CETTE SEMAINEépisode deDîner SOS,Le directeur et animateur de la cuisine d'essai, Chris Morocco, fait appel aux rédactrices de la cuisine d'essai, Kendra Vaculin et Shilpa Uskokovic, pour aider les appelants à sauvegarder leurs menus de Thanksgiving avec ces gagnants garantis.
Jackie a l'habitude d'organiser Thanksgiving avec sa mère et sa sœur, mais cette année, elle relèvera le défi seule. Elle a besoin d’aide pour réduire son menu et se concentrer sur les plats essentiels. Emily vient d'une famille de boulangers prolifiques et, bien qu'elle soit elle-même pâtissière qualifiée, elle ne maîtrise pas la pâte à tarte. Barbi est végétalienne et apporte généralement par défaut un dessert à ses réunions de Thanksgiving. Cette année, elle est à la recherche d'un plat végétalien salé époustouflant qui peut être préparé la veille, qui est facile à transporter et à réchauffer, tout en ayant toujours un goût et un aspect délicieux. Diana recherche une salade amusante et colorée qui peut facilement être préparée à l'avance afin qu'elle puisse donner la priorité à sa famille et à ses invités.
Chris fait appel aux experts Kendra et Shilpa, qui savent tous deux exactement comment aider. Chris recommande à Jackie de préparer celui de Jesse Szewczykpour son incontournable plat de carottes. Shilpa la partagerecette avec Emily, qui comprend deux ingrédients magiques inattendus : du fromage à la crème et de la levure chimique. Pour le summum végétalien de Barbi, Kendra recommande celui de Christina Chaeypour un plat punchy et inattendu avec une puissance de star totale. Chris propose également son, en remplaçant les ingrédients laitiers par des options à base de plantes, pour un magnifique moment central. Enfin, pour Diana, Shilpa met en avant le rôle de Hana Asbrink.pour une délicieuse option de salade préparée à l’avance, avec beaucoup de saveurs automnales amusantes.
Écoutez maintenant pour entendre Chris, Kendra et Shilpa venir à la rescousse des appelants et sauver Thanksgiving !
Chris Maroc :Salut les auditeurs, les futurs appelants et les passionnés de cuisine. C'estDîner SOS, l'émission où nous vous aidons à économiser le dîner ou tout ce que vous cuisinez. Je m'appelle Chris Morocco, directeur culinaire de Bon Appétit et Epicurious, et nous voilà pour sauver Thanksgiving. Je suis rejoint ici par un panel de véritables experts, mes collègues Kendra Vaculin et Shilpa Uskokovic, et aujourd'hui, nous allons répondre aux appels des auditeurs concernant la farce à la dinde, et j'espère franchement aussi la tarte. Voulez-vous vous présenter ?
Kendra Vaculine :Bien sûr. Salut, je m'appelle Kendra. Je suis rédacteur culinaire et je travaille dans la cuisine d'essai, et j'ai préparé de nombreuses dindes de Thanksgiving en juillet pour vous.
CM :Bien sûr.
Shilpa Uskokovic :Je m'appelle Shilpa, vous m'avez probablement déjà entendu plusieurs fois sur ce podcast. Je suis également rédactrice culinaire ici chez Bon Appétit. Qu’ai-je fait cette année ? J'ai fait des biscuits au pain à l'ail cette année pour votre plaisir de Thanksgiving.
KW :Oui, vous l'avez fait.
CM :Des biscuits. Biscuits à page centrale.
SONT:C'étaient d'excellents biscuits.
KW :Ils sont stupéfiants.
CM :Des étourdissants. Merci beaucoup d'être ici, vous deux. Le thème du numéro de novembre de Bon Appétit est les raisons d'aimer Thanksgiving, et le numéro en contient 55. Avant d'ouvrir les lignes téléphoniques pour répondre à quelques questions des auditeurs, je voulais vous demander à tous les deux : qu'attendez-vous avec impatience à propos de Thanksgiving cette année ?
KW :Oh mon Dieu, qu'est-ce que j'attends avec impatience ? Je ne voyage pas cette année. Je reçois du monde chez moi, ce qui est un plaisir. C'est une chose merveilleuse de ne pas avoir à aller nulle part et de laisser tout le monde venir à vous. J'attends ça avec impatience.
CM :C'est génial. Et toi, Shilpa ?
SONT:Je pense que cette année va être particulièrement chargée pour moi personnellement. J'espère que le jour de Thanksgiving lui-même sera calme et que je pourrai passer du temps avec mon mari ce jour-là. Ce sera probablement un Thanksgiving très calme, je pense.
CM :D'accord. Qu’est-ce que j’attends avec impatience cette année ? C’est pareil, Kendra, nous allons rarement très loin. Nous allons recevoir ma mère le jour même de Thanksgiving, et nous ne serons que cinq. Et puis le lendemain, nous allons aller chez mon oncle, qui est à 12 minutes d'ici, et il y aura probablement une vingtaine de personnes là-bas. Mes cousins seront là et nous aurons un autre festin de Thanksgiving.
KW :: C'est vraiment sympa.
SONT:Vas-tu cuisiner ?
CM :À déterminer si je vais cuisiner ce deuxième festin plus grand. Historiquement, ma tante et mon oncle sont des hôtes accomplis, et ils ont un programme de Thanksgiving totalement intégré.
SONT:L’utilisation du mot programme a tout révélé.
KW :Cela illustre vraiment ce à quoi nous avons affaire ici.
CM :Oui, et je ne veux pas insinuer qu'il y a une intransigeance lorsqu'il s'agit de nouvelles idées autour des vacances, mais si vous organisez et que vous voulez faire ce que vous aimez, c'est génial. C'est une victoire et je la célèbre.
Très bien, sans plus tarder, nous avons quelques questions d'auditeurs auxquelles répondre. Sommes-nous prêts à accueillir notre premier appelant ?
KW :Amenez-les, oui.
CM :Salut Jackie, comment vas-tu ?
Jackie :Bonjour. Bien, comment vas-tu ?
CM :Bien. Où es-tu en ce moment ?
J :Je suis assis dans ma chambre dans le centre de l'Illinois.
CM :Incroyable. Très curieux de savoir, quel est votre SOS de Thanksgiving ?
