Étape 1
Les feuilles de bande tiennes de1 grand groupe de chou frisé toscan; Jeter les tiges ou! Empiler les feuilles, puis rouler en gros cigares. Tranchez le croisement dans des bandes de ¼ "à des rubans longs et minces. Déplacez les rubans et passez votre couteau à travers eux une ou deux fois de plus pour raccourcir toutes les très longues bandes. Transférer dans un grand bol, assaisonner de sel et masser jusqu'à ce que le chou frisé soit plus soyeux, plus doux et plus foncé de couleur, 1 à 2 minutes.
Étape 2
Porter un grand pot d'eau fortement salée à ébullition à feu vif. Pendant que vous attendez, préparez l'huile épicée. Hacher grossièrement½ tasse d'amandes crues; annuler. Garniture3 oignons vertset séparer les pièces blanches et vertes (économisez les pièces vertes pour plus tard dans la recette); Trancher finement les pièces blanches et transférer dans une petite poêle. Briser et peler4 gousses d'ail. Ajoutez-les aussi à la même poêle. À l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un couteau d'office, retirerTrois bandes de 3 "de peluche de citron(éviter la moelle blanche); Réservez le reste du citron pour votre vinaigrette. Ajoutez des pelures à la poêle. Verser½ tasse d'huile d'olive extra viergedans la poêle et remuer pour que tous les éléments soient enduits d'huile.
Étape 3
Ajouter1½ tasse de beluga noir ou de lentilles vertes françaisesPour faire bouillir l'eau, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais toujours al dente, 20 à 25 minutes (elles deviendront pâteuses si elles sont trop cuites). Nous aimons cuisiner des lentilles comme les pâtes - c'est-à-dire dans une quantité abondante d'eau salée - afin que nous puissions surveiller leur cuisson pendant qu'ils cuisent et s'assurent qu'ils ne deviennent pas trop doux.
Étape 4
Pendant que les lentilles cuisent, chauffer la poêle avec un mélange d'écalage sur le milieu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et à se piller du citron commence à se recroqueviller, environ 3 minutes. Ajouter les amandes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les amandes soient dorées, environ 3 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer1 cuillère à soupe. graines de cuminet½ cuillère à café. flocons de poivron rouge écrasés—La chaleur résiduelle de l'huile fleurira ces épices et fera ressortir leurs saveurs.
Étape 5
Passer le mélange à travers un tamis à mailles fins dans un petit bol, en tremblant pour aider à l'huile s'écouler; Réserver l'huile (c'est la base de votre vinaigrette). Étalez le mélange d'amande (n'oubliez pas ces graines de cumin!) Sur une assiette de serviette en papier ou une plaque à pâtisserie. Assaisonner avec du sel et laisser refroidir (les noix deviendront plus croquantes lorsqu'ils sont assis).
Étape 6
Émietter5 oz. fetadans un bol avec du chou frisé. Fracasser1 tasse d'olives Castelvetranoavec le dos de votre couteau; supprimer les fosses. Déchirer les olives en gros morceaux et ajouter au bol. Trancher finement les verts d'oignon d'oignon réservé et ajouter le plus dans le bol (sauf certains pour servir). Ajouterjus de citron réservéet½ cuillère à café. sel.
Étape 7
Égoutter bien les lentilles, trembler pour se débarrasser de l'excès d'humidité et ajouter au bol avec du chou frisé; Assaisonner de sel. Ajouter l'huile infusée et la moitié des noix et mélanger pour combiner.
Étape 8
Divisez la salade entre les bols. Garnir de noix et de légumes verts à l'oignon d'oignon restant. (Si vous prenez cela au travail, jetez simplement tous les oignons verts et noix en même temps - ou amenez-les au travail dans des conteneurs séparés et soyez cette personne qui garnit votre salade de bureau. Vous en valez la peine.) Mangez autour des pelures de citron et des tranches d'ail, qui sont comestibles mais intenses.
Note de l'éditeur: Cette recette a été imprimée en ligne pour la première fois en octobre 2020. Dirigez-vous dans cette direction pour plus de→
