Éplucher, semer et couper les courges d’hiver dures est aussi amusant que nettoyer le poêle. Mais rôtir lentement la courge entière avec la peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre comme du beurre signifie que vous pouvez l'ouvrir avec une cuillère. Bien que les courges plus petites, comme les courges poivrées, puissent être rôties entières, elles sont plus féculentes et susceptibles de se dessécher. Pour cette recette de courge rôtie deux fois, restez dans la lignée des grands.
Informations sur la recette
Ingrédients
Squash
1
3 à 4 lb de kabocha, de renoncule ou de courge kuri
3
onces. Parmesan, râpé grossièrement
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
½
c. à café. zeste de citron finement râpé
Sel casher, poivre fraîchement moulu
Habillage et assemblage
3
À soupe. jus de citron frais
3
À soupe. vinaigre de riz non assaisonné
3
À soupe. Huile d'olive vierge extra
1
À soupe. Miel
2
oignons verts, tranchés finement
1½
tasses de grains entiers cuits (comme l'orge, le farro et/ou le quinoa noir ou rouge)
⅓
tasse de graines de citrouille grillées et non salées (pepitas)
3
À soupe. raisins dorés
Parmesan râpé (pour servir)
Préparation
Squash
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 300°. Piquez la courge partout avec la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé et disposez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit très tendre (le couteau doit glisser facilement à travers la chair), environ 3 heures. (Pour une cuisson plus rapide, rôtir à 425° pendant 1 heure.) Déchirez ou coupez la courge en deux et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée.
Marcus Nilsson
Étape 2
Retirez les graines de la courge; jeter. Verser la chair dans un bol moyen. Déchirez la peau en 6 gros morceaux (environ 4x4") et réservez-les sur la même plaque à pâtisserie pour être remplie plus tard ; jetez tout excès de peau. Ajoutez le parmesan, le beurre et le zeste de citron dans le bol avec la chair et écrasez-les ensemble pour combiner ; assaisonnez avec du sel et poivre.
Étape 3
Déplacez délicatement la grille vers le tiers supérieur du four et augmentez la température du four à 450°. Répartir le mélange de purée de courge sur les morceaux de peau réservés et rôtir jusqu'à ce que le dessus de la chair commence à dorer, 10 à 12 minutes.
Étape 4
Faites à l'avance :La courge entière peut être rôtie 4 jours à l’avance. Conserver intact et réfrigérer.
Habillage et assemblage
Étape 5
Pendant que la courge rôtit, fouettez le jus de citron, le vinaigre, l'huile et le miel dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, les céréales, les graines de citrouille et les raisins secs à la vinaigrette et mélanger pour enrober.
Étape 6
Disposer la courge sur une assiette et verser le mélange de céréales et la vinaigrette dessus. Garnir de copeaux de parmesan.
