La cuisson à la maison chinoise est pleine de plats végétariens qui nécessitent un lancer rapide dans un wok chaud, tout comme ce sauté de chou sucré, salé et légèrement acidulé. Le chou vert conserve son croquant, tandis que terreux—Un incontour de cette recette et un All-Star de garde-manger pour ceux qui aiment la cuisine chinoise - le soute lourd pour la saveur.
Le sauté de chou chinois est surtout connu aux États-Unis en tant que plat sichuanais, emballé de chaleur et de picotement. Mais c'est une version plus simple et plus réprimée que ma mère m'a cuisiné peu de temps après avoir donné naissance à ma fille,. Bien que mon reflux acide de grossesse ait apprivoisé, j'avais besoin d'un plat que je pouvais manger encore et encore sans écraser mon système digestif.
Si vous ne soignez pas un ventre tendre, n'hésitez pas à augmenter le nombre de piments et / ou à ajouter de l'ail écrasé avec. La technique de haute chauffe signifie qu'elle cuit en moins de 10 minutes, donc même si vous n'avez pas besoin de plus de fibres, ce chou est prêt à être un aliment de base en semaine. Mangez-le avec du riz blanc.
Les sautés dépendent d'une large surface de cuisson et d'une chaleur élevée constante pour garantir des bords carbonisés et une texture croustillante sur le côté et tendre sur le monde. Si vous constatez que votre chou devient brun trop rapidement, baissez la chaleur en conséquence.
Informations sur les recettes
Rendement
2 portions de parcours principaux ou 4 portions de canalisation latérale
Ingrédients
¼
tasse d'huile végétale
1
Chili rouge séché (comme Er Jing Tiao, Bird Chili ou Chili de Árbol)
½
Tête moyenne du chou (environ 1 lb), carré, coupée en bandes longues de 1 "–2", feuilles séparées
1½
TSP. Crystal de diamant ou 1 cuillère à café. Sel casher Morton
1½
TSP. sucre
4–5
TSP. vinaigre noir (chinkiang)
Préparation
Étape 1
Chaleur¼ tasse d'huile végétaleDans un grand wok ou une poêle haut de gamme sur le haut moyen, tourbillonnant pour enrober le fond de la casserole, jusqu'à scintiller, environ 1 minute. Fissure1 Chili rouge séché (comme Er Jing Tiao, Bird Chili ou Chili de Árbol)En deux, ajoutez au wok et cuit, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Augmenter la chaleur à haute.
Étape 2
Ajouter½ tête moyenne du chou (environ 1 lb), carré, coupée en morceaux de 1 "–2", feuilles séparéeset cuire, en train de jeter constamment, jusqu'à commencer à brunir, environ 2 minutes. Saupoudrer1½ c. Crystal de diamant ou 1 cuillère à café. Sel casher Mortonet1½ c. sucreEt cuire, en jetant constamment et en réglant la chaleur au besoin en cas de brunissement trop rapidement, jusqu'à ce qu'environ un quart des feuilles de chou soient dorées dans des endroits, 2 à 3 minutes.
Étape 3
Réduire le feu à moyen, ajouter4 cuillères à café. vinaigre noir (chinkiang)et mélanger pour combiner. Goûtez et additionnez à 1 cuillère à café. vinaigre si nécessaire. Divisez entre les assiettes pour servir.
