La meilleure sorbetière pour baratter les pintes de vos rêves

Faire de la glace peut sembler être le genre de tâche réservée aux personnes qui barattent leur propre beurre et préparent leur propre pain, mais voici un secret : les meilleures sorbetières vous permettent de produire facilement une glace onctueuse et soyeuse, que vous soyez Vous essayez d'épater vos invités lors de votre prochain dîner ou d'améliorer sérieusement votre jeu de desserts lors d'une soirée cinéma. En effet, la plupart des recettes de crème glacée sont en réalité assez simples en termes de technique et d'ingrédients, consistant généralement en une combinaison de lait, de crème, de sucre et parfois d'œufs ou de jaunes d'œufs. La magie se produit lorsque cette base est refroidie et barattée dans la machine.

Les meilleures sorbetières

• La meilleure sorbetière dans l’ensemble:Cuisinart GLACE-21, 70 $ sur Amazon →En savoir plus
• La meilleure petite sorbetière:DASH ma pinte, 22 $ sur Amazon →En savoir plus
• La meilleure sorbetière à compresseur:Lello Musso Lussino, 694 $ sur Amazon →En savoir plus
• La meilleure sorbetière à compresseur économique:Whynter 201-SB,340 $299 $ sur Amazon →En savoir plus

j'aime unautant que la personne suivante, mais préparer votre propre glace signifie que vous avez le contrôle ultime sur la consistance, l'onctuosité et les mélanges très importants. La glace vanille nature a sa place, mais osez l'aventure lorsque vous êtes: Ajoutez de la menthe poivrée broyée et des morceaux de brownie maison, infusez votre lait avec du Earl Grey ou du chai, ou ajoutez des ondulations de baies de saison en été - le monde vous appartient lorsque vous possédez une machine à crème glacée.

Cela dit, il existe de nombreuses variations dans le monde des sorbetières en ce qui concerne le type (bidon contre compresseur), la capacité (de quelques tasses à plusieurs litres), le prix (de 20 $ à plus de 1 000 $) et les performances. C'est pourquoi nous avons passé des années à tester une large gamme de modèles (et à en manger unparcellede glace dans le processus). Nous avons une recommandation pour chaque type de sorbetière domestique en herbe. Faites défiler pour tous nos meilleurs choix.

La meilleure sorbetière dans l'ensemble : sorbetière Cuisinart ICE-21 de 1,5 litre

Nous testons les sorbetières depuis des années maintenant, et ce modèle de style pot de Cuisinart continue de conserver la première place à maintes reprises. Il coche toutes nos cases pour une sorbetière domestique : il est facile à utiliser, abordable et, plus important encore, produit certaines des glaces les plus onctueuses que nous ayons jamais eues.

La machine comprend quatre parties : une base électrique, un bol (que vous devrez congeler à l'avance – plus d'informations ci-dessous), un « dasher », alias la pagaie, et un couvercle. L'interface ne pourrait pas être plus simple, avec un seul interrupteur qui allume et éteint le moteur. Notez qu'il n'y a pas de minuterie sur ce modèle, vous devrez donc prendre soin d'éteindre la machine lorsque votre glace est barattée à votre goût.

Nos testeurs ont apprécié la conception réfléchie de ce modèle : le couvercle en plastique est transparent, ce qui vous permet de suivre facilement la progression de votre glace au fur et à mesure qu'elle baratte, et le bol relativement peu profond et large permet de retirer la palette facilement et sans gâchis. et il est facile de s'arrêter et de goûter au fur et à mesure. Le nettoyage était également un jeu d’enfant. Bien que vous deviez laver chaque pièce à la main, il n'y a que quelques pièces à traiter, et elles se lavent toutes à l'eau tiède savonneuse en quelques minutes.

Mis à part le facteur de forme et la facilité d'utilisation, la sorbetière Cuisinart a produit une crème glacée dense et soyeuse, un niveau au-dessus de tous les autres modèles de style boîte que nous avons testés. Il l'a également fait en un temps record, ne prenant que 20 minutes pour atteindre une consistance molle parfaite (bien que, comme pour tous les modèles de canettes, vous devrez congeler la canette elle-même pendant au moins 24 heures avant de la baratter). C'était également le plus silencieux de son type et relativement léger.

