Quartiers de sablés glacés à la grenade

Un moule à charnièreest le secret de la forme géométrique de ces biscuits accrocheurs, aucun rouleau à pâtisserie ni emporte-pièce n'est nécessaire. En pressant la pâte dans le moule, elle se moule facilement en un cercle uniforme qui est un jeu d'enfant à marquer en quartiers avant la cuisson. Parce que le sucre en poudre est si fin, il se dissout directement dans la pâte (contrairement à la texture granuleuse du sucre cristallisé), donnant aux sablés une mie fondante et fondante. Drapés d'un glaçage rose Hello Kitty à base de jus de grenade acidulé et terminés par un saupoudrage scintillant de pépites d'orange faites maison, ces biscuits sont dignes d'une fête.

Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez enduire légèrement un moule à gâteau d'un spray d'huile végétale antiadhésive, puis froisser un morceau de papier sulfurisé pour qu'il recouvre le fond et remonte partiellement sur les côtés. Les bords des biscuits ne seront peut-être pas aussi propres, mais le glaçage couvrira la plupart des imperfections. Vous pouvez également remplacer le jus de grenade par du jus de canneberge non sucré.

Le sucre à poncer porte plusieurs noms différents, notamment les pépites de sucre et le sucre pétillant. j'utiliseSucre Pétillant Blanc Wilton, qui est clair et brillant. Vous pouvez également utiliser du sucre brut, bien que la couleur finale des pépites soit brune au lieu d'un orange vif.

Notez qu'il est important de verser délicatement la farine dans votre tasse à mesurer et de niveler légèrement la surface avec un couteau ou une spatule. Verser directement dans un récipient à farine et emballer la tasse à mesurer entraînera une trop grande quantité de farine par tasse et une pâte à biscuits plus sèche.

En savoir plus:

Informations sur la recette

• Durée totale

  1 heure 15 minutes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule. Placez la bande sur le dessus et fermez les côtés pour qu'ils maintiennent le parchemin en place. Enduire légèrement le papier sulfurisé et les côtés du moule avecspray d'huile végétale antiadhésive. Fouet¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante,½ tasse (55 g) de sucre en poudre,1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, et2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Mortondans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Ajouter1½ tasse (188 g) de farine tout usageet mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme et qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. Transférer la pâte dans le moule préparé; étaler en une couche uniforme jusqu'aux bords avec une spatule offset enduite d'un spray antiadhésif. (Ce n'est pas grave si la pâte n'est pas parfaitement uniforme. Vous pouvez la réparer après refroidissement.) Congeler, à découvert, 10 minutes.

   Étape 2

   À l’aide de vos mains, appuyez sur la pâte pour lisser les imperfections et uniformiser. À l'aide d'un couteau long et fin, coupez la pâte en 12 quartiers (comme une pizza), en traversant toute la pâte. Cuire les sablés en tournant le moule à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 27 à 32 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser les sablés refroidir dans le moule jusqu'à ce qu'ils ne soient plus trop chauds au toucher mais encore chauds. Retirer les côtés du moule et couper le long des lignes de quartiers avec un couteau dentelé pour séparer proprement. Laissez les sablés refroidir complètement.

   Étape 3

   Pendant ce temps, mélangezle zeste d'une orange moyenneet¼ tasse de sucre à poncer blanc grossier ou de sucre brutdans un petit bol et frottez avec vos doigts jusqu'à ce que le sucre soit très parfumé et orange vif, environ 2 minutes. Étaler sur une assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé; laisser sécher.

   Étape 4

   Fouet¼ tasse de jus de citron frais,3 cuillères à soupe. jus de grenade, et restant4½ tasses (495 g) de sucre en poudre,½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et½ c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanilledans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Le glaçage doit être très épais mais toujours légèrement versable (comme du miel épais). S'il est trop liquide, ajoutez plus de sucre en poudre, cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la bonne consistance. (Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, couvrez d'une pellicule plastique en appuyant directement sur la surface pour éviter qu'elle ne se dessèche.)

   Étape 5

   En travaillant avec un coin à la fois, trempez le dessus des sablés dans le glaçage (en gardant les côtés non glacés), en le tenant au-dessus du bol pour permettre à l'excédent de s'égoutter dans le bol. Placer, côté glaçage vers le haut, sur une grille et saupoudrer immédiatement généreusement de sucre orange. (Retouchez le glaçage avec une spatule coudée avant d'ajouter du sucre s'il y a des taches nues. Vous n'utiliserez peut-être pas tout le glaçage ou le sucre orange.) Laissez les biscuits reposer 1 heure pour que le glaçage prenne avant de servir.

   Faites à l'avance :Les sablés peuvent être cuits 3 jours à l'avance ; conserver hermétiquement à température ambiante. Les sablés peuvent être glacés 3 jours à l'avance ; conserver hermétiquement en une seule couche à température ambiante.