Dès que le froid s'installe, vous nous trouverez en train de nous occuper des faitouts (les jours de farniente) ou d'appeler un (les jours où il faut faire les choses un peu plus vite). Il n'y a rien de tel que le confort intime de savourer le riche bouillon d'une soupe copieuse, les mains serrées autour d'un.
Vous trouverez ici toutes nos recettes de soupes copieuses préférées : des bols de bouillon pour vous nourrir et des ragoûts à la sauce épaisse pour vous réchauffer jusqu'au cœur. Nous parlons de ramen si savoureux que vous oublierez que c'est, un ragoût de tomates brillant rempli de poulet tendre et juteux, et plus encorefavoris. Si vous êtes emmitouflé et que vous vous demandez ce qu'il y a pour le dîner, vous êtes au bon endroit. Ces 89 recettes ont été conçues pour vous aider à garder le froid hivernal à distance.
Photo d'Alex Lau, Stylisme culinaire de Yekaterina Boytsova
Cette recette de soupe copieuse est à peu près aussi classique et réconfortante que possible. Utiliser des pâtes ditalini signifie moins de dégâts lorsque vous portez la soupe à la bouche, mais vous pouvez opter pour des spaghettis si vous le souhaitez.
Photo de Laura Murray, stylisme culinaire de Susie Theodorou
La pâte de curry vert ajoute du piquant et beaucoup de saveur complexe à cette recette de soupe facile ; de gros morceaux de patate douce et des brins d'épinards apportent l'équilibre.
Photo de David Malosh, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Cindy Diprima
Le lait de coco et de nombreuses notes aromatiques piquantes donnent vie à cette soupe crémeuse. Préparez des craquelins aux huîtres supplémentaires : vous aurez envie de les grignoter plus tard.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Megan Hedgpeth
Ce ragoût de poulet savoureux à cuisson longue peut être préparé en plusieurs heures ou décomposé en morceaux en quelques jours.
Photo de Chelsie Craig, Stylisme culinaire par Kate Buckens
Cette soupe aux haricots noirs est assaisonnée à la main. Si vous avez une aversion pour le sel ou les épices, réduisez la quantité de sel à 1½ cuillère à café. et utilisez 1 piment chipotle avec 1 c. sauce adobo à la place.
Photo par Alex Lau
Cette recette de poulet et de raviolis faits maison contient du poulet émincé tendre, juste ce qu'il faut de légumes et des raviolis légers et moelleux.
Photo d'Emma Fishman, stylisme culinaire de Yekaterina Boystova
La base de cette soupe indienne profondément réconfortante et épicée est du yaourt mélangé àet le curcuma. Il est facile à réaliser et a bon goût seul ou servi sur un bol de riz blanc.
Photo de Chelsie Craig, stylisme culinaire de Jennifer Ophir
Cette soupe italienne classique au pain et aux légumes est un pur réconfort en glucides, remplie de légumes verts copieux, de haricots charnus, de beaucoup d'huile d'olive riche et de parmesan salé.
Photo de Chris Maroc
La soupe aigre-piquante a inspiré cette version printanière très non traditionnelle. Le miso donne juste assez de corps pour que vous n'ayez pas besoin de fécule de maïs pour l'épaissir, et vous pouvez utiliser du tofu soyeux ou du yuba finement tranché au lieu de l'œuf pour obtenir le même effet soyeux.
Photo d'Emma Fishman, Stylisme culinaire de Yekaterina Boytsova
Associez la dinde hachée avec des haricots blancs et une solide purée de chili séché pour un bol de réconfort hivernal avec du corps et de la richesse.
Photo de Sarah Jampel
Le bouillon ultra-rapide de cette version végétarienne sans gluten du poulet et des raviolis tire sa saveur du miso caramélisé et de la levure nutritionnelle.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Sue Li, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
Présentation de la soupe ultime pour les jours de maladie : si vous souhaitez que le bouillon soit plus épais, c'est en route—laissez-le continuer à bouillir pendant quelques minutes supplémentaires.
