Remplacer le tahini par la mayonnaise que l'on voit généralement dans les salades César classiques garde les choses crémeuses mais ajoute un côté terreux de noisette à la moutarde piquante et au funk du parmesan.
Informations sur la recette
Ingrédients
2
filets d'anchois à l'huile, hachés
1
petite gousse d'ail, hachée
1
citron, coupé en deux
3
À soupe. tahin
2
c. à café. Moutarde de Dijon
3
À soupe. huile de pépins de raisin, de tournesol ou végétale
3
À soupe. parmesan finement râpé, et plus pour servir
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4
têtes de laitue Little Gem ou 2 cœurs de romaine, parés, feuilles séparées
1
Poire asiatique, coupée en deux, évidée, tranchée finement
1
c. à café. graines de sésame grillées
Préparation
Étape 1
Mettre les anchois et l'ail sur une planche à découper. À l’aide du côté d’un couteau de chef, écrasez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 2
Transférer la pâte dans un grand bol et presser le jus d’un demi-citron (environ 2 cuillères à soupe). Incorporer le tahini, la moutarde et 2 c. eau. Incorporer progressivement l'huile jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et brillante. Incorporer 3 cuillères à soupe. Parmesan; assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Ajouter la laitue, en déchirant les grandes feuilles, au bol de vinaigrette, ainsi que les tranches de poire. Assaisonner de sel et mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées.
Étape 4
Transférer la salade dans une assiette et garnir de parmesan et de graines de sésame. Râpez finement le zeste de la moitié du citron restant.
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