Haricots rouges créoles fumés et épicés et riz

Les haricots rouges et le riz sont un plat créole par excellence, à la hauteur deset. Des versions peuvent être trouvées dans toute la Louisiane et le Low Country, mais la plupart commencent par le sauté classique de poivrons verts, de céleri et d'oignons, alias la Sainte Trinité. Dans notre version du classique du Sud, nous coupons la saucisse andouille en dés, au lieu de la couper en pièces de monnaie plus traditionnelles, afin que chaque cuillerée ait une touche de texture et de saveur. Nous incorporons également de la sauge moulue, qui complète le côté fumé du porc avec ses notes herbacées et boisées.

Pour les meilleurs haricots rouges et riz, évitez le rayon des haricots en conserve et jurez que cette fois vous le ferez.en faitn'oubliez pas de tremperdans l'eau froide toute la nuit. (Et si tu oublies encore, tu peuxeux dans votreou sur la cuisinière.) Laisser mijoter les haricots trempés à feu doux et lentement sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient riches en saveurs de bouillon de poulet et d'assaisonnement cajun du commerce. Bien sûr, chaque cuisinier du Sud a sa propre façon de faire les choses, et vous devriez également vous sentir libre de prendre quelques libertés. Échanger dans un, kielbasa, ou une autre saucisse fumée pour l'andouille. Recherchez le choix classique de la Nouvelle-OrléansHaricots rouges camélia– ou utilisez un tout autre type de haricots secs. Arrosez le tout de sauce piquante. Optez pour du riz brun au lieu du riz blanc. Ou créez le vôtreavec du paprika, du poivre de Cayenne et de la poudre d'ail, entre autres épices. Quelle que soit la façon dont vous le faites tourner, ce modèle de haricots rouges et de riz fumés de Louisiane garantit un grand bol de réconfort.

Servir les haricots cuits avec un accompagnement de,et une garniture d'oignons verts émincés. Conseil de pro : ces haricots rouges sont tout aussi bons le lendemain, voire meilleurs.

Informations sur la recette

• Durée totale

  2 heures 20 minutes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Chaleur2 cuillères à soupe. huile végétaledans une cocotte ou une autre grande casserole épaisse à feu moyen. Cuisiner1 gros oignon, haché grossièrement,1 poivron vert moyen, haché grossièrement, et2 branches de céleri, hachées grossièrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter1 lb de haricots rouges séchés, trempés toute la nuit, égouttés,3 gousses d'ail, hachées finement, et2 feuilles de laurier fraîches. Cuire 2 minutes en remuant souvent.

   Étape 2

   Verser8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium ou 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium plus 4 tasses d'eauet porter à ébullition. Incorporer¼ tasse de persil finement haché,1 cuillère à soupe. Assaisonnement cajun,1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton,1 c. sauge moulue, et2 c. poivre fraîchement moulu. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en ajoutant plus de bouillon ou d'eau (jusqu'à ½ tasse) au besoin pour garder les haricots immergés, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore intacts, 1½ à 2 heures. Ajouter6 onces. saucisse andouille, coupée en morceaux de ½", et laissez mijoter 30 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire ; retirer et jeter les feuilles de laurier.

   Étape 3

   Porter 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter2 tasses de riz à grains longset restant2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet remettre à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire le riz jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit absorbé, 30 à 35 minutes.

   Étape 4

   Répartir le riz dans les bols et verser les haricots dessus. Garnir de persil.