Ma soupe idéale pour les jours de maladie est celle qui nécessite un minimum de cuisson mais qui est extrêmement confortable et saine. Même lorsque je ne suis pas en forme, je ne veux pas me contenter de fade. Ce riff survous oblige à porter une casserole de bouillon à ébullition… et c'est tout. Pocher délicatement une seule poitrine de poulet dans le bouillon la garde tendre et moelleuse, car la courge kabocha et les pâtes ditalini libèrent juste assez d'amidon pendant leur cuisson (dans la même casserole !) pour donner à la soupe un corps velouté. J'aime le kabocha parce qu'il mijote jusqu'à obtenir une texture délicieusement beurrée, mais le gland et le delicata fonctionneraient aussi. (Vous pouvez également choisir de sauter l'éplucheur et de garder la peau du kabocha ; donnez-lui simplement un bon gommage si vous suivez cette voie.) Ajoutez du chou frisé pour vous assurer que vous obtenez vos légumes verts etpour une saveur savoureuse (on aime le rouge ici pour son goût plus riche). Terminez avec un filet facultatif d'huile de piment et vous obtenez une soupe délicieuse en cas de maladie et de santé.
Bien que je sois un adepte de longue date du croustillant au chili Lao Gan Ma (voiret), cette recette est un endroit où je la garde en rayon. Au lieu d'un chili croustillant ou croquant plus texturé, une huile de chili nature, commecelui-cide Lee Kum Kee, se marie mieux avec les saveurs moelleuses de cette soupe.
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Informations sur la recette
Ingrédients
4
tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1
poitrine de poulet moyenne, sans peau et désossée (environ 8 oz)
½
courge kabocha moyenne, pelée, épépinée, coupée en quartiers de ½" d'épaisseur
6
onces. ditalini ou autres petites pâtes
1
petit bouquet de chou frisé toscan, côtes et tiges enlevées, feuilles tranchées finement
3
À soupe. miso rouge
Poivre fraîchement moulu
Sel casher (facultatif)
Huile de piment (pour servir; facultatif)
Préparation
Étape 1
Apporter4 tasses de bouillon de poulet faible en sodiumet4 tasses d'eauà ébullition dans une cocotte moyenne ou une autre casserole épaisse. Ajouter1 poitrine de poulet moyenne, sans peau et désossée (environ 8 oz), couvrir et retirer la casserole du feu. Laissez le poulet reposer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 15 minutes, puis transférez-le dans une assiette. Déchiquetez avec 2 fourchettes; annuler.
Étape 2
Remettre le bouillon à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter½ courge kabocha moyenne, pelée, épépinée, coupée en quartiers de ½" d'épaisseur, et cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir tendre, environ 5 minutes. Ajouter6 onces. ditalini ou autres petites pâteset faites cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour empêcher les pâtes de coller au fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, 6 à 8 minutes.
Étape 3
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter1 petit bouquet de chou frisé toscan, côtes et tiges enlevées, feuilles tranchées finement, et3 cuillères à soupe. miso rouge; assaisonner avecpoivre fraîchement moulu. Cuire en remuant souvent pour dissoudre le miso et briser une partie de la courge, jusqu'à ce que le chou frisé soit fané, environ 3 minutes. Goûtez la soupe et assaisonnez avecsel cashersi nécessaire (le miso peut apporter suffisamment de salinité, selon la marque). Incorporer le poulet émincé réservé et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Étape 4
Verser la soupe dans des bols et arroser dehuile de pimentsi vous le souhaitez ; assaisonner avec plus de poivre.