J :J'ai l'habitude d'organiser Thanksgiving avec ma mère et ma sœur. Nous sommes une machine bien huilée. Nous préparons beaucoup de choses et nos assiettes à la fin ressemblent à un peu de tout. Il existe de nombreuses sortes de légumes, des salades, deux sortes de petits pains, de la purée de pommes de terre, des patates douces, de la farce à la dinde, un million de sortes de tartes. Cette année, j'héberge. J'ai deux jeunes enfants, et les seules personnes que mon mari et moi accueillons sont sa mère et son frère, ainsi que l'autre significatif de son frère, donc un Thanksgiving très pittoresque. Maintenant, je me demande comment puis-je faire cela par moi-même et le réduire d'une manière qui le rende toujours spécial ? Sur quelles choses est-ce que je me concentre vraiment ?
KW :J’aime tellement cette question. Je pense que les gens ne considèrent souvent pas Thanksgiving comme un dîner, mais c'est pourtant le cas. Thanksgiving n'est que le Super Bowl des dîners, mais la même mentalité s'applique, et les choses auxquelles vous pensez lors de la création d'un menu de dîner peuvent être sur la table si ce que vous voulez faire est de créer un menu simplifié pour votre Thanksgiving. par opposition à l'excès, ce qui aurait pu être votre tendance dans le passé. Ce que j'aimerais faire dans ce scénario, c'est penser à votre assiette et la diviser en fonction des types de saveurs et de textures que vous sentez devoir toucher.
Là où dans le passé, vous disiez : « Nous allons avoir six types de légumes qui font tous la même chose », ici vous diriez : « J'ai besoin d'un légume vert qui soit croquant et qui s'amuse en quelque sorte. un ajout comme du bacon, des échalotes ou autre. J'ai besoin d'un moment de purée, comme une purée de pommes de terre ou une purée de patate douce, j'ai besoin d'un moment de pain pour absorber toute ma sauce. Vous devriez cocher vos cases en termes de saveurs et de textures qui doivent apparaître, puis les réduire à l'étoile qui remplit chaque quadrant de votre assiette de Thanksgiving de rêve.
J :D'accord.
CM :Qu'est-ce qui vous semble essentiel, juste pour que nous puissions nous assurer que nous vous proposons notre montage serré qui est le bon montage ?
J :Oh mon Dieu. Eh bien, la farce est essentielle. J'ai du mal à choisir mon petit pain, car lorsque j'ai réduit ce chiffre, j'ai réalisé que j'étais simplement amoureux de tous les glucides. Je veux la purée de pommes de terre. Nous préparons un rouleau maison Parker et un rouleau de feuilles de trèfle à la patate douce, je dois donc en choisir un. Et puis après, je pense que peut-être une carotte me serait indispensable.
SONT:Oh, nous avons juste la carotte développée par Jessie dans notre dernier numéro de Thanksgiving. Jessie a développé ces carottes glacées au miso avec une garniture aux oignons verts, et je pense que ce serait génial.
CM :Ce serait génial. Peut-être que vos enfants n’apprécieront pas les oignons verts, auquel cas retenez-les simplement. Désolé, c'est moi qui parle en tant que parent. Le miso est délicieux là-dedans. Il s'agit simplement d'ajouter un joli milieu de gamme d'umami. Ce n'est pas très aromatisé ou quoi que ce soit, donc c'est juste l'idéal platonique d'une carotte glacée, beaucoup de glaçage, des légumes tendres, une belle couleur pourpre profond. C'est merveilleux. Jusqu'à présent, certaines des choses que vous avez mentionnées, comme la farce, peuvent tout à fait être préparées un jour ou deux à l'avance, je dirais.
Purée de pommes de terre, la même chose un jour ou deux à l'avance, couvrez simplement et maintenez bien emballée, évidemment réfrigérée, puis réchauffée avec un peu de liquide supplémentaire comme du lait, ou tout ce que vous utilisez dans votre recette, qui peut être réchauffé le jour de. Les petits pains Parker, évidemment, vous voulez les faire cuire frais le jour même, mais en fonction de votre recette, vous pouvez certainement, dans la plupart des cas, les mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Si je pouvais te tenter, fais tes petits pains Parker, Shilpa, parle-nous des biscuits que tu as fait cette année. C'est une journée d'exercice, mais c'est beaucoup moins de travail qu'un rouleau de papier Parker, et cela peut vous captiver et même vous fasciner par sa génialité.
SONT:Ce sont des biscuits au pain à l'ail, et ils sont façonnés d'après les nœuds à l'ail que vous pourriez trouver dans une pizzeria. Certes, cela fait beaucoup, donc à première vue, cela vous semble peut-être une solution imparfaite, mais elle se réduit très facilement. Vous pouvez les couper en deux sans problème.
CM :Personne ne s'énerve d'avoir trop de biscuits.
KW :Vraiment mon problème préféré.
SONT:Eh bien, d'accord, dans ce cas, vous pouvez préparer le lot entier, puis vous pouvez en faire cuire quelques-uns. Vous pouvez en cuire la moitié et congeler le reste, ou vous pouvez tous les cuire et ensuite faire ce que vous voulez. Je pense que ce qui le rend spécial, c'est qu'il y a les biscuits habituels, le babeurre, la levure chimique, et cetera, mais la pâte contient également de la poudre d'ail et du parmesan, ainsi que du persil finement haché. Il est aromatisé de l’intérieur comme un nœud d’ail. Plus important encore, vous faites cuire ces biscuits sur une plaque plutôt que dans une poêle, par exemple, ou une poêle, et lorsque vous faites cela, ce qui se passe, c'est que certains d'entre eux basculent, et c'est intentionnel. Ils basculent, puis les côtés deviennent croustillants et texturés, ce qui, je pense, manque à beaucoup de biscuits. C'est généralement seulement le dessus qui devient brun et croustillant, et celui-ci, vous avez certains des dessus qui sont terminés, puis certains côtés, et vous voyez toutes ces couches apparaître à travers. Et puis, ils terminent avec un beurre à l'ail et encore du parmesan.
CM :C'est un banger, et c'est un biscuit pour les gouverner tous, pour vraiment tenir le centre de la table. L’autre chose que je dirais, c’est écoutez, personne ne dit que vous devez faire de la dinde à moins que vous ne disiez que vous devez faire une dinde. Je veux vraiment que ce soit très clair. Vous avez la permission de notre part, vous pouvez déposer nos noms. Je m'en fiche. Je peux supporter la chaleur. Nous avons dit : vous n'êtes pas obligé de faire une dinde cette année. Faites des poulets.
