Étape 1
Fondre5 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux, dans une grande poêle à feu moyen. Cuisiner3 petites carottes pelées, grossièrement râpées,1 gros oignon, finement haché, et3 gousses d'ail, hachées finement, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que l'oignon soit translucide, 10 à 12 minutes. Transférer un tiers du mélange de carottes (environ ⅔ tasse) dans un bol moyen; annuler. Ajouter½ petite tête de chou vert (environ 1 lb), finement hachée, et1 cuillère à soupe. plus 2 c. Cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe. Sel casher de Mortonet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou soit flétri et tendre, 10 à 12 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
Étape 2
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Ajouter1 lb de porc haché,2 tasses de riz blanc à grains longs cuit et refroidi (comme le jasmin ou le basmati),2 c. paprika,1 c. poivre fraîchement moulu, et½ c. flocons de piment rouge écrasésau mélange de chou refroidi et mélanger avec vos mains pour combiner.
Étape 3
À l’aide d’une tasse à mesurer de ½ tasse et en emballant hermétiquement, répartissez le mélange de chou. À l’aide de mains humides, façonnez chaque portion en forme d’ovale ou de ballon de football (vous devriez en avoir environ 10) ; disposer les rouleaux dans un plat allant au four en verre ou en céramique de 13 x 9", en les espaçant d'environ ¼".
Étape 4
Remuerun 24 onces. bouteille de purée de tomates ou de passata, restant2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, restant2 c. paprika, et restant½ c. flocons de piment rouge écrasésdans le mélange de carottes réservé dans un bol, puis verser sur les rouleaux de chou et secouer doucement pour aider la sauce à couler au fond du plat. Cuire au four jusqu'à ce que les rouleaux de chou soient bien cuits et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un rouleau de chou indique 180°, 40 à 45 minutes.
Étape 5
Retirer les rouleaux de chou du four et en déposer un peuCrème fraîcheplus (environ ½ tasse au total). Garnir deaneth haché grossièrementet saupoudrer légèrement desel de mer feuilleté. Servir avecpain chaud au levainet plus de crème sure à côté.
Faire à l'avance: Les rouleaux de chou peuvent être cuits 1 jour à l'avance. Laisser refroidir ; couvrir et réfrigérer. Réchauffer, recouvert de papier d'aluminium, au four à 350° jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 20 à 25 minutes.
