :C'est super, ouais.
CM :Très bien, écoutez.
S :Merci.
CM:Je vous souhaite bonne chance, je souhaite à votre mère un bon rétablissement. Bonne chance et j'espère que ce sera avant tout une merveilleuse fête.
S :Merci beaucoup, je vous apprécie tous.
CM :Très bien, merci Suzanne.
Salut Alexis. Comment vas-tu?
Alexis :Lui Chris. Je vais très bien. Comment vas-tu?
CM :Nous sommes bien ici. Nous sommes en quelque sorte sur une lancée et j’espère que cette lancée continuera à rouler. D'où appelez-vous ?
UN:Je ferai de mon mieux. Je suis actuellement à Santa Fe, au Nouveau-Mexique, mais nous rentrons chez nous à Todos Santos Baja, au Mexique dans quelques jours.
CM :Waouh, d'accord. Très bien, je suis juste en train de traiter. C'est génial, ça a l'air charmant.
UN:Merci.
CM :Mais je suis curieux de savoir, quel est votre SOS de Thanksgiving ?
UN:C'est donc la raison pour laquelle j'appelle à propos de Thanksgiving, c'est parce que nous serons au Mexique pour Thanksgiving et que nous n'avons pas de grande épicerie, il n'y a pas beaucoup de produits de base de Thanksgiving auxquels vous auriez accès aux États-Unis. Je me demande donc comment organiser un Thanksgiving simplifié au Mexique, peut-être avec une touche mexicaine.
KM :Une invite tellement amusante.
SONT:Ouais.
KM :À quels types de protéines et de principaux éléments de « style » avez-vous facilement accès ?
UN:Je peux donc certainement me procurer un gros poulet bio, comme un bon poulet frais. Je ne peux pas avoir de dinde. Je veux dire, il y a beaucoup de poisson frais, nous sommes au bord de l'océan, mais je préférerais ne pas faire de poisson pour Thanksgiving. Je veux que cela ressemble toujours à un Thanksgiving américain.
KM :Bien sûr.
CM :Je veux dire, pour ce que ça vaut, je fais souvent des poulets pour Thanksgiving. Deux poulets sont plus faciles à préparer et à assaisonner un jour ou plus à l’avance. Je pense que tous les principes que nous vous recommandons probablement de suivre lors de l’exécution d’une dinde rôtie peuvent, je pense, être appliqués avec autant de succès aux poulets. Réduisez simplement vos ingrédients en conséquence. Séchez donc en saumurant un poulet à l'avance et laissez-le reposer à découvert dans votre réfrigérateur afin que la peau puisse se dessécher et que le poulet puisse en quelque sorte assaisonner de l'intérieur vers l'extérieur, en incorporant un peu de sucre dans cette saumure sèche. Je pense que tout cela est un jeu équitable ici.
KM :Ouais, je pensais il y a quelques années pour Epicurious, j'ai écrit une histoire intitulée The Case for Chicken for Thanksgiving, et la recette que j'ai développée avec, ça a fini par être ce plat qui a ce tout-en-un, c'est comme une recette qui encapsule tous vos éléments pour Thanksgiving. Il y a un poulet rôti et une panzanella à la courge et aux pommes, puis vous préparez une sauce avec le jus de votre poulet. C'est donc comme si vous aviez ce genre d'ambiance de farce dans la panzanella où vous avez votre pain croustillant, et vous avez des saveurs d'automne avec vos pommes et votre courge, mais cela pourrait vraiment être n'importe quel légume-racine. Un peu d'oignon rouge et des herbes dedans aussi. Et puis vous obtenez la sauce qui est évidemment versée à la louche sur votre poulet sculpté et qui est également facilement absorbée par le pain de votre panzanella.
Je pense qu'il existe de nombreux endroits où vous pouvez ajouter ce dont vous disposez et les types de saveurs que vous souhaitez exploiter dans une recette comme celle-ci. Comme je l'ai dit, n'importe quel légume-racine, carottes, n'importe quel type de courge irait très bien dans cette panzanella. Il y a du miso dans le glaçage pour le poulet rôti, mais vous pouvez ajouter beaucoup d'autres types de pâtes aromatiques différentes pour prendre le miso placé là tout en ajoutant une saveur à l'extérieur de votre viande.