Ce que nous n'avons pas aimé dans la sorbetière Cuisinart ICE-21

Il n'y a pas grand-chose à détester dans le Cuisinart ICE-21. Si nous sommes pointilleux, nous dirions que la capacité est peut-être un peu petite pour les familles nombreuses ou les soirées glaces, mais elle conviendra à une recette de taille standard comme celles avec lesquelles nous avons testé. L’autre chose à noter est que la pagaie en plastique semblait un peu fragile.

Taper: Bidon
Taille:9,5" x 9" x 11,25"
Capacité:1,5 litre
Poids:11 livres
Garantie:3 ans

Meilleure sorbetière à compresseur : Lello Musso Lussino (capacité de 1,5 litre)

Si vous voulez la meilleure sorbetière que l’on puisse acheter, la Lello Musso Lussino fait l’affaire. Est-ce que ça coûte près de 700 $ ? Oui. Est-il gros, lourd et difficile à ranger ? Oui aussi. Mais cette machine a produit la meilleure glace parmi tous les modèles que nous avons jamais testés, ce qui lui a valu cette place sur notre liste.

Cette machine a un look luxueux qui correspond à son prix haut de gamme. Il est magnifiquement construit, chaque pièce est en acier inoxydable (pas de palettes en plastique fragiles ici) et assemblée à la main dans une petite usine en Italie. Bien que l'interface soit un peu plus complète que les machines à cartouche à un bouton que nous avons testées, elle reste très simple à utiliser. Il y a un bouton pour activer la fonction de refroidissement, un pour activer le moteur et un cadran pour régler le temps de désabonnement qui sert également d'interrupteur d'alimentation. Comme le Cuisinart, le Lello possède un couvercle transparent qui vous permet de surveiller la glace pendant qu'elle baratte, et un large bol particulièrement bien conçu pour récupérer la glace finie. La machine est également livrée avec une spatule en plastique de forme spéciale pour faciliter le travail.

Une partie du prix élevé de cette machine vient du fait qu'elle utilise un compresseur (un peu comme votre congélateur ou un climatiseur) pour refroidir la crème glacée, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de pré-congeler la boîte avant de baratter votre glace : ajoutez simplement votre base et c'est parti pour les courses. Le seul inconvénient est que nos premiers lots de glace ont mis environ 50 % plus de temps à baratter que les modèles en cartouche que nous avons testés. Cela dit, des lots consécutifs, que vous ne pouvez pas réaliser dans des machines à cartouches à moins d'acheter des cartouches supplémentaires, ont été réalisés en seulement 20 minutes. Et le résultat ? Une glace de niveau professionnel qui rivalisait même avec les meilleurs magasins de scoop artisanaux et était de loin la meilleure texture de toutes les machines que nous avons testées.

Ce que nous n'avons pas aimé du Lello Musso Lussino

Le plus gros inconvénient du Lello est le prix. À moins que quelqu'un soittrèssérieux au sujet de leur glace faite maison, ils ne voudront peut-être pas dépenser autant. C'est également une machine assez lourde et volumineuse qui aurait idéalement un endroit désigné sur votre comptoir. Enfin, il convient de noter que le bol n'est pas amovible (il s'agit plutôt d'une profonde dépression dans le haut de la machine), le nettoyage n'est donc pas aussi pratique qu'avec les modèles à cartouche, ou même avec certaines autres machines à compresseur.

Taper:Compresseur
Taille:12" x 18" x 11"
Capacité:1,5 litres
Poids:38 livres
Garantie:1 an

Une sorbetière à compresseur plus économique : sorbetière à compresseur Whynter 201-SB

Si vous aimez l'idée d'une machine à compresseur qui vous permet de préparer autant de glace que votre cœur le désire sans pré-congeler un bol, mais que vous n'êtes pas prêt à perdre 700 $ pour une, la Whynter 201-SB est une excellente alternative. . Bien que cela coûte toujours plus cher que les modèles en canette très abordables, il coûte environ 400 $ de moins que le Lello et permet de produire une glace presque aussi bien texturée lors de nos tests, dans à peu près le même laps de temps.

Le Whynter possède une interface élégante et simple que nous avons trouvée facile à utiliser. Il y a des boutons pour basculer entre différents modes (comme le baratte uniquement, le gel uniquement et un réglage de baratte et de congélation « crème glacée »), allumer et éteindre la machine et régler la minuterie. Contrairement au Lello, cette machine possède un bol amovible qui facilite le nettoyage (lavage à la main uniquement, comme pour les autres modèles de cette liste). Nous avons également apprécié l'encombrement relativement réduit de ce modèle, rendu possible par le fait que le compresseur de la machine est situé sous le bol plutôt qu'à côté.

