Saumon sur plaque avec galettes de riz et kimchi

DansUn et c'est fait, Jesse Szewczyk, rédacteur en chef de la cuisine de test, utilise une poêle, comme une cocotte, une plaque de cuisson ou une poêle en fonte, pour préparer des repas auxquels vous reviendrez encore et encore..

Galettes de riz coréennessont généralement cuits dans une sauce mijotée, mais cette recette les fait cuire au four, sans ébullition, précuisson ou agitation. Bien que résolument peu traditionnelle, la technique sans intervention donne un intérieur parfaitement moelleux avec un extérieur délicieusement croustillant. Les galettes de riz sont accompagnées de bok choy et de kimchi qui se caramélisent et se concentrent au four, insufflant aux galettes de riz et aux légumes une saveur épicée-salée intense. Lorsque vous achetez des galettes de riz, recherchez la variété en forme de tonneau au lieu des variétés plus plates en forme de disque. Ces derniers ont tendance à brûler au four et à cuire de manière inégale. Couronner la plaque avec une tranche de saumon transforme la recette sans tracas en un dîner satisfaisant qui nourrit une foule, mais si le saumon n'est pas votre truc, n'hésitez pas à l'échanger avec n'importe quel gros morceau de poisson feuilleté de votre choix : morue ou le flétan fonctionnerait tous les deux très bien ici.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 400°. Jeter8 gousses d'ail, finement râpées,1½ lb de galettes de riz coréennes cylindriques (environ 2½" de long), décongelées si congelées,un de 16 à 24 onces. pot de kimchi au chou Napa,½ c. flocons de piment rouge écrasés,3 cuillères à soupe. sauce aux huîtres,2 cuillères à soupe. huile de sésame grillé,1 cuillère à soupe. huile végétale, et½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Mortonsur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce que le tout soit combiné et uniformément enrobé. Cuire au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les galettes de riz soient tendres, 25 à 30 minutes.

   Étape 2

   Pendant ce temps, lancez12 onces. bébés bok choy, épépinés, coupés en quartiers jusqu'aux extrémités des racines, en huitièmes s'ils sont gros,1 cuillère à soupe. huile végétale,½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, restant1 cuillère à soupe. sauce aux huîtres, et restant1 cuillère à soupe. huile de sésame grillédans un bol moyen pour combiner.

   Étape 3

   Versez ½ tasse d'eau sur une plaque à pâtisserie avec le mélange de gâteau de riz et mélangez pour créer une consistance sauce. Répartir uniformément le mélange de bok choy, puis disposerun 1½ à 2 livres. morceau de filet de saumon coupé au centre, sans peauau centre. Arroser d'huile végétale et assaisonner généreusement de sel. Cuire au four jusqu'à ce que le saumon soit opaque au centre et se défasse facilement à la fourchette et que le bok choy soit tendre, 16 à 20 minutes.

   Étape 4

   Pendant ce temps, coupez3 gros oignons vertsen travers en morceaux de 3 à 4 pouces. Coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, puis coupez à nouveau chaque morceau en deux, ou en tiers s'il est plus épais, pour créer des allumettes. (Si des oignons verts sont particulièrement gros, vous pouvez les couper à nouveau en deux. Le but est que tous les morceaux soient de taille similaire.) Placez les oignons verts dans un grand bol d'eau glacée et laissez reposer 10 minutes. Égoutter et sécher. (Vous pouvez également trancher finement les oignons verts et éviter le trempage.)

   Étape 5

   Retirer la plaque à pâtisserie du four; parsemer les oignons verts sur les galettes de saumon et de riz.