Néanmoins, si vous ressentez encore une certaine appréhension, vous pouvez toujours utiliser les protège-doigts qui les accompagnent. Certaines personnes, chefs professionnels et cuisiniers à domicile, pensent que ces gardes se sentent maladroits, c'est pourquoi nous vous recommandons d'acheter une paire degants résistants aux coupuresà utiliser avec votre mandoline. Ceux-ci vous permettent de saisir vos produits et de les manier comme vous le souhaitez, tout en protégeant vos mains de la lame.
Gants résistants aux coupures NoCry
Comment nous avons testé les mandolines
Plus important encore, nous avons soumis chaque mandoline mentionnée dans cette histoire à un essai routier approfondi. Nous avons tranché (ou essayé de trancher) des produits avec une variété de textures pour voir ce qui constituerait la trancheuse la plus polyvalente. Cela comprenait : des bulbes de fenouil, des concombres, des radis, des pommes, des têtes de chou et de copieuses patates douces. Pour les mandolines à réglages réglables et à plusieurs lames, nous avons utilisé chacune d'elles pour voir si chaque trancheuse pouvait produire tout ce qui était indiqué sur l'emballage. Nous avons également compilé des informations provenant de professionnels du tranchage dans notre cuisine d'essai et dans le monde entier pour nous donner plus d'informations sur ce que nous pouvons attendre d'une bonne mandoline. Shilpa Uskokovic est notre rédactrice principale de cuisine de test, et Jess Damuck est une créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine qui a une affinité pour les plats à base de légumes qui reposent sur des mandolines, comme le démontrent ses deux livres de cuisine.
Le grand protège-doigt et le guide de la trancheuse à main Oxo s'agrippent facilement et maintiennent vos doigts bien éloignés de la lame.
Noah KaufmanAutres mandolines que nous avons testées
Trancheuse portative 2 en 1 Zyliss
La trancheuse portative 2-en-1 Zyliss est dotée d'une lame micro-dentelée, qui n'a pas coupé aussi proprement que nos gagnants. Alors que la dentelure aidait à couper les légumes plus durs, elle laissait des larmes sur les aliments plus délicats au lieu de tranches propres et uniformes de mandolines à lame droite. Néanmoins, nous avons apprécié sa robustesse et le mode de coupe en julienne activé par un bouton est une fonctionnalité bien conçue.
Mandoline pliable à main Chef'n Sleek Slice
Nous avons eu du mal avec la poignée du Chef'n Sleek Slice, qui a une poignée pliable mais pas d'instructions claires sur la façon de l'utiliser. Après quelques bidouilles, nous avons finalement réalisé qu'il fallait presser la partie verte de la poignée pour déverrouiller les pieds et assurer la stabilité. Dans l’ensemble, cependant, il n’était tout simplement pas aussi tranchant que nous l’aurions souhaité, meurtrissant et déchirant les légumes plus délicats plutôt que de les trancher.
Trancheuse à mandoline V-Blade Oxo Good Grips
Le V-slicer d'Oxo coupait bien, mais il semblait qu'il comportait trop de pièces mobiles et qu'il était plus compliqué que nos gagnants. Nous avons apprécié sa robustesse et la qualité du verrouillage de chaque réglage, mais les sauts entre les réglages étaient trop importants et nous laissaient avec des tranches trop épaisses ou trop fines. Et même si nous avons apprécié le fait qu'il soit livré avec quatre lames différentes (une droite, une ondulée et deux tailles de julienne), les deux lames de julienne se sont accrochées plus que nous ne l'aurions souhaité.
Mandoline Swissmar Börner V-Power
Nous avons trouvé la mandoline Swissmar Börner V-Power maladroite et encombrante : le changement des lames, montées sur de gros morceaux de plastique, prenait des mains très fermes. Le réglage de la hauteur de la lame était également délicat et difficile à verrouiller avec précision pour l'épaisseur que nous recherchions. La lame était cependant tranchante et elle nous permettait d'obtenir des tranches de concombre très fines.
Mandoline réglable multi-lames Mueller
Avec un réglage minimum de 1 mm, la mandoline réglable multi-lames Mueller ne pouvait tout simplement pas être assez fine à notre goût. Et même si nous avons apprécié les cinq options de lames, nous avons pensé qu’aucune d’entre elles n’était suffisamment tranchante pour une utilisation régulière. Nous n'avons pas non plus pensé que les accessoires de grille étaient nécessaires : unrâpe simplea plus de lames par pouce carré de sa surface, ce qui le rend considérablement plus efficace et efficient. Dans l'ensemble, le Mueller était volumineux et ne fonctionnait pas aussi bien que nos gagnants.
Le Rösle Gourmet Slicer est petit et bien mieux adapté pour raser des truffes sur des pâtes que pour trancher des légumes pour la préparation des repas. Son plan de coupe étroit signifiait que la plupart des aliments que nous avons testés étaient plus larges que la lame elle-même, ce qui la rendait presque impossible à utiliser. Pourtant, la lame était tranchante et son bouton de réglage était très sécurisé. Si vous avez une noix de truffe noire dans votre vie, cela pourrait être un beau cadeau pour elle.
Le Dash Safe Slice a une utilité vraiment limitée. Tout ce que vous voulez couper doit s'insérer parfaitement dans une goulotte avant de pouvoir couper, ce qui ressemble plus à une guillotine qu'à une mandoline. Cela signifiait que nous devions couper les patates douces et même certains concombres plus épais afin de les trancher. Cela gardait nos doigts loin du tranchant, mais la plupart des mandolines sont de toute façon équipées d'un protège-doigts. Il coupe également tout en biais, conduisant à des tranches oblongues de tout ce que nous avons testé. Sa conception de sécurité ne dépassait pas ses limites, et pour cela, nous ne recommandons pas cette trancheuse.
Mandoline réglable Microplane
Cette trancheuse portative de Microplane présentait dès le départ de gros problèmes de sécurité : la lame en julienne se détachait constamment de l'arrière de la mandoline lors du tranchage des aliments avec la lame en forme de V. Nous avons également constaté que la lame s'accrochait et déchirait les aliments, qui avaient tendance à rester coincés là où les deux côtés de la lame se rencontraient. Plus ennuyeux que la concurrence et potentiellement dangereux, nous avons dû exclure le Microplane comme option viable.
Trancheuse à mandoline réglable Gramercy
Nous avons vraiment apprécié le fait que la trancheuse à mandoline réglable Gramercy soit fabriquée en acier inoxydable robuste, mais nous n'étions pas fans du prix associé au matériau de qualité supérieure. Le prix était un facteur qui empêchait cette mandoline de remporter la victoire ; la performance était l’autre. Sa lame amovible avait un certain nombre de réglages réglables, mais dans l'ensemble, elle n'était tout simplement pas aussi tranchante que nos gagnants. La plupart des aliments plus durs nécessitaient un peu plus de muscle pour des coupes nettes, et à la fin de la préparation des aliments, nos bras étaient fatigués.
Trancheuse à mandoline du chef Oxo Good Grips 2.0
La Mandoline Slicer 2.0 d'OXO Good Grips Chef possède un curseur unique pour indiquer la hauteur de ses réglages d'épaisseur, mais en fin de compte, cela n'a pas suffi à faire de cette mandoline un gagnant. Lors des tests, la lame était plus émoussée que la plupart des concurrents et elle avait du mal à couper uniformément les patates douces. Nous avons apprécié le rangement intégré pour ses lames interchangeables et la navette incluse, mais ces deux caractéristiques étaient communes à de nombreux modèles que nous avons testés.
