Dans Nous parlons aux gens qui attirent nos yeux en ce moment de ce qu'ils font, mangeant, lisent et aiment. Ensuite, Denisse Soto, un mixologue de Chicago mettant en évidence les saveurs et les traditions mexicaines à travers des cocktails inventifs.
Les cocktails de Denisse Soto ont le goût de sa mémoire de chorizo vert soufflant dans la brise. Ou un hommage à sa mère sous la forme de Cochinita Pibil, un plat de porc maya synonyme de la péninsule du Yucatán. Peut-être que vous essayez de prendre le repas préféré de Soto, une pozole verte de Guerrero. Avec une enfance marquée par des voyages grâce à la profession de sa mère en tant qu'agent de bord et des racines familiales à travers le Mexique - Morelos, Tlaxcala, Chiapas, Guerrero et Mexico State - Soto s'est donné pour mission de partager la culture mexicaine avec autant de personnes que possible, un cocktail à la fois.
L'entrepreneur de 37 ans est le fondateur de Denisse Soto avec Flair, un cabinet de conseil créatif en cocktails dans lequel les ingrédients mexicains sont au premier plan. Elle a une variété de clients, mais son talent et son expertise sont entièrement exposés à Cariño à Chicago, copropriétaire par le chef Norman Fenton, anciennement de Schwa avec Michelin et Karen Young. Là, elle perd dans les saveurs mexicaines, mettant en évidence la plus grande diaspora en Amérique latine.
Au cours des trois dernières années, après la mort de ses parents, Soto a pris de plus grands risques - créant des cocktails imaginatifs, s'approvisionnement en spiritueux difficiles à trouver et construisant des programmes de bar qui se transforment en destinations de voyage.
Soto a parlé à Bon Appétit de ce qui motive sa marque diversifiée, pourquoi elle a choisi la mixologie pour raconter des histoires et le rôle que sa famille joue dans son travail. Soto retire également le rideau sur cinq bouteilles d'esprits mexicains qu'elle aime.
Quand ma mère est passée,J'ai fait un cocktail Cochinita Pibil. C'est un plat synonyme du Yucatán, d'où elle vient. Je me concentre vraiment sur la combinaison de la gastronomie avec les cocktails et la prise de plus grands risques pour créer des cocktails savoureux. J'ai adapté la sauce en omettant l'ail et l'oignon et en apportant du piloncillo pour adoucir une eau de tamarin pour un arbuste de vinaigre. Le chef Norman Fenton de Cariño l'a essayé et a déclaré que l'ajout de sel le ferait aller jusqu'au bout de Cochinita. Je ne voulais pas aller trop aventureux parce que je pense toujours aux clients, mais je me suis dit "si vous [ici], vous êtes déjà aventureux." Nous avons ajouté un bord de sel de farine Chicharron, habanero séché, oignon rouge séché, citron vert et sel. Une boule de glace ronde avec des fleurs de soucis congelées à l'intérieur, se trouve dans le liquide qui est surmonté d'une feuille de bananier pour une saveur de barbecue aigre-douce.
J'ai adoré faire des cocktails, mais c'était un passe-temps pendant des annéesAvant de faire mon emploi à temps plein. J'arriverais à des fêtes et des amis savaient que les boissons étaient mon article de signature. J'ai adoré voir les gens allumer mes créations. Au Mexique, il y a la croyance que «une carrière professionnelle» est définie comme un médecin, un comptable ou un professeur - quelque chose pour lequel vous allez à l'école et pour recevoir votre diplôme. Ma mère avait été dentiste, mon père était ingénieur, donc en 2015 quand je leur ai dit que je voulais faire cela, cela n'avait pas de sens pour eux. J'étais une femme non seulement essayant de pénétrer dans une industrie dominée par les hommes, mais je cherchais à la diriger. Ils croyaient que personne ne me respecterait et ils s'inquiétaient de la façon dont les autres pourraient me percevoir comme un ivrogne. D'où je viens, la mixologie n'était pas quelque chose que les gens considéraient comme une carrière viable.
C'était il y a 10 ansQuand je me suis engagé dans ce travail. Pour prouver à ma famille, j'étais sérieux à ce sujet, j'ai commencé à être certifié pour devenir un expert, et l'un des premiers que j'ai reçus était sur Tequila. Ce que vous apprenez vraiment au cours de ces programmes, c'est de savoir comment identifier un produit de haute qualité, et que tous les esprits et cocktails ont l'histoire et la culture. Cette réalisation a inspiré la crainte et le respect - j'ai cessé de considérer la mixologie comme juste un passe-temps.