UN:D'accord, ouais, ça a l'air incroyable.
CM :Shilpa, des pensées ?
SONT:En fait, j'avais des idées pour le dessert, et je pensais qu'Alexis devrait faire ta tarte au citron meringuée, mais avec du tamarin à la place du citron.
CM :Ouah.
UN:D'accord, je peux certainement avoir du tamarin.
SONT:Ouais, voilà, c'est ce que je pensais.
CM :Quelle forme de tamarin ? Sous quelle forme le tamarin se présente-t-il le plus souvent au Mexique ? C'est comme la pâte ? Est-ce que c'est comme le bloc ?
UN:Je veux dire, là où nous vivons, il y a des tamariniers, donc nous pouvons littéralement récupérer les gousses de l'arbre, mais nous pouvons aussi obtenir la pâte pour que je puisse obtenir un bloc ou simplement la pâte de tamarin, bien sûr.
CM :C'est tellement amusant.
SONT:Ouais, ce serait génial. Comme reconstituer.
CM :Tarte à la crème de tamarin.
SONT:Ouais, ce serait bien.
UN:Miam.
CM:Tirez-moi dessus. Oh, c'est incroyable.
UN:D'accord.
CM :Honnêtement, et pour ce que ça vaut, l’une de mes recettes préférées pour Epicurious était celle de la dinde confite aux piments et à l’ail.
KM :Oh, j'adore cette recette.
CM :Et la raison pour laquelle je veux en parler est parce qu'en gros, pensez aux cuisses de dinde braisées lentement dans des tonnes d'huile d'olive, mais ensuite terminées avec une salsa macha qui utilise des graines de sésame et des piments séchés, des tonnes d'ail dedans. Tout cela pour dire, je pense que le genre de saveurs dont vous allez être entouré au Mexique s’adapte si facilement aux plats de Thanksgiving.
KM :Absolument.
CM :Plus que vous ne le pensez. Je suis curieux de savoir où se situe tout cela, par rapport à ce que vous pensez être désormais possible pour vous au Mexique ?
UN:J'aime beaucoup l'idée d'incorporer ces saveurs mexicaines. Je peux obtenir de la salsa macha très facilement. Dans le passé, lorsque nous célébrions Thanksgiving aux États-Unis, j'achetais des farces et des sauces toutes faites. Je suis donc vraiment ravi d'aborder ce projet en partant de zéro, avec davantage d'ingrédients frais et locaux. Et donc oui, j'adore cette idée du... Je veux dire, je ne peux pas avoir de dinde, mais je pourrais faire le poulet confit avec la salsa macha et la tarte meringuée au tamarin. Ouais.
CM :Vous aimeriez aussi le tamarin comme substitut de la canneberge, potentiellement ? Faites comme un truc du genre chutney de tamarin.
UN:Oh d'accord.
KM :Oh mon dieu, miam. Je peux venir ? Et ton Thanksgiving semble vraiment bien.
UN:Nous venons de construire une casita, vous êtes donc invité.
KM :Oh, merci, je suis là.
CM :Elle s'en ira, attention. Dis-nous ce que tu as fini par faire, d'accord ? Et bonne chance, Alexis.
UN:D'accord, super. Je le ferai.
CM :Cool.
UN:Merci.
CM :Nous allons faire une autre pause. À notre retour, une tournure de Thanksgiving qui nous a honnêtement laissé sans voix.
Hé, Brad, comment vas-tu ?
Brad :Je suis tellement excité de parler avec vous les gars.
CM :Oh, merci. Merci d'avoir appelé. Alors, dites-nous en plus sur votre SOS de Thanksgiving.
B :D'accord. J'ai une prise potentiellement chaude ici. Je pense que nous devons repenser la façon dont nous célébrons Thanksgiving. J'adore Thanksgiving, c'est ma fête préférée, mais en tant que cuisinier, cela peut parfois être dégonflant parce que vous y passez toute la journée, peut-être toute la semaine, parfois même je perds des recettes pendant un mois. Et puis c'est bam, tout le monde mange la nourriture en quelques secondes, il y a la tarte, et puis c'est fini. Ouah. Tout le monde est sur le canapé, ils font une sieste et c'est comme, d'accord, je suppose que nous allons nettoyer maintenant.