KW :De plus, comme une autre offre pour les biscuits de Shilpa, je pense qu'en gagnant la totalité du montant, je ne me dirais jamais : « C'est trop de biscuits ». Ce sont des mots que vous ne m'avez pas entendu dire, mais je dirais que ce qu'ils peuvent faire pour vous, c'est vous fournir un très beau véhicule pour les restes. Si vous organisez votre petit rassemblement, mais que vous n'allez pas nécessairement réduire vos quantités, les biscuits sont un très bon moyen de continuer le lendemain. S'il vous reste des restes de dinde, vous pouvez confectionner des petits sandwichs sur les biscuits. Les biscuits et la sauce sont une combinaison classique, donc les restes de sauce constituent un très bon petit-déjeuner le lendemain matin. Je pense que c'est une façon vraiment délicieuse d'utiliser les morceaux qu'il vous reste peut-être dans votre réfrigérateur. Vous voulez avoir une base de référence sur laquelle faire cela, et pour moi, ces biscuits sont le véhicule idéal.
CM :Comment ça sonne, Jackie ? Y a-t-il d'autres choses rapides sur lesquelles nous pourrions intervenir ?
J :Non, je pense que c'est bien. Je peux faire la farce et les pommes de terre la veille. Je peux préparer les carottes et les biscuits le jour même, puis peut-être ajouter une salade, puis me demander si je veux faire une dinde, et ensuite j'aurai fini.
CM :Oui, et nous avons également une excellente recette de sauce préparée à l'avance. Bien sûr, déglacez le jus de votre poêle, mais vous pouvez l'utiliser dans une autre application, ou pour faire plus de sauce le lendemain. Vous n'avez pas besoin de préparer une sauce à la dernière minute. C'est le genre de chose où les gens finissent par s'arracher les cheveux, parce qu'ils essaient de les réduire et de les faire cuire, et tout le monde a faim et est grincheux, surtout moi.
J :Oui. Merci beaucoup les gars. C'était tellement utile.
CM :Jackie, tu fais ce que tu ressens, d'accord ?
J :D'accord.
CM :N'oubliez pas, comme Kendra l'a dit, c'est un dîner, alors amusez-vous.
J :D'accord, ça fera l'affaire. Merci.
CM :Salut Emilie. Comment ça va ?
Émilie :Oh mon Dieu, c'est bon. C'est cool d'entendre ta voix. J'écoute tous les épisodes.
KW :Oh mon Dieu.
CM :Vraiment? Ouah. Merci, Émilie.
E :Ouais, je suis fan.
CM :Dites-nous, quel est votre SOS de Thanksgiving ? Comment pouvons-nous vous aider aujourd’hui ?
E :Je viens d'une famille de pâtissiers prolifiques et je suis moi-même un boulanger très expérimenté et compétent. Bien que, chaque fois que je prépare une croûte à tarte traditionnelle de la même manière que ma mère et ma grand-mère, la douleur et la souffrance que je traverse pour faire une belle croûte à tarte semblent disproportionnées par rapport à l'incroyable qualité de la croûte à tarte. . Je sais que ma mère et ma grand-mère utilisent la même, c'est presque comme une vieille recette familiale. Ma mère utilise même du saindoux pour la rendre encore plus feuilletée et belle, mais chaque fois que j'essaie de faire cette belle croûte à tarte, quelle que soit ma graisse, ce n'est tout simplement pas la même chose que lorsque ma mère et ma grand-mère la préparent. . Les leurs sont si tendres et adorables, avec des couches de flocons.
Intellectuellement, je sais comment le faire, je sais comment le faire, mais je ne sais pas s'ils y mettent des baisers supplémentaires, ou ce qui le rend si beau et magique, et les miens ne sont jamais aussi époustouflants. . Ils vont bien, mais ils ne sont pas incroyables. Je me demandais simplement si vous aviez des conseils secrets et étonnants.
CM :Kendra et mes yeux sont fixés fixement, pas de manière effrayante, mais fixement sur Shilpa en ce moment, car elle a la réponse pour vous.
SONT:Je fais? Oui, et je pense avoir la réponse pour vous.
CM :Je fais? Je fais.
SONT:Oui, parce qu'en fait, je détestais faire des croûtes à tarte, et j'étais vraiment mauvais pour faire des croûtes à tarte. Il y a quelques années, j'ai été chargé de développer une recette pour le magazine, et j'ai fait beaucoup de recherches, et j'y ai consacré beaucoup de temps, et je pense que j'ai ce que nous appelons sur le site une croûte à tarte en fait parfaite, et elle est en fait parfait. C'est toujours feuilleté, c'est facile à travailler et ça cuit très, très feuilleté. La plus grande chose que j'ai apprise au cours de mon parcours dans la fabrication de tartes est oui, il faut s'inquiéter du surmenage, mais la plupart d'entre nous ne mélangent pas suffisamment notre pâte à tarte.
CM :Et potentiellement sous-hydratant aussi.
SONT:Et sous-hydratant, oui. N'ayez pas peur du gluten dans une pâte à tarte. Dans une certaine mesure, il est essentiel de créer une structure suffisante pour qu'elle résiste au déploiement. J'ai découvert qu'il existe un ratio magique lorsque vous préparez des croûtes à tarte. Si vous avez des parts égales de farine pour des parts égales de graisse, et que vous avez ensuite la moitié de la quantité de liquide, alors vous êtes assuré de réussir. Cette graisse peut être sous n’importe quelle forme. Cela peut être le saindoux que votre mère a utilisé ou le beurre que vous préférez.
CM :Mais pas de raccourcissement. Le raccourcissement n’est pas la solution. Je suis désolé, en ce qui concerne grand-mère Minnie, s'il vous plaît, ne vous en prenez pas à moi, mais ce n'est pas la réponse.
SONT:Je vous laisse prendre les devants à ce sujet.
CM :Attends, tu dis que tu n'es pas d'accord ?
SONT:Je dis juste, ne beurk pas le miam de quelqu'un d'autre, ce qui est vraiment nouveau pour moi, de prendre cette position.
CM :Le shortening n’a aucun goût, donc ce n’est même pas une question de miam. C'est presque comme si ce n'était pas là.
KW :D'accord, mais les gars, vous enterrez la piste. Il y a un ingrédient secret.
CM :Oui.
SONT:Désolé.
CM :Merci, Kendra.
SONT:Kendra nous tient sous contrôle ici.
KW :Je me dis : "Les gars, il y a une chose à propos de cette croûte à tarte, que j'ai faite plusieurs fois depuis que Shilpa l'a publiée, c'est ce qui la pousse à bout et la rend réellement parfaite."
SONT:Et c'est du fromage à la crème.
KW :Quoi?
