Étape 1
Retirer les pièces vert foncé de4 oignons verts; Trancher finement et réserver pour servir. Trancher finement les parties blanches et vert pâle. Réserver séparément.
Étape 2
Lieu1 lb., dans un bol moyen. Saupoudrer1 cuillère à soupe. Crystal de diamant ou 1¾ cuillère à café. Sel casher Morton. Masser les concombres avec vos mains, doucement au début, puis en serrant plus fermement alors qu'ils expulsent un excès de liquide et deviennent plus flexibles, juste pour adoucir un peu. Laisser reposer 15 minutes. Verser du liquide libéré.
Étape 3
Remuer¼ tasse de vinaigre de riz sans saisonet2 cuillères à soupe. sucreDans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter aux concombres et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel si nécessaire.
Étape 4
Cuisiner6 gousses d'ail, finement hachés,Un gingembre de 2 "morceaux, pelé, finement haché,¼ tasse de pâte de calabrie du chili,3 cuillères à soupe. huile végétale, et réservés des pièces oignons verts blancs et verts pâles dans une petite poêle sur le milieu, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons verts soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter2 cuillères à soupe. sauce de soja, restant1 cuillère à café. sucreet ¼ tasse d'eau. Apporter à un mijotage; Cuire, tourbillonnant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un quatrième, environ 5 minutes. Retirer du feu; incorporer1 cuillère à soupe. vinaigre de riz sans saison.
Étape 5
Pendant ce temps, place⅓ Casse de farine tout usageDans un bol peu profond. TapoterQuatre 5 à 6 oz. morue ou autres filets de poisson blancs squameuxsécher avec des serviettes en papier; Assaisonner de sel. En travaillant un à la fois, draguez un côté de filets en farine pour enrober uniformément, secouant tout excès. Placer le poisson, le côté de la farine vers le haut, sur une assiette.
Étape 6
Chaleur restante1 cuillère à soupe. huile végétaleDans une grande poêle antiadhésive sur le haut moyen. Disposer le poisson, la farine vers le bas, dans la casserole et cuire, secouer la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et opaque sur les bords, 6 à 8 minutes. Chiffre d'affaires; Cuire jusqu'à ce que la chair se flanche facilement avec une fourchette, 1 à 2 minutes.
Étape 7
Disposez du poisson sur un plateau et cuillère à la sauce. Garnir avec des verts d'oignon réservés. Servir avecriz blanc cuit à la vapeuret les concombres.