Ce que nous n’avons pas aimé dans la sorbetière à compresseur Whynter 201-SB

Nous avons trouvé la palette de cette machine plus difficile à gratter la glace en raison de sa conception, et nous n'aimions pas qu'elle soit en plastique. Il est également assez lourd (mais pas aussi lourd que le Lello).

Taper:Compresseur
Taille:12,5" x 10,75" x 14,25"
Capacité:2,1 litres
Poids:24 livres
Garantie:1 an

Meilleure petite sorbetière : Machine à glace électrique DASH My Pint

Cela peut ressembler à un jouet, mais ne vous laissez pas tromper par les couleurs pastel : cette machine de style boîte de taille amusante de DASH prépare des glaces assez impressionnantes en appuyant simplement sur un bouton. Si vous rêvez de vous lancer dans la fabrication de glaces à la maison mais que vous n'avez pas l'espace, le budget ou le besoin d'un modèle pleine grandeur, cette machine est faite pour vous. Lors de nos tests, nous avons apprécié la facilité d'assemblage et d'utilisation du DASH : le réservoir se trouve à l'intérieur d'une tasse et la palette s'insère dans le moteur qui sert également de couvercle. Comme pour le Cuisinart, il existe un seul interrupteur qui allume et éteint l'appareil. Lorsque votre glace est prête, soulevez simplement le couvercle et transférez-la dans un récipient de stockage.

Ce modèle a une capacité inférieure à celle des autres modèles de cette liste, soit environ une pinte, mais cela signifie également qu'il a un encombrement réduit. La boîte doit être congelée au moins 24 heures à l'avance, mais nos testeurs ont constaté que sa taille permettait de trouver facilement une place, même dans un congélateur bondé.

Comme la plupart des modèles que nous avons testés, le DASH se lave uniquement à la main. Heureusement, vous n'aurez qu'à nettoyer le récipient de mélange et la palette, qui se lavent facilement à l'eau et au savon. À environ 20 $ au moment de la publication, c'est une bonne affaire pour une machine hautement fonctionnelle qui fabrique des glaces de haute qualité.

Ce que nous n’avons pas aimé dans la machine à glace électrique DASH My Pint

Malgré sa petite taille, cette machine a mis environ 30 minutes pour produire un lot de glace à la consistance appropriée, soit 10 minutes de plus que la Cuisinart. Il n'y a également aucun moyen de voir à l'intérieur de la machine pendant qu'elle fonctionne, vous devez donc arrêter le moteur et retirer le couvercle du bol pour vérifier la progression de votre glace. Ce processus peut être compliqué et dégrader la texture du produit final. Enfin, la petite capacité (environ une pinte) signifie que vous devrez ajuster les recettes de crème glacée standard. Assurez-vous de ne remplir le bidon qu'à environ 60 %, sinon vous aurez un désordre débordant sur les mains.

Taper:Boîte
Taille:8,6" x 5" x 4,2"
Capacité:1,6 tasses
Poids:2 livres
Garantie:1 an

Quelle est la différence entre les sorbetières à cartouche et à compresseur ?

Comme vous l'avez probablement déjà compris, il existe actuellement deux principaux types de sorbetières domestiques sur le marché : les modèles à cartouche et à compresseur. Les deux fabriquent de la crème glacée en introduisant des températures glaciales et en agitant un mélange de base de crème glacée, mais au-delà de cela, les deux fonctionnent très différemment et ont tendance à avoir des prix très différents.

Les machines à bidons (ou bols de congélation) se composent généralement de quatre parties : une base, généralement motorisée, un bidon qui s'insère à l'intérieur de cette base, une palette et une sorte de couvercle. Le bidon est souvent fait d'aluminium et de plastique et contient une solution saline non toxique dans ses parois. Pensez-y comme à un sac de glace cylindrique, avec du sel ajouté pour abaisser son point de congélation (si vous avez déjà fait, c'est pourquoi les recettes nécessitent généralement l'ajout de gros sel). Avec ces modèles, il est essentiel que vous congeliez la boîte pendant au moins 24 heures avant de la baratter pour vous assurer qu'elle atteint une température suffisamment froide pour refroidir correctement votre base de crème glacée, de glace ou de yaourt glacé. Parce qu'elles sont relativement peu technologiques (elles ont souvent un seul bouton marche/arrêt), ces machines ont tendance à être moins chères, ce qui les rend idéales pour la plupart des cuisiniers à domicile cherchant à satisfaire une envie occasionnelle de friandises glacées maison.

