En plus de sec et humide, il offre un réglage liquide pour les sauces et les soupes qui fonctionnaient pour la marination du porc mais laissaient pas mal d'air dans le sac (les instructions disent de ne pas l'utiliser sur rien de moins visqueux que la soupe de nouilles au poulet). Il existe également un cadre Sous Vide dédié qui, selon un représentant de Foodsaver, utilise une aspiration plus douce (qui pourrait empêcher la smooshing de protéines plus délicates) et assure également un sceau plus fort pour éviter les fuites accidentelles pour la cuisson d'immersion.
Enfin, ce modèle comprend un scellant portable à bord rétractable pour les conteneurs compatibles (un récipient de rangement «de marinage» est inclus), des sacs à fermeture éclair aspirables lavables (également inclus) et même un bouchon de bouteille (qui est inclus). À peu près la seule chose qui n'est pas la haute technologie sur cette machine est le rangement de rouleau de sac, qui n'est qu'une cavité à l'arrière de l'unité avec une couverture à charnière. Vous devez nourrir manuellement le matériau du sac vers l'avant pour faire un phoque de chaleur initial, mais vous pouvez ensuite continuer à couper et à sceller les sacs les uns après les autres.
Ce que nous n'avons pas aimé dans le liquide tout-en-un de Foodsaver Elite +:
Lorsque vous avez terminé, vous devez rouler manuellement l'extrémité des sacs à l'écart afin de ne pas interférer avec le processus d'étanchéité sous vide. Étant donné que ce scellant fait tant d'autres choses automatiquement, cela se démarque comme la partie la plus maladroite de l'opération.
Taille (in.): 16 W x 6,25 D x 8,5 h
Modes: sec, humide, liquide, sous vide, impulsion
Stockage des sacs: oui
Garantie: 5 ans
Le meilleur scellant à vide pour la cuisine sous vide: scellant à vide de la chambre de précision ANOVA
Scellant à vide de la chambre de précision ANOVA
Avantages:Intuitif à fonctionner, excellent pour sceller le liquide, une large gamme de fonctionnalités comme le cornichon, la compresse et l'infusion
Inconvénients:Empreinte plus grande que les scellants externes, doit faire fonctionner le cycle de vide juste pour sceller les sacs
Lorsqu'il s'agit d'utiliser un scellant à vide pour Sous Vide, un scellant de chambre est de loin la meilleure machine pour le travail. Et quand il s'agit de plonger votre orteil dans la scellage de la chambre pour la première fois, le scellant à vide de la chambre de précision d'ANOVA est là pour vous montrer le chemin. La «convivialité» de ce modèle ne peut pas être surestimée. Toute fonction dont vous avez besoin a un bouton étiqueté ou un réglage pour le faire. Il existe des modes d'aspiration normaux et forts pour les aliments secs et humides, ainsi que des modes spécifiques pour «infuser / extraire» (disons que vous voulez faire votre propre huile aromatisée ou extrait de vanille), cornichon / compresse (pour obtenir des saumures et des marinades en ingrédients poreux ), et sec / frais (pour le cyclisme de l'humidité et de l'air chaud loin des aliments rapidement). Les instructions et le site Web d'ANOVA offrent tous deux plus d'informations sur la façon d'utiliser ces fonctionnalités pratiques. En fait, je suis un peu surpris qu'ANOVA n'a pas tiré un alimentaire et inclut un mode «sous vide». Et bien qu'il y ait beaucoup d'applications de cuisine sous vide qui ne nécessitent pas de sauces et de marinades, être capable d'aspirer le scellé et de ranger vos protéines ou légumes dans un liquide, puis les jeter dans un bain-marie pour cuire est un énorme plus.
Ce que nous n'avons pas aimé dans le scellant sous vide de la chambre de précision ANOVA
Faire vos propres sacs est un peu pénible. Il n'y a pas de fonction «joint uniquement», vous devez donc exécuter un court cycle à vide à chaque fois. Cela peut signifier que vous voudrez opter pour des sacs de scellant sous vide Pre avant Tous les scellants à vide), vous pouvez opter poursacs composés, bien que le rédacteur en chef, Noah Kaufman, les a utilisés régulièrement pendant un an et a constaté qu'ils ne tenaient pas aussi bien pour des cuisiniers sous vide plus longs.
Taille (in.): 13,6 W x 11,2 D x 8,9 h
Modes: normaux, forts (plus infusion / extraits, cornichons / compresses et caractéristiques sèches)
Stockage des sacs: oui
Garantie: 2 ans
Le meilleur scellant à vide budgétaire: NESCO VS-12
NESCO VS-12
Avantages:Peut doubler les sacs pour sous vide, stockage de sacs intelligents
Inconvénients:Les ingrédients mouillés étaient un défi
Bien qu'il ne s'agisse pas du plus beau scellant à vide de notre liste, le NESCO VS-12 est une centrale compacte avec plusieurs modes / paramètres de pression et une fonction d'impulsion sensible. Il a une grande poignée qui est facile à verrouiller en place (et à déverrouiller) et un compte à rebours pour vous faire savoir quand le cycle s'est terminé. Étant donné que l'horloge commence à 9 et saute occasionnellement un nombre en descendant, il est clair que ce compte à rebours n'est pas dans aucune unité de temps mesurable. Mais le temps réel d'aspiration à séchence en mode sec était de 23 secondes, ce qui est encore assez rapide.
Une simple fonctionnalité conviviale dont même Foodsaver manquait était une fenêtre claire pour voir la quantité restante sur le rouleau de sac stocké à l'intérieur. Cette machine scelle également sans faire passer l'aspirateur, donc faire des sacs est facile. Une autre fonction remarquable est sa capacité à créer un double joint - c'est-à-dire deux joints parallèles à la fin du sac, et un peu d'assurance supplémentaire pour le contenu humide ou les articles dirigés vers un bain d'eau sous vide. Oui, l'élite Foodsaver offre plus de cloches et de sifflets et d'accessoires, mais pour une pure facilité d'utilisation et une polyvalence à moins de la moitié du coût, celle-ci ressemblait plus au petit cheval de bataille dont j'avais besoin.
Ce que je n'ai pas aimé dans le NESCO VS-12
J'ai essayé le test des ingrédients mouillés (porc mariné) en combinant les réglages «humides» et «doux», et je me suis toujours retrouvé avec le liquide s'établissant dans la chambre à vide. Et bien que le bac à goutte soit facile à nettoyer, il n'est pas amovible. Le test humide a fonctionné beaucoup mieux sur le mode «Pulse» (qui vous oblige à sceller manuellement une fois que vous avez retiré suffisamment d'air à votre goût) et le VS-12 a offert les meilleurs résultats sans gâchis de tout scellant externe que j'ai essayé.
Taille (in.): 15,75 W x 8 D x 4,5 h
Modes: sec, humide, double, impulsion, plus la pression normale et douce
Stockage des sacs: oui
Garantie: 1 an
Scellants de chambre par rapport aux scellants à vide externes: quelle est la différence?
Les principales différences entre les deux types de scellants sous vide que nous avons testés sont l'endroit où vous mettez le sac et la façon dont l'air est retiré avant que le sac ne soit scellé.
