Étape 1
Combiner¾ tasse de babeurreet6 cuillères à soupe. huile végétaledans un petit bol allant au micro-ondes (il ne deviendra pas lisse et ce n'est pas grave) et faites chauffer au micro-ondes en trois rafales de 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit à peu près à la température du corps (il ne devrait pas être chaud ou froid au toucher ; un instant- (le thermomètre doit indiquer environ 98°). Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire chauffer dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment, environ 1 minute.
Étape 2
Fouet1 gros œuf,un ¼ d'once. enveloppe de levure sèche active(environ 2¼ cuillères à café), et¼ tasse (emballé ; 50 g) de cassonade foncéedans un verre à mesurer pour combiner, puis incorporer au mélange de babeurre.
Étape 3
Impulsion3 tasses (375 g) de farine tout usage,1 c. sel casher, et¼ c. bicarbonate de soudedans un robot culinaire pour combiner. Pendant que le moteur tourne, versez le mélange de babeurre. Mélangez jusqu'à ce qu'environ 80 % de la pâte forme une boule (le mélange paraîtra très humide au début, puis commencera à se détacher des côtés du robot), environ 2 minutes.
Étape 4
À l'aide d'un grattoir ou d'une spatule en caoutchouc, grattez la pâte sur une surface non farinée. (Il doit être encore assez humide et collant.) Pétrissez en l'éloignant de vous, puis en le ramenant vers vous, jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme, environ 3 minutes. La pâte deviendra plus soyeuse, plus serrée et plus facile à travailler au fur et à mesure que vous pétrissez. (Ne soyez pas tenté d'ajouter de la farine ; si la pâte est trop collante pour être travaillée, huilez légèrement vos mains.)
Étape 5
Abaisser la pâte en un carré grossier de 8". Repliez la pâte sur elle-même pour former un rectangle de 8x4", puis aplatissez-la légèrement et repliez-la une fois de plus pour former un carré de 4". Abaissez la pâte pour obtenir un carré de 8" et répétez le pliage. processus (vous devriez être de retour à un carré de 4"). Versez1 cuillère à soupe. huile végétaledans un bol moyen et ajouter la pâte (encore pliée); tourner pour enduire. Couvrir hermétiquement le bol et réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, au moins 8 heures et jusqu'à 1 jour.
Étape 6
Pour préparer la garniture aux dattes, portez à ébullition 1½ tasse d’eau dans une petite casserole. Larme1 tasse (emballée ; 180 g) de dattes Medjoolen deux et retirer les noyaux; jeter. Placer les dattes dans un petit bol. Versez de l'eau chaude dessus. Laisser tremper jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes. Égoutter les dattes et les transférer dans un robot culinaire propre ; jeter le liquide de trempage. Ajouter2 cuillères à soupe. huile végétale,2 c. cannelle moulue, et restant½ c. sel casher. Réduire en purée, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à consistance lisse, environ 4 minutes. (Vous devriez avoir environ ½ tasse de purée.)
Étape 7
Il est temps d'assembler les petits pains ! Graisser une poêle en fonte de 10" avec le reste1 cuillère à soupe. huile végétale. Découpez la pâte, puis transférez-la sur une surface propre et non farinée et étalez-la sur un carré de 8". Pliez en deux pour former un rectangle de 8x4", puis pliez le rectangle sur lui-même pour former un carré de 4" (c'est le même processus de pliage que vous avez fait). avant). Si la pâte semble dure et peu coopérative, laissez-la reposer environ 5 minutes pour se détendre et réessayez. Abaissez la pâte en un carré de 12" d'environ ¼" d'épaisseur.
Étape 8
Versez une cuillerée de purée de dattes partout. À l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère, étalez uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de ½" sans purée le long du bord le plus éloigné de vous. Saupoudrez le reste de ¼ tasse (emballé ; 50 g) de cassonade foncée sur la purée.
Étape 9
En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez la pâte loin de vous pour former une bûche serrée. À l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé et de longs mouvements de sciage, coupez environ ½" de la pâte des deux extrémités et jetez-la. Tranchez la bûche en 3 sections dans le sens de la largeur, en essuyant le couteau entre les tranches. Coupez chaque section dans le sens de la largeur en 3 petits pains (vous devriez avoir 9 petits pains au total) mesurent chacun environ 1" d'épaisseur). Transférer les petits pains dans le moule préparé au fur et à mesure. Lorsque vous placez les petits pains pour la première fois dans le moule, espacez-les uniformément. Au fur et à mesure de la levée, les petits pains commenceront à se toucher (c'est ce que vous voulez pour qu'à la cuisson, ils montent verticalement dans le four.)
Étape 10
Couvrir hermétiquement la poêle de papier d'aluminium (ou d'un couvercle en forme de dôme si vous en avez un) et placer dans un endroit chaud et sec. Laissez les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et rebondissent lentement lorsqu'ils sont piqués, ne laissant qu'une petite empreinte, 1 à 1 heure et demie, selon la chaleur et l'humidité de votre cuisine. (Si votre cuisine est froide, vous pouvez laisser lever les petits pains dans un four éteint et allumé.)
Étape 11
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Cuire les petits pains, toujours couverts, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, pâles et presque pris, environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes si vous préférez un petit pain moelleux et moelleux et jusqu'à 25 minutes pour un petit pain plus grillé. Laissez refroidir légèrement.
Étape 12
Pendant ce temps, fouettez¾ tasse (83 g) de sucre en poudre,1 c. pâte ou extrait de vanille, et restant3 cuillères à soupe. babeurredans un bol moyen pour combiner. (La pâte de gousse de vanille vous donnera de jolies taches, mais l'extrait offre la même saveur.)
Étape 13
Badigeonner le glaçage sur les petits pains chauds (les petits pains chauds sont essentiels pour que le glaçage puisse pénétrer dans tous les recoins) et servir dans la poêle.