Photo d'Emma Fishman, Stylisme culinaire de Yekaterina Boytsova
Notre soupe au brocoli et au fromage cheddar meilleure que jamais est plus légère et plus brillante que celle dont vous vous souvenez peut-être de votre enfance, avec une onctuosité qui vient du mélange de pommes de terre et de tiges de brocoli plutôt que de la crème épaisse.
Photographie par Emma Fishman, stylisme culinaire par Adriana Paschen, stylisme des accessoires par Elizabeth Jamie
Les sardines en conserve ajoutent une saveur saumâtre (et des protéines !) : laissez-les entières ou brisez-les et incorporez-les à la soupe.
Photo de Laura Murray, stylisme culinaire par Pearl Jones
Plat bien-aimé de Hong Kong avec environ un milliard de variantes, cette soupe, qui dépend fortement des aliments de base du réfrigérateur et du garde-manger, est censée être un peu sucrée et un peu piquante.
Photographie de Yudi Ela, stylisme culinaire de Susie Theodorou, stylisme d'accessoires de Sophie Strangio
Vous serez peut-être surpris de la rapidité avec laquelle ce bouillon développe sa saveur, avec une profondeur massive d'oignons dorés, de tomates, de sauce soja et juste un tout petit peu de beurre pour une finale soyeuse.
Photo de Heami Lee, stylisme culinaire de Judy Haubert, stylisme des accessoires de Rebecca Bartoshesky
Ce bouillon profondément savoureux se prépare en un rien de temps, grâce aux épices grillées, aux oignons dorés, au gingembre, aux os de bœuf et à la pression, bien sûr.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par D'mytrek Brown
Épicée avec du paprika hongrois, de l'aneth et du thym, cette soupe réconfortante est exactement ce dont vous avez besoin lorsque l'hiver semble durer éternellement, encore et encore…
Photographie d'Emma Fishman, stylisme culinaire de D'mytrek Brown
Cette soupe végétarienne confortable offre toute la richesse savoureuse de la soupe aux champignons et à l'orge sans bouillon de viande ni de bœuf grâce à quelques ingrédients du garde-manger riches en umami.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par D'mytrek Brown
Ajustez la chaleur de ce riff de tom kha gai thaïlandais à votre guise : utilisez un piment pour une chaleur douce, deux pour une chaleur moyenne et trois si vous voulez que la sueur coule sur votre front.
Photo de Laura Murray, Stylisme culinaire de Kat Boytsova
Rapide, épicé, copieux et composé principalement d'ingrédients du garde-manger, ce mélange de soupe chili/tortilla/tarte frito vous appelle. (Chut. Écoutez attentivement.)
Photographies par : Emma Fishman
Évitez le blues hivernal avec cette soupe de nouilles de rêve, crémeuse et remplie d'umami, parfumée à la pâte de curry rouge et regorgeant de nouilles aux œufs moelleuses et de chou frisé.
Photographie d'Emma Fishman, stylisme culinaire de Pearl Jones, stylisme d'accessoires de Sophie Strangio
Toutes les soupes au poulet n’ont pas besoin d’heures sur la cuisinière. Ce numéro de soir de semaine bénéficie d'un regain de saveur grâce au gingembre doré et aux poitrines de poulet avec os.
Photo de Laura Murray, stylisme culinaire de Susie Theodorou
Cette bouillie de riz et de pois (vous pouvez utiliser des haricots mungo, des pois d'Angole ou des lentilles rouges cassées) est préparée avec des ingrédients du garde-manger et se prépare en moins de 30 minutes.
Photo de Chelsie Craig, stylisme culinaire de Michelle Gatton
Laissez votre Instant Pot faire le travail dur pendant que vous assemblez une multitude de garnitures dignes d’une soirée soupe aux tacos. Pensez au fromage râpé, à la coriandre fraîche, à l'avocat, aux oignons marinés, aux chips tortilla écrasées et à tout ce que vous avez sous la main.
