Paneur, un fromage frais très répandu en Inde qui apparaît dans des plats comme le saag paneer et le matar paneer, a une texture singulière. Refusant à tout prix de fondre, il conserve sa capacité à trancher comme un steak, quelle que soit la façon dont vous le cuisinez. Mais contrairement à d'autres fromages non fondants, qui sont souvent maigres et saumâtres, la saveur du paneer est beurrée et douce, une toile vierge prête à aller dans toutes les directions en termes de saveur. Le paneer a la polyvalence d'être dragué dans la chapelure et frit comme une escalope, coupé en cubes et jeté dans un ragoût végétarien, ou mariné et grillé.
Ce sauté utilise le paneer comme s’il s’agissait de viande. Une saisie rapide apporte un côté légèrement carbonisé à la saveur autrement crémeuse du paneer, et apporte suffisamment de protéines et de richesse pour que cela fonctionne comme un plat principal léger. Inspirée d'une technique japonaise de curry sec, la poudre de curry enrobe légèrement chaque bouchée de légumes, avec un peu de sauce soja et de mirin pour compléter le tout. Les haricots verts brûlants les rendent délicieusement ratatinés et tendres, une méthode de style Sichuan qui crée ici un effet similaire en utilisant juste un peu d'huile et fait des merveilles même sur les produits hors saison les plus coriaces.
Si vous n'avez pas de mirin, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe. sirop d'érable pur dans 3 c. eau; il donnera un équilibre similaire aux saveurs salées, carbonisées et aromatiques de ce plat. Pensez également aux pois mange-tout, aux asperges ou au brocoli blanchi et séché, en fonction des produits disponibles.
Informations sur la recette
Ingrédients
¼
tasse de mirin (vin de riz doux japonais)
4
c. à café. je suis saule
3
À soupe. huile végétale, divisée
1
8 à 12 onces. bloc de paneer, coupé en morceaux de 3x½" (comme de grosses frites)
12
onces. haricots verts, parés, épongés si nécessaire
3
onces. pois mange-tout
1½
c. à café. poudre de curry doux
Sel casher (facultatif)
Préparation
Étape 1
Remuer¼ tasse de mirin,4 c. je suis saule, et 2 cuillères à soupe. arroser dans un petit bol pour combiner; réserver la sauce.
Étape 2
Chaleur2 cuillères à soupe. huile végétaledans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Organiserun de 8 à 12 onces. bloc de paneer, coupé en morceaux de 3x½" (comme de grosses frites), dans la poêle en une seule couche et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 5 minutes. Transférer le paneer dans une assiette avec des pinces.
Étape 3
Ajouter12 onces. haricots verts, parés, épongés si nécessaire, dans la même poêle ; cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin si la cuisson est trop rapide, jusqu'à ce qu'elle soit boursouflée (mais pas brûlée), 10 à 12 minutes. Ajouter3 onces. pois mange-tout; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'une teinte soit plus foncée et ne soit plus crue, 1 à 2 minutes.
Étape 4
Remettre le paner dans la poêle; ajouter1½ c. poudre de curry douxet restant1 cuillère à soupe. huile végétaleet cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la poudre de curry soit uniformément répartie et très parfumée, 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce réservée et cuire, en remuant de temps en temps pour bien enrober, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 3 minutes. Goûtez le sauté et assaisonnez avecsel cashersi nécessaire. Transférer dans un plat pour servir.