SONT:C'est du fromage à la crème et de la levure chimique, et ce sont les deux ingrédients qui transforment complètement cette croûte à tarte, et je pense que c'est ce à quoi Kendra fait référence en ce sens qu'elle est inhabituelle par rapport à de nombreuses autres croûtes à tarte. Utiliser ces deux ingrédients, je pense, est la garantie. Le fromage à la crème vous aide à très bien l'étaler, puis la levure chimique aide à créer des flocons. Il existe une belle technique où l'on replie la pâte sur elle-même plusieurs fois pour créer des couches, mais on ajoute ensuite de la levure chimique, un peu comme une police d'assurance. Même si vous n'avez pas trop bien plié votre pâte à tarte, la levure chimique est là pour rendre cette pâtisserie très légère et croustillante. Vérifiez-le, réalisez-le, je pense que vous pourriez être très satisfait des résultats.
E :Je n'aurais jamais deviné.
CM :Ouais, et croyez-moi, quand Shilpa développait ça, je me disais : "Vraiment ? Il faut y mettre du fromage à la crème ?" J'y crois vraiment maintenant. Je suis croyant, et vous pouvez aussi être croyant.
E :Ouah.
CM :Et vous pouvez gagner une tarte pour Thanksgiving.
SONT:Tu peux. Nous croyons en vous.
E :Oui.
KW :Vous pouvez le faire.
E :Cela va arriver. Je crois, c'est beau. Je suis surexcité. Merci.
CM :Bonne chance.
SONT:Faites-nous savoir comment ça se passe.
CM :Oui en effet.
E :Génial.
CM :Merci.
E :Merci.
CM :Nous allons faire une petite pause. À notre retour, comment apporter au festin quelque chose de savoureux qui ne soit pas détrempé pendant le transport.
Salut Barbi, comment vas-tu ?
Barbie :Salut, je vais bien, merci. Comment vas-tu?
CM :Bien. Dites-moi, quel est votre SOS de Thanksgiving ?
B :Pour commencer, je suis végétalien, et vous savez peut-être que les végétaliens, comme toujours, essaient d'impressionner les gens avec leur nourriture et sont très gênés. Nous ne voulons pas que les gens pensent que la nourriture végétalienne est mauvaise ou quoi que ce soit. Je trouve qu'à Thanksgiving, ou vraiment à tout dîner de famille, j'apporte toujours par défaut un dessert, car c'est quelque chose que je peux préparer de manière fiable à l'avance, et je sais que cela épatera les gens. J'ai juste du mal à penser à un plat principal ou à un accompagnement salé que je pourrais préparer à l'avance, en transport, car je prends généralement le métro, puis éventuellement un bus pour m'y rendre, et au mieux réchauffer au micro-ondes, éventuellement simplement servir dans la chambre. température.
J'ai toujours ce cauchemar : nous avons emmené un jour ce chou de Bruxelles à un dîner de famille, et c'est celui que nous préparons tout le temps. Nous l'avons préparé la veille, nous sommes arrivés, l'avons mis au micro-ondes, puis il était brun à la sortie. C'était tellement horrible, et encore une fois, tellement embarrassant. Je recherche essentiellement un plat végétalien à couper le souffle qui peut être préparé la veille, transporté, tout en ayant toujours un goût et une apparence vraiment bons.
SONT:Ouah. J'ai exactement ce qu'il vous faut pour Barbi, car il y a un an, j'ai développé un pain de viande végétalien.
CM :J'y pensais.
SONT:Je pense que cela pourrait être parfait pour un repas de fêtes. Il est fait avec des champignons et contient du riz brun précuit, qui fournit une grande partie du volume. Il contient aussi des haricots, et ma partie préférée est peut-être le glaçage. Il est glacé avec un mélange de ketchup, de sucre et de vinaigre, ainsi que d'un peu de sauce piquante. C'est un peu sucré, épicé, puis ça caramélise au four. Chris ou Kendra, avez-vous d'autres suggestions ?
KW :Je pensais à une recette de Christina Chaey d'il y a quelques années appelée chou-fleur cuit au four collant et épicé. C'est un plat de chou-fleur rôti où le chou-fleur est mélangé dans ce mélange de fécule de maïs, de farine et de levure chimique qui le rend vraiment croustillant, puis vous le mélangez une fois qu'il est tout croustillant dans cette sauce soja et érable gochujang. Il contient ce glaçage collant, savoureux et légèrement épicé, ce qui, je pense, est vraiment amusant pour Thanksgiving, car il offre un profil de saveur très différent de tout ce qui se trouve sur votre table. Obtenir ce peu de chaleur là-dedans, je pense que c'est vraiment délicieux et recherché lorsque le reste de votre assiette est plein de plats riches, lourds et crémeux, chargés de produits laitiers. Avoir ce peu de chaleur rouge est vraiment une bonne chose pour le palais.
CM :J’appuie entièrement cela. Je pense que c'est un choix inattendu et non conventionnel, mais je pense qu'il va absolument équilibrer les autres saveurs présentes. La seule chose que j'ajouterais, c'est qu'il y a des années, j'ai développé une tarte à la courge et aux oignons caramélisés. Maintenant, cela contient du beurre dans la croûte, mais pourrait être facilement remplacé par du beurre à base d'avocat Country Crock ou un autre beurre à base de plantes, et aurait simplement besoin d'un substitut, ou simplement pour l'éliminer, il y a une petite quantité de fromage dedans. aussi. C'est un spectacle du point de vue de, c'est vraiment beau à regarder. Ce sont des légumes finement tranchés et râpés comme la courge musquée, comme la patate douce, comme l'oignon rouge qui sont déposés de manière concentrique dans ce fond de tarte préparé sur un lit d'oignons caramélisés, avec beaucoup de moutarde badigeonnée sur le fond de la tarte. Ce n’est pas un moment qui va alimenter une table de secondeurs, mais c’est un moment central vraiment sympa qui, je pense, pourrait être bien adapté. Le fait est que vous avez des options ici.
B :Ouais, ça a l'air génial. Je n'avais qu'une question sur les deux premiers plats. Encore une fois, si nous les transportons et qu'ils doivent être servis chauds, peuvent-ils passer au micro-ondes ? Voudriez-vous simplement mettre le glaçage au moment où vous servez, et le séparer ?
SONT:Pour le pain de viande, je le glacerais au préalable. Terminez la recette selon les instructions, puis je la réchaufferais simplement, et je pense que cela se déroule très bien.
KW :Pour le chou-fleur, je dirais de faire cuire votre chou-fleur à la maison. Ensuite, une fois que c'est cool, emballez ça. Et ensuite, réalisez le glaçage à part, dans un petit récipient. Et puis, lorsque vous arrivez à votre destination finale, si vous le pouvez, jetez ce chou-fleur sur une plaque à pâtisserie et remettez-le au four pendant quelques minutes seulement pour le rendre croustillant, faites-le chauffer, puis mélangez. avec votre glaçage.