Photo d'Emma Fishman, style culinaire de D'mytrek Brown, céramique de Meilen Ceramics
Épicé de cannelle et de curcuma, ce ragoût persan de tomates et d'aubergines est exactement le plat réchauffant dont vous avez besoin par une nuit fraîche.
Photo de Laura Murray, Stylisme culinaire par Micah Morton
Dans ce riff de lobia masala à la manière de l'Inde du Nord, les pois aux yeux noirs s'imprègnent des saveurs d'une sauce végétarienne à base d'oignons et de tomates avec du chou frisé ou des légumes verts de votre choix.
Photographie d'Emma Fishman, stylisme culinaire de D'mytrek Brown, stylisme d'accessoires d'Elizabeth Jaime
Ce copieux plat végétarien éthopien du chef Fanta Prada tire son goût de gingembre et d'ail de l'awaze, un assaisonnement polyvalent au piment rouge avec une myriade de variations.
Photo de Chelsie Craig, stylisme par Molly Baz
La soupe aux pois cassés ressemble beaucoup à votre paire de pantoufles préférée : elle ne ressemble peut-être pas à grand-chose, mais bon sang, elle vous donne une sensation de chaleur et de douceur à l'intérieur.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par D'mytrek Brown
Une soupe de pommes de terre crémeuse sans purée, plus une garniture fraîche et croustillante que vous aurez envie de parsemer sur tout.
Photographie d'Isa Zapata. Stylisme culinaire par Micah Morton. Stylisme des accessoires par Paige Hicks
Remplacez les cubes de curry instantané par une sauce au curry japonaise maison qui offre la même saveur riche et nostalgique, sans conservateurs ni agents de remplissage.
Photographie de Jenny Huang, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Linden Elstran
Chef et auteur de livres de cuisineattribue à sa grand-mère ce ragoût de côtes levées. Et vous savez que les grand-mères ont toujours les meilleures recettes de soupes.
Alex Lau
Ce n’est pas une affaire de bœuf haché rapide. Ce chili Crockpot est fait de succulente poitrine qui bouillonne toute la journée dans un bain épicé fait à partir d'une purée de piments séchés.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par Susan Ottaviano
Ce ragoût de poulet traditionnel haïtien regorge de saveurs grâce au mélange d'épices principal connu sous le nom d'épis.
Photo d'Emma Fishman, stylisme culinaire de Pearl Jones
Ce ragoût riche et chaleureux, ponctué de succulentes crevettes, de morceaux de bœuf juteux et de gombo tendre et croustillant, estde Toni Tipton-MartinJubilé.
Photo de Chelsie Craig, stylisme culinaire de Kat Boytsova
Le cumin réchauffant, la cardamome, le curcuma et le gingembre font de cette recette de ragoût de poulet somalien de Hawa Hassan une riche expérience aromatique.
Photo d'Emma Fishman, stylisme culinaire de Yekaterina Boystova
Ce plat ultra-salé s'inspire de la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, puis dore le lys avec l'équivalent d'un four hollandais d'oignons sucrés mijotés lentement.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Megan Hedgpeth
L'harissa et l'agneau forment un mariage fantastique dans ce ragoût copieux au yaourt à la menthe.
Eva Kolenko
Vous pouvez remplacer d'autres légumes verts, comme les épinards, par des blettes dans cette recette de soupe aux haricots blancs aux teintes cramoisies. Conseil de pro : il est encore meilleur un jour ou deux après sa préparation.
Une forte touche de bourbon donne à cette soupe de viande et d'orge à cuisson longue une note de douceur chaleureuse. Si vous doublez le bouillon de queue de bœuf, vous pouvez en congeler la moitié pour l'utiliser pour d'autres délicieuses soupes plus tard dans la saison.
Photo de Chelsie Craig
Transformez des saucisses italiennes sucrées en boulettes de viande et évitez le pot de pâtes séparé au profit des haricots en conserve pour une version super savoureuse de la soupe de mariage que nous appelons la magie d'un pot, d'un bol.
Photo de Chelsie Craig, Stylisme culinaire par Rhoda Boone
Le bouillon de cette soupe au poulet presque crémeuse est épaissi avec une poignée de riz qui dégage son amidon, créant ainsi un corps qui fait claquer les lèvres.