J'ai donc réinventé de manière créative ce que pourrait être Thanksgiving et si les plats de Thanksgiving ressemblaient plutôt à un menu de dégustation ? Ainsi, toute votre attention est portée sur chaque plat, une bouchée à la fois. Chaque plat a une chance d'être une star, ainsi que les accords de boissons. C'est donc la deuxième année que je fais un menu dégustation de Thanksgiving. La première année a été un énorme succès, mais comme il s'agit d'un menu dégustation de Thanksgiving, je pense qu'il doit être différent à chaque fois.
CM :Waouh.
B :J'ai donc un aperçu des cours. Je me sens bien avec mes cinq premiers, mais j'aurais besoin d'aide pour remplir le milieu.
CM :Expliquez-nous ce que vous avez jusqu'à présent
SONT:Oh, alors allons-nous simplement sauter toute la partie du menu dégustation ?
CM :Eh bien non. D'accord-
SONT:Nous n’allons tout simplement pas aborder ce problème ?
CM :Quand tu disais de repenser Thanksgiving, je veux dire, je ne sais pas, c'est comme si Kendra pensait-
KM :Je me disais, où allons-nous ? J'étais prêt à ce que tu dises quelque chose d'aussi psychopathe.
CM :Ouais, je pensais, oh, je vais voir ça comme une affaire de plusieurs jours, mais avec des repas relaxants. Mais c'est comme si nous faisions une sorte de petit-déjeuner, de déjeuner, de dîner.
KM :Je pensais qu'il allait dire : et si nous faisions Thanksgiving tous les jeudis pendant tout le mois ?
CM :Et Shilpa réfléchit ?
SONT:Je pense que faire un menu dégustation est fou.
CM :Ouais, c'est vrai, parce que ce dont vous parlez en fait, faire des menus de dégustation pour Thanksgiving, c'est se pencher, dans le sens de se pencher par-dessus la rambarde du bateau de croisière et de tomber à l'eau.
SONT:Je veux dire-
KM :J'ai besoin d'entendre le menu avant de... d'accord. [inaudible 00:36:01].
CM :Mais nous, d'accord, ouais, ouais. Menus, menus.
SONT:Ouais, écoutons le menu. [inaudible 00:36:03].
KM :J'ai juste besoin d'entendre le menu.
SONT:Ouais.
CM :Frappez-nous.
B :D'accord. Es-tu prêt?
KM :Oui.
CM :Oui.
SONT:D'accord.
B :D'accord. 10 cours, alors attachez votre ceinture. Le premier cours est composé de caviar, d'un trio d'œufs farcis, d'un œuf farci au homard, d'un œuf farci mariné et d'un œuf farci au caviar. Ceci est servi avec du crémant, qui est du champagne de Bourgogne, des frites et une légère trempette aérée. Donc de la crème sure et de l'oignon [inaudible 00:36:26].
CM :C'est le cours numéro un ?
B :C'est le cours numéro un.
SONT:Oh mon Dieu.
B :Je me disais, mets du champagne et c'est parti.
CM :Mort. Ok, oui, vas-y.
B :Le deuxième cours est un cours crudo. Donc festonné de piment orange, crudo, et soja, gingembre, crudo de thon. Il contient un peu de saké, alors pourquoi ne pas servir un peu de saké avec aussi ?
KM :Ouah.
B :Le troisième cours est un cours de charcuterie. C'est assez simple, je demande aux amis d'apporter les viandes, les fromages, les baguettes, les accessoires, mais je viens fort avec mes cornichons. Donc un demi cornichon aigre, du pain mariné, des oignons, des tomates marinées et je fais une confiture de tomates.