SONT:Ou une friteuse à air, s’ils en ont.
KW :Certainement.
B :Incroyable. Merci.
CM :Le hall de la friteuse à air ici. Très bien, merci beaucoup d'avoir appelé, Barbi. Nous vous souhaitons bonne chance.
B :Très bien, merci beaucoup.
CM :Salut Ashley.
Ashley :Salut Chris.
CM :Accueillir. D'où appelez-vous ?
UN:Je suis à Long Island, New York.
CM :Génial. Vous pensez à Thanksgiving et je suis curieux de savoir quel est votre SOS aujourd'hui ?
UN:Je travaille dans un caviste le jour de Thanksgiving, donc je ne peux pas vraiment préparer quoi que ce soit ce jour-là. J'ai envie de faire une entrée et un dessert la veille, mais ma fille et moi sommes végétariennes, donc une entrée végétarienne, et pour le dessert, j'aimerais que ce ne soit pas de la tarte.
SONT:Kendra?
KW :Je suis tellement prêt pour cette question. Nous allons sauter un instant la portion apéritive, car je m'oriente directement vers le désert. Cette année, j'ai développé pour notre numéro de Thanksgiving un cheesecake citrouille-basque. C'est toutes les saveurs d'une tarte au potiron, ces épices réconfortantes qu'on attend, mais sous forme de cheesecake basque, volumineux et bruni sur le dessus, et sans croûte. Cela s’écarte vraiment du gâteau à tous égards. C'est vraiment très bon fait la veille, car à la sortie du four, ça bouge énormément, et c'est une bonne chose. Cela signifie que vous avez cet intérieur tendre. Vous avez besoin qu'il refroidisse complètement avant de pouvoir le trancher, afin qu'il conserve sa forme, et le laisser reposer et refroidir dans votre réfrigérateur pendant la nuit permet vraiment d'y parvenir.
Et puis, le jour même, il ne vous reste plus qu'à le sortir du frigo, puis à réaliser un peu de chantilly pour le dessus. Dans notre recette, j'ai agrémenté ma crème fouettée d'un peu d'amaro, afin que vous puissiez en rapporter du caviste si vous en avez une que vous vouliez essayer, ou peut-être que vous en avez une sur votre chariot de bar que vous aimeriez J'aime consacrer une cuillère à soupe ou deux à votre crème fouettée, mais cela renforce vraiment la saveur d'une manière délicieuse. Je le recommanderais comme substitut de tarte à préparer à l’avance cette année.
SONT:Je pense que c'est une excellente idée.
CM :Quel est le problème avec la tarte ? Je suis curieux.
UN:Mon travail avant d'avoir mes enfants était, j'étais boulanger, et la période des fêtes pour nous n'était que tartes sur tartes sur tartes. C'est comme : "Je ne veux pas manger ça à la maison." J'ai fait des centaines de milliers de tartes. Ce n'est tout simplement pas ce que je veux faire.
CM :Ouais, entendu. Honnêtement, je suis une grande fan de chocolat pour les desserts toute l'année. Je finis toujours par faire le gâteau au chocolat déchu d'Alison Roman, honnêtement, parce qu'il est sans gluten et sans noix, donc il coche beaucoup de cases pour ma situation personnelle à la maison. C'est léger et pourtant gourmand, et il peut facilement tenir un jour ou plus à l'avance. Je pense qu'il y a quelque chose comme, c'est encore un peu tabou, à propos du chocolat à Thanksgiving, et je pense que les desserts au chocolat sont tout à fait équitables. Apéritif, végétarien, où allons-nous ?
SONT:Hannah a développé cette recette de ces palmiers vraiment mignons, qui commencent par une feuille de pâte feuilletée du commerce, et ensuite, Hannah étale un mélange de pâte de curry vert en conserve mélangée à un peu de fromage, et je pense peut-être même un peu de mayonnaise.
KW :Ouais, je pense que oui.
SONT:Et puis, une fine couche sur la pâte feuilletée, puis vous l'enroulez en palmiers dont, en tant que boulanger, vous connaissez sûrement très bien la forme.
UN:Très familier.
SONT:Et puis, vous pouvez certainement les trancher et les cuire la veille, bien sûr. Je ne sais pas, ils étaient vraiment savoureux.
KW :Ils sont tellement géniaux.
SONT:J'avais l'impression qu'ils se marieraient très bien avec des boissons, par exemple, et si vous travaillez dans un caviste, vous connaîtriez de si bons accords pour ceux-ci. Cela semblait tout simplement sympathique à tout le monde.
UN:Pensez-vous que les palmiers en pâte feuilletée seraient détrempés la veille ? Ou pensez-vous qu’ils conserveraient le croustillant toute une journée après ? C'est mon seul souci avec la pâte feuilletée.
SONT:Non, ils garderaient certainement leur croustillant, car ils sont coupés finement, puis vous les faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
CM :Il se présente comme une paille de fromage, mais avec de la pâte de curry vert comme agent catalyseur qui réveille vraiment les saveurs.
KW :Je sais que ça semble aléatoire. Quand elle m'a dit pour la première fois : "Je vais faire de la mayonnaise et du curry vert", je me suis dit : "D'accord, vas-y avec Dieu, je suppose." Mais alors, cela ne se lit pas nécessairement comme de la pâte de curry vert. Il se lit comme étant simplement aromatique et brillant, car il est combiné avec ces éléments plus crémeux qui compensent... vous ne pensez pas lorsque vous le mangez : « Je mange dans un restaurant thaïlandais ». Vous pensez : « C'est juste brillant, beurré et épicé. »
SONT:Et ringard.
KW :C'est tellement bon.
CM :Amusant.
UN:Ouais, je suis dans ça. Ça a l'air bien.
CM :Kendra, tu es la reine des collations.
KW :J'adore les collations.
CM :Des pétards Za'tar ?
KW :Oui.
UN:D'accord, attends. J'adore les pétards Za'tar de Kendra. Je les ai préparés pour un dîner que nous avons organisé avec nos amis et je me suis dit : "Je devrais les faire pour Thanksgiving."
KW :Ils sont si bons pour Thanksgiving.
CM :Absolument, vous devriez le faire.
KW :Ils sont évidemment bien adaptés pour un maquillage à l'avance.
UN:Ouais, ça pourrait être parfait, car je pourrais les tremper la veille puis les faire cuire le jour même. Parfait.