Gentil & Hyers
La croûte de parmesan et les arômes d'un évier de cuisine donnent une saveur enivrante à cet accord classique de haricots et de pâtes. Vous voulez y aller encore plus chaleureusement ? Remplacez les feuilles de lasagne partortellinis.
Photographie de Laura Murray, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Sophie Strangio
Les piments, les haricots et l'utilisation agressive de votre armoire à épices se réunissent pour créer un chili parfait pour l'entre-saison. Ce plat peut être préparé avec de l'eau, mais le bouillon de poulet ajoute du punch supplémentaire.
Photo par Alex Lau, Stylisme culinaire par Sue Li
Pour cette recette de soupe aux boulettes de viande, nous avons sauté le brunissage et poché les boulettes de viande à la place. Cela les gardera très tendres et leur saveur légère, ce qui est idéal pour ce plat de saison.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par Anyka Brown
Soyeuse et réconfortante mais légère et printanière, cette soupe aux tortellinis et aux épinards est le repas parfait de l'hiver au printemps. Pour préparer la base soyeuse, vous fouetterez les œufs et le jus de citron dans un bouillon chaud.
Gentil & Hyers
Des pois aux yeux noirs, un jarret de jambon fumé, des tomatilles et un duo de piments verts en font un piment très savoureux, riche, fumé (et verdoyant). Réchauffez les restes et versez-les sur une pomme de terre au four pour le déjeuner du lendemain.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par Pearl Jones
Cela peut surprendre, même lorsque vous êtes en train de la manger, mais cette soupe riche, crémeuse, terreuse et soyeuse est végétalienne. La réduction en purée de certains champignons avec des noix de cajou ajoute du corps sans compromettre la saveur.
Christophe Testani
Cette soupe consiste à superposer de puissants exhausteurs de goût que vous avez probablement déjà sous la main : du bacon, de la pâte de tomate, des herbes, des grains de poivre, un zeste de parme et, bien sûr, du sel casher.
Chelsea Craig
Quelle est la meilleure façon de donner du volume à une soupe de légumes en purée crémeuse ? Faites cuire les aromates dans la graisse de bacon, puis garnissez de bacon croustillant et de noix grillées.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Chaudrée de semaine ? Utilisez du jus de palourde. Cuisiner le week-end ? Cela vaut la peine de préparer du bouillon de poisson à partir de zéro.
Christine Holmes
L'équivalent d'une soupe qui consiste à tremper votre pain dans de la sauce tomate, ce plat rustique est un aliment réconfortant total. (Et n'hésitez pas à utiliser des tomates en conserve plutôt que des tomates fraîches en hiver !)
Eva Kolenko
Si vous avez le temps, cette recette de fond de veau est fabuleuse. Sinon, ajoutez du bouillon de bœuf faible en sodium ou optez pour du bouillon de poulet ousi vous réduisez votre consommation de viande rouge.
Michael Graydon + Nikole Herriott
En préparant cette soupe le week-end et en la conservant dans des contenants portionnés, elle est prête à être réchauffée chaque fois que vous êtes prêt à manger.
Photo de Chelsie Craig, Stylisme culinaire de Yekaterina Boytsova
La base de cette soupe satisfaisante est un rapide plat fait maison de 15 minutes.. Et une fois que cela est fait, vous êtes à plus de la moitié du dîner.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires par Emily Eisen
Cuire des tranches de citron presque brûlées ajoute une couche de saveur complexe à ce ragoût réconfortant.
Photo d'Emma Fishman, Stylisme culinaire de Yekaterina Boytsova
Cette soupe au poulet de semaine est à la grecque avec de l'orzo, du jus de citron et une poignée d'aneth frais.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Sue Li
Utilisez tous les légumes que vous avez sous la main pour préparer cette soupe réparatrice et saine. Nous avons demandé du chou-fleur ou du daikon, mais les carottes, les courgettes, le brocoli, les haricots verts ou les asperges feraient également l'affaire.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Chris Maroc
Les soupes en purée sont faciles car elles ne nécessitent pas beaucoup de travail au couteau... mais elles peuvent aussi être ennuyeuses. En augmentant l'assaisonnement et en complétant avec des légumes croquants râpés et des herbes brillantes, il est clair que celui-ci n'est pas de la nourriture pour bébé.