Et puis je le clôture, je suis sur le point de clôturer ma première mi-temps ici. Alors je viens avec du pain de viande. Je perds mon pain de viande depuis environ un mois, je me sens bien. Je vais le servir en tranches, avec un peu de fromage américain dessus, et avec, je fais un chou japonais qui est cuit très longtemps au Hondashi. Soja, miso, vinaigre de riz, c'est totalement génial. On pourrait peut-être en faire un rouge rafraîchissant, ou un cocktail. Et puis fermer la première moitié du palais avec un nettoyant, comme un granité à la pastèque, et du café et du thé.
Ensuite on fait une pause, tout le monde récupère. On se promène, on regarde du football, on retrouve l'appétit. Et puis maintenant j'en suis à six et sept heures, c'est là que vous entrez en jeu. Je ne sais pas quoi faire ici. Il peut s'agir d'une soupe, d'une salade ou d'une réinvention d'un légume de Thanksgiving pour en faire une star. Et puis vers la fin, nous avons le plat huit : un macaroni au homard servi dans des petits ramequins avec un vin blanc sicilien minéral du Mont Edna. Et puis le plat neuf est le canard, je vais rôtir le canard entier. Je n'ai jamais fait ça auparavant, mais je me sens plutôt bien, servi avec du Bordeaux. Et puis plat 10, desserts, Banana pudding en bocaux individuels. Et puis j'ai remarqué une tarte aux pacanes et au bourbon tate dans le magazine, alors je vais demander à un ami de la préparer. Et servir avec Amaro, et puis c'est tout.
KM :Ouah.
CM :Sans voix.
KM :Littéralement.
SONT:Nous n'avons pas de mots.
KM :Je agitais littéralement mes bras pendant que vous parliez, comme, wow, maximalisme. Je veux dire, si j'avais ce menu dans un restaurant, j'en serais tellement ravi. Je n'arrive pas à croire que tu disais que c'est une tâche tellement ingrate de faire tout ce travail pour Thanksgiving. Au lieu de cela, je vais faire beaucoup plus de travail et créer tout cela.
B :Puis-je me défendre une seconde ?
KM :Oui, s'il vous plaît, faites-le.
CM :Absolument.
B :Eh bien, pour moi, je pense que c'est un peu plus facile d'une certaine manière parce qu'il n'y a qu'une chose à la fois et la plupart des choses que je peux préparer à l'avance. Je me contente donc de composer des choses déjà faites, de les réchauffer, de griller un peu de pain de viande ici et là. Donc, d'une certaine manière, cela m'empêche de sortir de la cuisine toute la journée, comme je pourrais l'être. Et puis je n’ai pas à me soucier du timing. C'est toujours une chose à Thanksgiving, c'est de faire en sorte que tous les plats sortent parfaitement en même temps. Je n'ai pas besoin de faire ça maintenant.
CM :Eh bien, je pense que le fait de poursuivre et de prolonger l'expérience culinaire est, je pense, un objectif vraiment vaillant ici. Droite? Je pense que c'est vraiment intelligent. La façon dont vous le faites est à la limite du psychotisme, mais je pense que c'est vraiment cool. Et je n'ai jamais entendu quelqu'un faire ça auparavant, alors bravo à vous. Sérieusement, ce sont vraiment des plats et des approches vraiment considérés, et j'aime que vous introduisiez autant d'aliments différents, de textures, d'influences, de choses crues, de choses marinées, de choses salées intenses. C'est une approche vraiment amusante.
KM :J'aime aussi beaucoup que vous soyez si attentif aux accords. Je pense que c'est vraiment sympa. S'il vous plaît, faites boire de l'eau aux gens.
CM :Eau.
B :Nous servons de très petites quantités d'alcool. Nous avons les plus petits coupés que vous ayez jamais vus de votre vie.
CM :Bon. Dans l’ensemble, je ne vois pas assez ce que je ressentirais, ce sont les légumes.
B :Oui, ouais.
CM :Je pense que si vous pouvez y mettre de jolis petits navets au curry, quelque chose qui ressemble à une petite expérience de courge, peut-être quelque chose de vraiment petit et délicat dont vous n'avez pas nécessairement besoin de beaucoup. C'est un peu là que je vais.