Ensuite, il y a les machines à compresseur. Ces machines disposent d'un compresseur de réfrigération intégré qui utilise du liquide de refroidissement pour atteindre la température optimale – aucune pré-congélation n'est requise. Le principal avantage est que cela vous permet de préparer de la glace quand vous le souhaitez et de préparer plusieurs lots d'affilée sans acheter et congeler plusieurs pots. Les deux principaux inconvénients de ces machines sont qu’elles ont tendance à être beaucoup plus chères (pensez à 250 $ et plus) et qu’elles sont beaucoup plus lourdes. Nous ne vous recommandons d'emprunter cette voie que si vous envisagez de fabriquer votre propre glace.beaucoup.

Comment nous avons sélectionné les meilleures sorbetières

Pour tester les sorbetières, nous avons fait beaucoup de glaces, évidemment. Nous avons utilisé exactement la même recette de base pour chaque machine, que nous avons réalisée à l'aide d'une balance pour une précision ultime. Nous avons refroidi chaque base à température ambiante, réfrigérée toute la nuit pour atteindre 40°F, puis les avons barattées dans chaque sorbetière selon les instructions du fabricant pour obtenir une consistance molle.

Nous avons pris note du temps qu’il a fallu à chaque modèle pour atteindre ce point. Et bien sûr, nous avons testé chaque lot pour comparer la formation de cristaux de glace, l’aération, ainsi que la texture et la sensation en bouche. Après notre premier test de crème glacée, nous avons réduit le champ à nos meilleurs concurrents et avons joué avec d'autres desserts glacés comme le sorbet et le yaourt glacé. Nous avons également testé la capacité de chaque machine à compresseur à produire des lots consécutifs de crème glacée.

Ce que nous avons recherché lors des tests des sorbetières

Temps de désabonnement

Nous avons pris note du temps nécessaire à chaque machine pour baratter un lot de glace, non seulement parce que nous voulions satisfaire nos envies de glace le plus rapidement possible, mais aussi parce que la vitesse à laquelle une glace se congèle a un impact direct sur la façon dont elle se congèle. de nombreux cristaux de glace peuvent se former. Nous avons constaté que pour obtenir une glace onctueuse et soyeuse avec de minuscules cristaux de glace, vous aurez généralement besoin d'un temps de barattage rapide de 30 minutes ou moins.

Rangement et maniabilité

Pour les deux types de machines, nous avons noté la taille et le poids des unités. Bien que les machines à cartouches aient tendance à être plus petites, elles nécessitent de l'espace de congélation. Nous avons donc veillé à prendre également en compte la taille des cartouches elles-mêmes dans notre évaluation.

Nettoyage

Presque toutes les sorbetières nécessiteront le lavage à la main de leurs pièces après utilisation, nous avons donc noté à quel point la conception de chaque machine rendait le processus de nettoyage facile ou difficile.

Coût

Les modèles que nous avons testés variaient entre 20 et 1 200 dollars. Nous voulions donc voir si les machines coûteuses en valaient la peine et si les modèles moins chers pouvaient produire des résultats de qualité.

Qualité de la glace

Peut-être plus important encore, nous recherchions des machines capables de fabriquertrès bonne glace. Par vraiment bon, nous entendons une belle texture, dense et non glacée, à la fois directement sortie de la machine sous forme de crème glacée molle et après congélation dans un récipient de stockage.

Autres sorbetières que nous avons testées

Accessoire pour sorbetière KitchenAid

Pourquointer ICM-15LS

Cuisinart ICE-100

Pelle intelligente Breville BCI600XL

Machine à glace automatique électrique Hamilton Beach

Lello Musso Pola

Ce modèle haut de gamme de Lello coûte près de 1 200 $ au moment de la rédaction, ce qui le rend irréaliste pour la plupart des cuisiniers amateurs. C'est également la plus grande de toutes les machines que nous avons testées et pèse 70 livres, ce qui signifie qu'elle devrait vivre sur votre comptoir pour l'éternité. Cela dit, il s’agit d’une fantastique machine à glace capable de préparer jusqu’à deux litres à la fois en seulement 20 minutes (ce qui est plus rapide que la Musso Lussino).