Quand ma mère est décédée il y a trois mois,Je voulais quitter Chicago et ce travail derrière. Ensuite, je me suis souvenu de ce que j'ai sacrifié - des préparations longues, de longues nuits, quand je me demanderais si tout cela fonctionnerait. J'ai même flirté avec mon ancien travail d'assistant dentaire, lorsque la pandémie a forcé la fermeture des bars et que j'ai dû joindre les deux bouts. Ma maman est venue me soutenir. Elle a vu à quel point cela m'a fait plaisir et comment je n'arrêtais pas d'apprendre et de grandir. Elle a été la première personne à avoir essayé mes boissons - avant tous les clients ou amis. L'amour que j'avais pour cette carrière, elle l'a absorbée et l'adoptée comme la sienne.
L'une des dernières choses que ma mère m'a ditétait-ce qu'elle voulait écrire un livre intituléChiapas à Chicago.Elle m'a dit qu'elle était très heureuse de sa vie et qu'elle était très confiante dans la façon dont elle l'avait vécu. Elle avait fait tout ce qu'elle voulait - elle a énuméré ses plusieurs carrières allant du comptable au dentiste en passant par les agents de bord; Ses voyages, son mariage, ses enfants et ses petits-enfants. Je veux ressentir la même chose. Lorsque vous construisez votre propre histoire, vous vivez déjà vos rêves.
Ma mère m'a dit que ses parents avaient un restaurant et un magasin de crème glacée.J'ai toujours pensé que mes intérêts pour la gastronomie et l'hospitalité faisaient de moi une valeur aberrante dans ma famille. Je crée en fonction de la façon dont je me souviens de quelque chose et de la façon dont j'espère qu'il a le goût. J'attribue mes capacités aux connaissances ancestrales. D'une manière ou d'une autre, cela fonctionne sans que j'ai suivi une formation formelle, comme une sorte d'héritage.
Comment Cariño transforme les esprits mexicains en anthropologie liquide
Oaxacan à l'ancienne de Cariño à l'ancienne est rédolé des arômes de piloncillo, de cannelle et d'orange.
Photo de Kelly Sandos
Une nouvelle vague de spiritueux à base d'agave hyperrégionaux, à base d'agave, est arrivé aux États-Unis. Voici quelques-unes des meilleures bouteilles à essayer.
Bacanoraest un mezcal fabriqué à partir de l'usine d'agave Pacifica, avec une finition moins fumée que le mezcal plus vendu plus couramment fabriqué à partir d'agave Blue Weber. La préférence de Soto est de servir Aguamiel Bacanora aux clients comme une boisson sirotante plutôt que mélangée. Soto apprécie les notes terreux, les arômes mesquites et l'anis persistant.
Comitecon'est pas facile à trouver aux États-Unis ou même au Mexique. Originaire de l'État sud des Chiapas, Comiteco est un Aguamiel, fabriqué à travers un processus similaire à la tequila et au mezcal, mais avec la sève fermentée d'agave au lieu du cœur cuit de la plante. Ses saveurs subtiles conviennent aux cocktails, comme dans l'interprétation de Soto du tascalate, une ancienne boisson maya d'achiote épices, maïs, eau et cacao (également indigène au Chiapas). Sa marque préférée est 9 gardiens, stocké derrière le bar de Cariño.
MezcalSous-Gired le cocktail Pozole Verde de Soto, à Green Days, un hommage au plat préféré de son défunt père de Guerrero. L'herbe, le madre minéral Mezcal ancrant des amers Habanero fait maison de Soto, les tomatilles grillées et l'ananas, l'origan frais et le jus de citron vert, un riff salé-saignant-fiscal sur le ragoût mexicain bien-aimé.
Rhum,Plus précisément, Ron Libertad - désactivé dans les Highlands des Chiapas en partenariat avec huit familles locales - est de l'héritage de la population autochtone locale. Le rhum est fabriqué à partir d'une variété de plants de sucre originaires de la région, et est la base du cocktail de Cochinita Pibil de Soto, inspiré par le plat du Yucatán synonyme des Mayas - et le lieu de naissance de sa mère.
SotolDe Chihuahua, Coahuila et Durango ne peuvent pas être battus, dit Soto, mais son favori est Sotomayor Sotol, en cuillère désertique et certifié par le Secrétariat de l'environnement et des ressources naturelles du Mexique, qui est chargé de la protection des ressources naturelles du pays, comme adhérant aux réglementations environnementales et aux normes de durabilité. La plante est cuite dans des fours en pierre à l'aide de la roche mésquite et volcanique et fermentée dans du bois de chêne. Inspiré par des vendeurs de glace rasés et nommé d'après le quartier branché de Mexico City, le La Condesa comprend Hibiscus, Chili Ancho et Chocolate.