KM :Ouais, je pensais la même chose. Nous étions justement en train de préparer de la courge au miel et aux noix dans la cuisine, et je pense que si vous l'avez fait, c'est à peu près la meilleure cuisine que je puisse avoir, donc vous devrez peut-être vous en servir avec votre instinct ici. Mais prendre vos noix de miel, vos petits bébés, les faire rôtir et ensuite les farcir de quelque chose. Et puis tout le monde reçoit juste une moitié, un peu de sauce au fond de l'assiette, une ambiance de type. Cela pourrait être une façon d'introduire un plat centré sur les légumes et de le conserver, tout le monde obtient ce qui ressemble à un tout. Il n'y a pas grand-chose à faire en termes de présentation lorsque la courge au miel et aux noix est déjà si joliment portionnée.
B :D'accord.
SONT:Je veux suggérer, Kendra, votre salade festive de chou rouge et de radicchio juste après le nettoyant pour le palais ou à la place du nettoyant pour le palais. Et pourquoi je pense que c'est amusant, c'est parce qu'il y a tellement de légumes que c'est en fait le parfait nettoyant pour le palais. Et je pense qu'il y a quelque chose de bien à avoir ce grand plateau de légumes au centre, et j'ai presque envie que vous demandiez à vos invités d'y aller avec leurs mains. Et soyez une pause dans tous les repas structurés que vous avez prévus pour eux.
B :J'aime ça.
SONT:Et laissez-les se déchaîner.
B :C'est amusant.
CM :Nous parlons de radicchio, nous parlons de chou rouge.
SONT:Radicchio.
CM :Nous parlons d'orange sanguine.
SONT:Oignon rouge, pamplemousse.
CM :Arilles de grenade, pamplemousse.
B :Ouais. J'adore ça.
KM :C'est très tonal, donc ça semble peut-être encore un peu assez chic pour tomber au milieu de toutes vos affaires.
SONT:C'est une salade très chic.
KM :Mais j’aime l’idée que ce soit après que chacun ait reçu son plat individuel, en ne laissant tomber que de grands plateaux de salade sur la table, ce qui constitue une très grande rupture par rapport à la norme.
B :C'est super.
CM :Hannah a une merveilleuse recette de canard à la grenade et au miel.
B :Oh ouais. Vous parlez ma langue.
CM :C'est comme une expérience de canard rôti entier qui pourrait être géniale. Personnellement, je préférerais probablement faire un bon magret de canard super poêlé et profondément fondu. Un petit morceau de magret de canard poêlé sera beaucoup plus facile à réaliser, alors que vous aurez beaucoup de morceaux avec un canard entier et vous devrez faire des modifications vraiment intelligentes. pour savoir quoi servir exactement. Quoi qu'il en soit, je veux dire, c'est sauvage. Nous sommes investis maintenant. Nous sommes parties prenantes.
KM :Si vous n'envoyez pas de photos, je vais être tellement en colère.
CM :Vous devez nous envoyer des photos.
B :Nous documenterons.
CM :Nous ne plaisantons pas.
B :Nous documenterons à coup sûr.
CM :Je pense que c'est tellement cool que tu sois... Ce n'est même pas vraiment une approche maximaliste. Je veux dire, je pense que tu es un peu iconoclaste avec ces vacances de Thanksgiving et c'est cool. Ouais.
B :Merci.
CM :Ne tombez pas dans le grand bain. Droite?
B :Très bien, je ne le ferai pas. Je regarde juste par-dessus bord. Mes pieds sont fermement sur le dos, donc.
CM :D'accord.
KM :Super.
CM :Merci pour cela, Brad. Très bien, bonne chance.
B :Merci beaucoup.
CM :Shilpa, Kendra, nous avons fait un voyage ensemble. Très bien, merci beaucoup à vous deux d'être venus me rejoindre pour répondre à ces questions aujourd'hui. Je sais que c'était un peu un marathon, mais honnêtement, si vous pouvez joindre ne serait-ce qu'un seul lecteur et influencer ce qu'il a mis dans son format de menu dégustation de 10 plats spectaculaire de Thanksgiving, cela en vaut la peine. N'est-ce pas ?