KW :Ils sont vraiment un gros succès. Je les ai moi-même préparés pour Thanksgiving il y a quelques années.
SONT:Ils sont super.
UN:Je suis fan de Kendra.
KW :Je suis tellement heureux de l'entendre.
CM :C'est génial. Eh bien, désolé, vous devez travailler cette année, mais j'espère que vous pourrez ramener à la maison une bouteille spéciale.
UN:Ouais, définitivement. À coup sûr. Je suis surexcité. Les palmiers ont l'air si délicieux, et le cheesecake, ai-je besoin d'un moule à charnière pour le cheesecake ?
KW :Vous avez besoin d'un formulaire à ressort.
CM :Mais ce n'est pas un bain-marie. C'est vraiment simple. Mon Dieu, en ce qui concerne les cheesecakes, c'est un banger.
UN:Génial. Je suppose que je vais enfin devoir acheter un moule à charnière.
CM :Désolé.
UN:C'est l'une des seules casseroles que je ne possède pas. C'est bon. Il semble que cela en vaudra la peine.
CM :Cela en vaudra la peine.
UN:Certainement.
CM :Très bien, merci Ashley.
UN:Merci beaucoup à tous.
CM :Bonne chance cette année, d'accord ? Merci d'avoir appelé.
UN:Merci.
CM :Nous allons faire encore une pause.
KW :Attends, désolé. Les gars, Ashley m'a déjà envoyé un message sur Instagram. Elle dit : " Salut, c'est Ashley du dîner SOS. Je commande un moule à charnière en ce moment pour ce cheesecake. "
Et puis j'ai dit : "Oh mon Dieu, j'ai hâte de voir le produit fini. Envoie certainement des photos."
Elle a dit : "Bien sûr. Mon mari travaille dans l'industrie de l'alcool, donc une fois que j'ai dit crème fouettée amaro, il était tout à fait intéressé."
SONT:Oh, amusant.
CM :Bon.
Nous allons faire une autre pause. À notre retour, nous parlons sans doute de la partie la plus stressante de Thanksgiving : découper la dinde.
Salut Lisa.
Lisa :Bonjour Chris.
CM :D'où appelez-vous ?
L :J'appelle de Minneapolis, Minnesota.
CM :Génial. Je suppose que vous pensez à Thanksgiving et que quelque chose vous trouble.
L :Oui.
CM :Parlez-m'en davantage à ce sujet.
L :Je vais vous donner un petit aperçu. Mon mari et moi accueillons des amis donnant avec nos amis les plus proches depuis plus de 20 ans maintenant. Cela a commencé avec seulement cinq d’entre nous, et c’était toujours notre fête préférée de l’année. Juste des vêtements super cool, confortables, un style repas-partage et pas de drames familiaux. Au fil des années, nos familles se sont agrandies, et nous avons ajouté encore plus d'amis et leurs familles, et nous avons adoré cela en cours de route. Au cours des sept dernières années, nous avons également ajouté plusieurs de nos parents. Cette année, il semble que nous allons en accueillir entre 17 et 20 à notre rassemblement, et voici où je pourrais avoir besoin de quelques conseils.
CM :Nous sommes prêts.
L :Très bien, cool. Génial. Chaque année, je cuisine la dinde et j'ai dû continuer à augmenter la taille de la dinde au fil des ans, à mesure que le rassemblement grandissait. Le dernier que j'ai fait pesait 21 livres et demi, la plus grosse dinde que j'ai pu trouver. Je trouve que ces énormes dindes sont plus difficiles à gérer à bien des égards. Il faut le transporter et le ramener à la maison, puis l'assaisonner, lui faire de la place au réfrigérateur, le conserver quelques jours, plus délicat à cuire, à découper, tout ça. Je me demandais si je devrais envisager d'opter pour deux oiseaux plutôt qu'un. C'est une question que je me pose. J'ai deux fours. Et puis, il y a l’autre défi que j’ai. Nous venons d'emménager il y a environ un an dans une nouvelle maison avec un concept de cuisine ouverte, alors que dans notre ancienne maison, la cuisine se trouvait dans une pièce séparée. C'était idéal pour découper la dinde, afin que je puisse me concentrer et le faire de manière détendue.
Je ressens beaucoup de pression et j'utilise toujours un tutoriel écrit que j'ai imprimé il y a des années pour découper la dinde. Je procède étape par étape. Cette année maintenant, avec cette cuisine ouverte, je me connais et je connais la pression que je vais ressentir. J'ai l'impression que je vais devenir anxieux et tendu cette année avec tout le monde autour de moi s'exclamant à quel point c'est beau, comme ça sent bon, à quel point ils ont faim, avec leurs verres de vin tout autour de moi, me regardant découper la dinde. J'y ai réfléchi, je me demande si je pourrais couper la dinde à l'avance, mais je ne veux pas perdre cette humidité et cette saveur. Ce sont mes deux questions pour lesquelles j'aurais besoin d'aide.
CM :Shilpa, tu m'as regardé, puis tu as fait une sorte de geste de la main, et je suis curieux de savoir à quoi tu penses. Je me suis dit : "Thanksgiving est annulé. Je ne sais pas, gravez-le dans un placard. Sortons des sentiers battus, les gens", parce que je sais ce que ça fait d'être sur scène pendant ces vacances. Tout ça pour dire, je te sens. Je peux voir que c'est une source d'anxiété que vous envisagez déjà avec impatience ce moment.
L :Oui.
CM :Cela dit, mon conseil serait probablement que oui, vous devez absolument cuisiner deux dindes.
SONT:Oui, 100%.
KW :Faites-en cuire deux.
CM :Faites-en cuire deux. Deux dindes, deux fours. Juste pour que vous le sachiez, dans nos recettes pour Thanksgiving, nous avons tendance à demander des dindes de 12 à 14 livres. Nous n'écrivons pas vraiment de recettes qui incluent des dindes de plus de 16 livres, généralement, en raison des caprices de la façon dont la viande de poitrine cuit par rapport à la viande brune, en raison de leur lourdeur. Rien que le poids, la place qu'ils prennent dans votre réfrigérateur et dans votre vie, et dans votre espace libre, cela n'en vaut pas la peine. Il vaudra presque toujours mieux en cuisiner deux. J'aimerais simplement rendre cela propre et facile pour vous. Je me demande aussi, si vous faites deux dindes, pouvez-vous effectivement mettre une dinde comme celle que vous allez présenter comme pièce maîtresse, mais en fin de compte, que ce soit la dinde qui est prévue pour les restes et pour d'autres traitements. ? Et puis honnêtement, enfermez-vous dans une pièce avec votre petit guide pas à pas, et découpez vous-même cette dinde en buvant un verre de vin.