Danny Kim
Ce ragoût de tofu coréen tire sa saveur terreuse et sa couleur profonde de, une pâte de chili fermentée sucrée et épicée. Un combo de palourdes et d'anchois apporte un équilibre saumâtre.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par Susie Theodorou
Cette recette de ragoût est entièrement consacrée aux haricots secs cuits et assaisonnés avec amour et au merveilleux bouillon (végétalien !) qu'ils créent.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Megan Hedgpeth
Le jarret de jambon contenu dans ce ragoût confère une essence riche et fumée qui parfume les haricots de l'intérieur.
Photo par Emma Fishman, Stylisme culinaire par Kat Boytsova
Obe Ata est unqui incorpore des piments habanero floraux et des poivrons. Ici, l'obe ata est la base d'un ragoût de poulet et de patates douces épicé et réchauffant.
Appelez-le bœuf bourguignon si vous voulez avoir l'air sophistiqué : personne n'a besoin de savoir à quel point ce ragoût de bœuf est plus facile que ce classique français.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Sue Li
Cette soupe lumineuse, fumée et riche contient des piments verts rôtis, des tomatilles, de la coriandre et du hominy, qui sont grillés pour concentrer et approfondir sa saveur.
Michael Graydon et Nikole Herriott
Il n'y a pas de stock dans cette recette de ragoût végétarien hivernal - elle repose sur le liquide de cuisson des féculents pour sa saveur (ce qui est une manière polie de s'excuser, mais vous ne pouvez pas utiliser de haricots en conserve ici et obtenir les mêmes résultats).
Photo par Alex Lau, Stylisme par Chris Maroc
Réchauffez-vous avec ce bol satisfaisant de purée de haricots crémeuse, de piments et de nombreux mélanges crémeux et croquants. C'est le moyen idéal pour étirer une petite quantité de restes de poulet râpé ou de steak haché.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Megan Hedgpeth
Servez cet énorme pot de ragoût savoureux comme pièce maîtresse entouré de fixations que les invités peuvent choisir pour construire leurs propres bols.
Photo d'Alex Lau, Stylisme culinaire de Susie Theodorou
Les oignons, l'ail, l'huile, le vin, le sel et le temps suffisent pour préparer un riche bouillon végétarien qui évoque encore la version classique.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Sue Li, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
C'est la nourriture réconfortante copieuse, rustique et profondément réchauffante dont vous aurez envie tous les jours de neige.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Sue Li
Ce ragoût végétalien regorge de saveurs de champignons poêlés, d'ail frit, de haricots crémeux et de céréales moelleuses. Un duo de jus de citron et de vinaigre de vin rouge le relève d'éclat.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Megan Hedgpeth
Les queues de bœuf contiennent une tonne de collagène, qui fond dans le ragoût pour créer une texture et une saveur ultra riches et ultra soyeuses.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Susie Theodorou, stylisme des accessoires de Sophie Strangio
Doublez ou triplez ces oignons confits et utilisez le reste pour préparer des bols de céréales et ajouter une saveur rapide à d'autres soupes et sauces aussi longtemps qu'elles durent.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires par Emily Eisen
Si vous ne trouvez pas de courge delicata dans votre épicerie, la courge poivrée ou la courge musquée seraient tout aussi délicieuses dans cette recette de soupe copieuse.
Joe a rejoint l'équipe de Bon Appétit en 2022 après avoir gravi les échelons éditoriaux pendant quelques années au sein de l'autre publication culinaire de Condé Nast, Epicurious. En tant que rédacteur SEO principal, il veille à ce que Google aime toutes les histoires de cuisine de BA autant que vous. Cherchez son...