KM :Nous aurons fait notre travail.
CM :Absolument. Une dernière réflexion sur Thanksgiving ou des mots de réconfort pour les personnes qui organisent et se réunissent cette semaine ?
KM :Mes principaux mots de réconfort et d’assurance sont : vous pouvez le faire. Je sais que cela peut sembler beaucoup, surtout si vous accueillez un groupe plus important que d'habitude ou pour la première fois, mais vous le pouvez vraiment. Je le promets. Ce que les gens veulent le plus, c'est passer du temps les uns avec les autres et tant que vous créez un espace pour que cela se produise, la nourriture est en quelque sorte secondaire.
SONT:Je suis d'accord, c'est un bon conseil. Je pense que le mien serait de prendre un moment pour soi au milieu ou en début de journée. Prenez cinq minutes pour vous et calmez-vous. Et le deuxième conseil serait d’avoir au moins deux fois plus d’eau en bouteille pour les invités.
KM :Ah, intéressant.
SONT:Ayez deux types d'eau, comme l'eau plate et l'eau gazeuse, car rien ne suffit.
KM :OK, restaurant.
SONT:Rien n'impressionne plus les invités que lorsque vous leur offrez de l'eau pétillante, puis vous présentez cela et ils disent, wow. Et puis, peu importe ce que vous faites avec le reste de la nourriture, c'est juste une sensation raffinée.
KM :Wow, Thanksgiving chez Shilpa.
CM :Ouah.
KM :Le menu est de l'eau.
SONT:Le menu est de l'eau, des eaux raffinées.
CM :Alors j’adore les promenades.
SONT:Ouah.
CM :Il y a quelque chose comme à Thanksgiving, allez vous promener, sortez, faites le tour du pâté de maisons. Peu importe si vous avez sept choses sur le feu. Éteignez tout, sortez, videz-vous la tête, faites le tour du pâté de maisons, montez la colline, descendez la route. Il y a juste quelque chose dans ce sentiment, que vous fassiez quelque chose pour vous-même ou que vous sortiez tout le monde de cet élément, je crois au pouvoir d'une marche.
KM :Ouah. C'est vraiment charmant.
SONT:Ouais, j'adore ça.
CM :Merci d'être à l'écoute d'une autre édition de Thanksgiving SOS. Nous avons hâte de savoir comment tout cela se passe dans vos cuisines cette année.
Si vous avez une urgence pour le dîner, écrivez-nous à dî[email protected] ou laissez-nous un message vocal au (212) 286-SOS1. C'est le (212) 286-7071. Nous serions ravis de présenter votre question dans l'émission. Vous pouvez trouver les recettes mentionnées dans l'épisode d'aujourd'hui liées dans nos notes d'émission et sur l'application Epicurious, présentée par Condé Nast, recherchez simplement Epicurious dans l'App Store et téléchargez-la dès aujourd'hui. Et si vous n'êtes pas encore abonné, vous pouvez vous inscrire dès aujourd'hui pour un essai gratuit de 30 jours dans l'application ou sur bonappetit.com. Si vous avez apprécié cet épisode, donnez-nous une note et un avis sur l'application de podcast de votre choix, et appuyez sur ce bouton de suivi pour ne jamais manquer un épisode. Merci d'avoir écouté Dinner SOS. Je suis votre hôte, Chris Maroc.
Mes co-animatrices cette semaine sont Shilpa Uskokovic et Kendra Vaculin. Notre productrice principale est Michele O'Brien. Peyton Hayes est notre producteur associé. Cameron Foos est notre producteur adjoint. Jake Lummus est notre ingénieur de studio. Cet épisode a été mixé par Amar Lal chez Macro Sound. Jordan Bell est notre producteur exécutif. Chris Bannon est le responsable de l'audio mondial de Condé Nast.
La semaine prochaine, ce sera le tout premier épisode de BA Bake Club. Shilpa et Jesse Szewczyk seront derrière le micro pour répondre aux questions et parler de la première recette du Bake Club, le pain de singe aux pommes et au caramel. Sortez votre balance de cuisine et préparez-vous à devenir boulanger.