KW :J'ai une alternative.
CM :D'accord.
KW :Depuis que je travaille dans les médias alimentaires, j'ai toujours été chargé de sculpter l'oiseau, et c'est toujours un moment stressant. Même si j'ai sculpté de nombreux poulets toute ma vie, la dinde me stresse toujours davantage.
SONT:C'est une bête différente.
KW :Je pense que vous devriez simplement sauter tout cela ensemble, la partie sculpture, et vous devriez faire cuire votre dinde en plusieurs parties. Il existe une recette sur le site pour cela, où vous pouvez utiliser votre propre mélange d'épices et frotter à sec, et tout ce que vous faites habituellement, mais vous pouvez utiliser cette recette comme guide pour cuire la dinde en plusieurs parties. Il faut une dinde de 12 à 14 livres, vous pouvez donc en obtenir deux et en rôtir une dans chacun de vos fours en plusieurs parties. La recette sur le site contient des instructions étape par étape sur la façon de couper votre dinde en morceaux, mais vous pouvez aussi littéralement demander au boucher. Quelle que soit la provenance de votre dinde, il n'y a aucune honte à vous demander : « Pouvez-vous me couper cela en morceaux ?
Et puis, tout ce qui reste en termes de « découpe », c'est de trancher la poitrine, de la disposer joliment, mais la plus grande partie est terminée. Aussi, lorsque vous parlez à votre boucher, récupérez la carcasse, récupérez tous les morceaux, y compris ceux que vous n'allez pas servir. Comme ça, vous pouvez faire vos stocks, vous pouvez faire tous les morceaux. Vous ne sacrifiez rien de tout cela en faisant découper les morceaux pour vous à l'avance.
SONT:C'est une excellente suggestion. Je suis d'accord avec toi.
CM :Honnêtement, c’est simplement une meilleure façon de cuisiner la dinde. Parlez de pouvoir optimiser les résultats de température interne souhaités pour différentes sous-sections d’une dinde, c’est une méthode de cuisson qui vous permet de le faire.
L :Cela semble génial. Lorsque vous cuisinez en plusieurs parties, arrosez-vous toujours avec le beurre de la même manière, ou de la même manière dans la recette ? Est-ce que ça prend moins de temps ?
CM :Eh bien, A, oui, cela prend absolument moins de temps. Passons en revue la liste des avantages de la cuisson d'une dinde en morceaux. Quand je dis en panne, nous ne parlons pas de morceaux. Il s’agit d’une section entière du sein sur l’os. C'est des cuisses-
SONT:Parlez de votre beurre d’érable. C'est tellement bon.
CM :Oui, j'ai une dinde rôtie glacée au beurre d'érable qui suit cette approche. Premièrement, la saumure sèche, qui va accéder et pénétrer dans des parties de la dinde, ce qui n'est tout simplement pas possible lorsqu'elle est entière.
KW :Totalement inaccessible.
CM :Inaccessible, oui. Vous l'ouvrez, et aussi, dans la chaleur du four, la chaleur ambiante va accéder à des parties de la dinde qu'elle ne peut normalement pas, car ces parties vont être disposées avec plus d'air capable de passer. circuler autour d’eux. La chaleur s'enroulera autour des sections de la dinde, en particulier la viande brune, et la rendra croustillante, dorée et brunie d'une manière qui vous épatera. Et puis enfin, c'est moins une question d'arrosage. L'arrosage ne fait pas forcément beaucoup dans ce format, mais au final, je crois fermement au glaçage, un mélange pré-réduit de vinaigre, de beurre, dans ce cas, de sirop d'érable, quelque chose avec un élément sucré, donc vous obtenez ce glaçage laqué et doré succulent partout. C'est une vraie victoire.
L :Cela semble incroyable.
SONT:Oui, j'approuve ce message.
CM :Shilpa est là pour ça.
SONT:Oui, parce que je l'ai fait une fois. Je ne suis pas un cuisinier de dinde, et j'ai préparé votre dinde et j'ai adoré sa couleur. Il y a quelque chose à dire sur le fait que beaucoup de gens veulent une dinde entière, parce que c'est très Thanksgiving, mais vous ne manquez de rien, car cette dinde est tellement magnifique. C’est brillant, c’est brun foncé, c’est bruni, c’est vernissé. Je ne peux pas dire assez de bonnes choses.
CM :Surtout une fois sculpté, il aura exactement la même apparence que ce qui a commencé comme un oiseau entier, mais vous aurez atténué de nombreux problèmes liés à la cuisson d'une dinde entière. Merci, Kendra, d'avoir présenté cela comme concept.
KW :Je suis vraiment désolé. Je ne pouvais pas laisser passer ça.
CM :Merci.
KW :Je t'imaginais littéralement t'enfermer dans un placard, essayant de découper une dinde.
CM :Ce qui reste un jeu équitable. Hé, faites-le vous-même et faites-le fonctionner pour vous-même.
KW :Vous vous dites : « Je vais au garage pour une raison sans rapport, j'amène juste cette grosse dinde avec moi au garage. »
CM :Oh mon Dieu.
L :Ouais, j'adore ça. Je ne me sens pas attaché à vivre le grand moment A-ha, grand oiseau.
CM :Merveilleux.
KW :Super.
CM :Super.
L :Cela semble tout simplement parfait pour moi d'essayer.
CM :Phénoménal. Lisa, merci beaucoup pour cette question et j'ai hâte de voir et d'entendre ce que vous faites.
L :Merci beaucoup.
CM :Salut Diane.
Diane:Salut Chris. Comment vas-tu?
CM :Nous allons bien. En fait, nous sommes plutôt excités.
SONT:Nous sommes excités.
CM :Cela va être une très bonne fin. Diana, dis-nous comment nous pouvons t'aider.
D:D'accord. J'organise Thanksgiving depuis probablement une douzaine d'années et après quelques expérimentations, j'ai établi mon menu. J'ai la dinde, la farce, la purée de pommes de terre et la sauce, mais je veux ajouter quelque chose de vraiment frais et surprenant au mélange cette année. Je pense à une salade colorée qui brille vraiment sur la table et ajoute quelque chose d'amusant et de différent pour chacun. J'aime faire autant de préparatifs que possible, afin de pouvoir vraiment m'impliquer avec ma famille et mes invités, donc tout ce qui permettrait de préparer de nombreux composants à l'avance serait idéal.
KW :Quelle excellente question.
