Pâte à matzo
Étape 1
Fouet6 gros œufsDans un bol moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries. Ajouter½ tasse de schmaltz fondu (graisse de poulet) ou d'huile végétale,6 cuillères à soupe. bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou eau,3 cuillères à soupe. aneth frais haché,1½ c. Crystal de diamant ou ¾ c. Sel casher Morton, et¾ c. poivre noir fraîchement mouluet fouetter vigoureusement pour combiner. Ajouter1½ tasse de repas matzoet fouetter jusqu'à incorporation. Couvrir et refroidir le mélange de balles matzo au moins 35 minutes (ceci est essentiel car il donne le temps de repas Matzo pour hydrater).
Faire à l'avance:La pâte Matzo peut être faite 2 jours à l'avance. Conserver au réfrigérateur.
Soupe et assemblage
Étape 2
Pendant que le mélange de balle matzo se refroidit, placez un rack dans le tiers supérieur du four; Préchauffer à 450 °. Lieu4 pattes de poulet (cuisse et joueur; environ 3 lb)sur une plaque à pâtisserie à bord ou une grande assiette et saupoudrer de1½ c. Crystal de diamant ou 1 cuillère à café. Sel casher Morton; Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Propagé6 lb. Ailes de pouletsur une autre plaque à pâtisserie à bilan; Ailes rôties jusqu'à ce qu'elles soient brun dorées, 45 à 55 minutes.
Étape 3
Transférer les ailes et tout jus accumulé sur la plaque à pâtisserie dans un grand pot. Ajouter2 oignons moyens, pelés, coupés de moitié,2 tiges de céleri, coupées en morceaux de 2 ",1 panais moyen, pelé, coupé en morceaux de 2 ",1 carotte moyenne, pelée, coupée en morceaux de 2 ",1 bouquet de persil frais,1 cuillère à soupe. grains de poivre noirset 4 litres d'eau. Porter à l'émiçage et cuire, en réglant la chaleur au besoin pour maintenir mijoter, jusqu'à ce que le stock soit légèrement réduit, 40 à 50 minutes. Ajouter les cuisses de poulet assaisonnées et laisser mijoter jusqu'à ce que les jambes soient très tendres, 40 à 50 minutes supplémentaires.
Étape 4
Pendant que les cuisses de poulet cuisent, apportez 3 qt. l'eau à ébullition dans un pot moyen. Ajouter3 cuillères à soupe. Crystal de diamant ou 1 cuillère à soupe. Plus 2¼TSP. Sel casher Morton. À l'aide de mains humides, divisez la pâte à matzo en 16 pièces et roulez chacune en bille d'environ 1½ ". 30 à 40 minutes.
Étape 5
Transférer les cuisses de poulet dans une assiette et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fraîche pour manipuler.
Étape 6
Pendant ce temps, la souche à travers un tamis à mailles fines dans un pot moyen; Jeter les solides.
Étape 7
Retirer la viande des jambes; Jeter la peau et les os. Déchirurez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et retournez du poulet râpé en stock. Ajouter le reste2 carottes moyennes, pelées, finement tranchées. Retournez le bouillon à mijoter et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres, environ 4 minutes. Goûtez et assaisonnez la soupe avec plus de sel si nécessaire.
Étape 8
À l'aide d'une cuillère à fentes, placez 2 boules de matzo dans chaque bol. Soup à louche. Garnir deaneth frais hachéet unPeu de grinces de poivron fraîchement moulu.
Faire à l'avance:Les boules de matzo peuvent être cuites 2 jours à l'avance. Transférer dans un récipient hermétique avec 2 à 3 cuillères à soupe. Cuissier de cuisson et réfrigérer. Lors du réchauffage, baissez doucement les balles dans la soupe et faites cuire à moyen-bas jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées, environ 10 minutes. Le bouillon de poulet peut être fait 3 jours à l'avance; Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Conservez la viande de jambe de poulet séparément.
Note de l'éditeur: Cette recette de soupe à balle Matzo a été imprimée pour la première fois en avril 2019 en tant que meilleure soupe à balle Matzo de BA. Se diriger vers→
