Les mois d’hiver ne nous donnent peut-être pas autant de produits vibrants à espérer (oui, les agrumes, nous vous voyons), mais les fruits et légumes d’hiver ont leurs propres joies cachées. Profitez de la monotonie monochromatique de l'hiver et transformez tout ce qui est disponible en un rasage chic et croustillant.. Même la vinaigrette crémeuse et piquante s'adapte aux ambiances pâles, mais sans sacrifier la saveur.
Informations sur la recette
Ingrédients
¾
lb de légumes blancs d'hiver mélangés (comme le chou-fleur, les bulbes de fenouil, les radis daikon et/ou les navets)
2
endive blanche, feuilles séparées
1
Poire asiatique ou poire Bosc ferme, coupée en deux dans le sens de la longueur, évidée et tranchée finement
3
onces. Fromage Piave, râpé
1
À soupe. Huile d'olive vierge extra
1
c. à café. zeste de citron finement râpé
3
À soupe. jus de citron frais, divisé
Sel de mer feuilleté
Poivre noir fraîchement moulu
½
tasse de yaourt au lait entier
¼
tasse de mayonnaise
1
gousse d'ail, finement râpée
Sel casher
Préparation
Étape 1
Coupez les tiges des légumes. Découpez le cœur du chou-fleur (si vous en utilisez). Trancher finement les légumes sur la largeur d'environ ¼" d'épaisseur.
Étape 2
Mélanger les légumes, les endives, la poire et le fromage dans un grand bol. Ajouter l'huile et 1 cuillère à soupe. jus de citron frais; assaisonner avec du sel marin et du poivre. À l’aide de vos mains, mélanger la salade jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Réfrigérez (à découvert, c'est bien) pendant que vous préparez la vinaigrette.
Étape 3
Fouetter le yaourt, la mayonnaise, l'ail, le zeste de citron et les 2 c. à soupe restantes. jus de citron dans un petit bol ; assaisonner avec du sel casher.
Étape 4
Disposer environ un quart de la salade sur une grande assiette. Arrosez d'un peu de vinaigrette en la laissant tomber dans les coins et recoins des légumes. Ajoutez encore un quart de salade; arroser de vinaigrette de la même manière. Répéter avec le reste de la salade et de la vinaigrette. Assaisonner avec du sel casher et du poivre.
Étape 5
Faites à l'avance :Le pansement peut être préparé 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Les légumes peuvent être tranchés 1 jour à l'avance. Envelopper dans du papier absorbant humide, placer dans un sac refermable et réfrigérer.