CM :Nous parlons votre langue. Nous croyons fermement à l’importance de la salade à Thanksgiving. Nous sommes tous officiellement inscrits ici.
SONT:Ouais.
CM :Écoutez, tous les aliments que vous avez mentionnés sont si géniaux, si emblématiques, et pourtant, qu'est-ce qui les équilibre ? Je n'essaie pas nécessairement de peindre avec un pinceau trop large ici, mais je pense que nous traitons tous Thanksgiving comme cette fête où les règles normales de la logique et de l'intuition culinaires ne s'appliquent pas. Où iriez-vous un jour pour prendre un dîner qui était juste un truc lourd avec un truc coquin et lourd, et puis un autre truc lourd, vous voyez ce que je veux dire ? Une cuisine délicieuse, merveilleuse, profonde et savoureuse, mais mon Dieu, où est la luminosité ? Où est la contrepartie ? Tout ça pour dire, on vous entend et on vous ressent.
D:Super.
KW :Oui. Eh bien, une salade que j'ai développée pour le numéro de Thanksgiving de cette année est, j'oublie comment elle s'appelle, je pense qu'elle s'appelle la festive-
SONT:: Salade festive de chou rouge et radicchio.
KW :Voilà. Tout est dans la famille des couleurs rouge-violet, avec du chou et de l'oignon rouge, ainsi que de l'orange sanguine et de la grenade. C'est vraiment juteux, brillant et croustillant. Le chou se flétrit un peu sous la nature acide de la vinaigrette, mais conserve un peu de son croquant. Je pense que tout cela est vraiment vital, comme Chris l'a mentionné, pour agir comme un repoussoir à tous les riches, lourds et doux que vous auriez autrement dans votre assiette. C'est une salade maximaliste, donc elle résiste bien, je pense, à ces autres choses qui pourraient se disputer le devant de la scène sur votre table, et elle pourrait très bien être le plat préféré de votre invité de la soirée.
CM :Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire là-bas. Vous pouvez séparer vos feuilles de radicchio, vous pouvez séparer vos feuilles de chou-
KW :Préparez la vinaigrette.
CM :Vous pouvez faire la vinaigrette, vous pouvez segmenter les oranges, ou au moins retirer toute leur peau, de sorte que vous puissiez simplement couper de grosses joues d'orange ou de pamplemousse, ou autre, juste avant de servir et d'assembler le tout. Shilpa, d'autres pensées ?
SONT:J'adore cette salade. J'aimerais également citer l'autre salade qui figure dans le numéro, à savoir la salade hachée d'automne à l'érable et au bacon de Hannah. Je pense que cela pourrait être particulièrement intéressant pour les personnes qui ne mettent pas toujours de la salade sur leur table, et si vous le faites pour la première fois, c'est une excellente introduction à la salade sur votre table de Thanksgiving, car elle contient de nombreuses inclusions qui vous pourriez vous associer à Thanksgiving et à l'automne. Il contient de la courge musquée, des noix de bacon et des œufs durs. C'est comme une salade Cobb, mais en version vacances.
KW :Automnal, ouais.
SONT:Oui.
KW :Tellement amusant, et c'est aussi assez facile à préparer, car vous pouvez utiliser de la courge musquée hachée du commerce. Cela va sur une plaque juste à côté du bacon, donc vous ne faites en réalité qu'un seul rôti.
SONT:Et puis, vous pourrez rôtir la courge musquée à l’avance. Vous pouvez faire cuire le bacon à l'avance, vous pouvez faire bouillir les œufs à l'avance, préparer vos noix. Le chou frisé peut être massé et laissé toute la nuit au réfrigérateur, et cela n’en sera que meilleur. Je pense simplement que c'est une salade amusante qui plaira à coup sûr à beaucoup de personnes à table.
CM :La seule dernière pensée que je voulais donner est que ce n'est pas parce que c'est Thanksgiving que cela ne signifie pas qu'une salade sur laquelle vous passez deux heures à travailler et à transpirer sera meilleure, plus délicieuse ou plus agréable à regarder qu'une autre que vous passez 15 minutes dessus. Une chose que je voulais souligner, c'est juste un pansement. Il s'agit de la vinaigrette au vin rouge trois minutes de notre collègue Emma Laperruque de l'année dernière. Je pense que ce que cela peut faire, c'est simplement montrer à quel point une vinaigrette est très équilibrée, celle-ci utilise un peu de sirop d'érable juste pour un très bel équilibre avec du vinaigre de vin rouge, en plus de la moutarde de Dijon et de l'huile d'olive, vous pouvez mettre ça sur n'importe quoi . Tu veux juste faire des agrumes ? Vous pourriez mettre ça là-dessus. Vous avez trouvé de l'incroyable et magnifique radicchio de Castelfranco au marché fermier ? Ce serait un jeu totalement équitable. Considérez-le simplement comme un merveilleux pansement équilibré qui peut fonctionner avec tout ce que vous pourriez avoir sous la main. Ce sont toutes d'excellentes idées, et encore une fois, la salade a sa place sur votre table de Thanksgiving et, franchement, sur la table de Thanksgiving de tout le monde.
SONT:Je suis d'accord.
D:Super. J'adore ces idées. Ils ont l’air merveilleux et je pense que ma famille sera super excitée.
CM :Génial. Passez de merveilleuses vacances en salade et merci beaucoup d'avoir appelé.
D:D'accord. Merci.
CM :Kendra, Shilpa, Shilpa, Kendra, merci beaucoup. Merci beaucoup à vous deux d'être venus nous rejoindre cette semaine.
KW :Absolument.
SONT:C'était génial de faire tout cela.
CM :Chers auditeurs, excellente nouvelle. Nous serons de retour la semaine prochaine avec un autre épisode rempli d'encore plus de questions d'auditeurs sur Thanksgiving. Nous espérons vous avoir aidé avec la planification du menu aujourd’hui. Bonne chance avec vos listes de préparation et on se reverra la semaine prochaine.
Si vous avez une urgence pour un dîner, écrivez-nous à dî[email protected] ou laissez-nous un message vocal au (212) 286-SOS1. C'est le (212) 286-7071. Nous serions ravis de présenter votre question dans l'émission. Vous pouvez retrouver les recettes mentionnées dans l'épisode d'aujourd'hui en lien dans nos notes d'émission et sur l'application Epicurious, présentée par Condé Nast. Recherchez simplement Epicurious dans l’App Store et téléchargez-le dès aujourd’hui. Si vous n'êtes pas encore abonné, vous pouvez vous inscrire dès aujourd'hui pour un essai gratuit de 30 jours dans l'application ou sur BonAppetit.com.
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