London Broil toujours tendre

Vous avez envie d'un steak, mais vous n'avez pas envie de débourser beaucoup d'argent pour un faux-filet ou un contre-filet new-yorkais ? Cette recette de grillades londoniennes est votre réponse.

Bien qu'il s'agisse le plus souvent d'un steak de flanc, le London Broil peut également être utilisé pour étiqueter d'autres coupes de bœuf volumineuses, maigres et souvent plus dures, notamment les steaks ronds supérieurs et les steaks de surlonge supérieurs dans les épiceries ou les boucheries. Plus généralement, il fait référence à la façon dont ces steaks sont préparés : d'abord en marinant pour attendrir, en grillant ou en grillant pour cuire, et enfin en tranchant finement contre le grain pour servir. Voici comment cuisiner le London Broil à notre façon, pour garantir un résultat juteux et tendre à chaque fois.

Notre première arme secrète est le bicarbonate de soude, qui est mélangé à quelques autres ingrédients simples de la marinade. Cela peut paraître peu orthodoxe, mais il joue un rôle crucial pour attendrir le steak en relâchant son réseau protéique, qui le maintient bien juteux pendant la cuisson. Piquer le steak partout avec une fourchette avant qu'il ne marine permet aux saveurs de pénétrer rapidement, il n'est donc pas nécessaire de le tremper toute la nuit si votre temps de préparation est limité.

Bien que la plupart des recettes nécessitent le gril, nous avons constaté qu’une saisie sur la cuisinière uniquement donne un résultat plus tendre et plus rapide. Gardez simplement votre thermomètre à viande à portée de main pour tester votre cuisson préférée. (Pour les plats mi-saignants, nous visons une température interne de 125°F ; elle grimpera au repos.)

Pendant que le steak cuit repose, transformez la marinade profondément savoureuse en une sauce à la poêle. Ne vous inquiétez pas s'il mousse en bouillant, c'est le bicarbonate de soude. Une fois la mousse dissipée, incorporez rapidement le beurre pour créer une sauce veloutée.

Trancher le steakavec un couteau bien aiguisé et servir avec,, ou un autre glucide de votre choix, ainsi que des haricots verts et une salade de quartiers pour une ambiance steakhouse.

Ce n'est pas tout à fait ce que vous recherchez ? Vérifierpour des plats dignes d'une occasion spéciale comme,, ou.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Marinade pour gril de Londres

   Étape 1

   Fouetter ensemble4 gousses d'ail, tranchées finement,¼ tasse d'huile d'olive extra vierge,2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique de bonne qualité,2 cuillères à soupe. sauce de soja, et1 cuillère à soupe. Sauce Worcestershiredans un bol moyen ou un plat allant au four ; assaisonner avecpoivre noir fraîchement moulu. Incorporer¾ c. bicarbonate de soude(ne vous inquiétez pas si la marinade pétille, c'est le bicarbonate de soude qui agit).

   Étape 2

   Piquerun gril London de 1½ à 2 lbpartout avec une fourchette et ajouter à la marinade; tourner pour enduire. Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.

2. Assemblée

   Étape 3

   Chaleur1 cuillère à soupe. huile végétaledans une grande poêle en fonte à feu moyen. Retirer le steak de la marinade, laisser l'excédent s'égoutter dans le bol, et sécher avec du papier absorbant; réserver la marinade. Assaisonner généreusement le steak avec du sel casher et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 125° pour une cuisson mi-saignante, 8 à 12 minutes. À l'aide de pinces, placez le steak sur les côtés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 30 secondes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

   Étape 4

   Pendant ce temps, transférez la marinade réservée dans une petite casserole, ajoutez ⅓ tasse d'eau et portez à ébullition (le mélange moussera). Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter tout débordement, jusqu'à ce que la mousse disparaisse, environ 3 minutes. Ajouter2 cuillères à soupe. beurre non saléet fouetter vigoureusement pour émulsionner la sauce. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

   Étape 5

   Trancher finement le steak à contre-courant et disposer sur une assiette. Verser la sauce dessus; saupoudrer de sel marin feuilleté.