La texture du saumon fumé à chaud (contrairement au saumon fumé à froid ou durci comme lox) est similaire au poisson frais cuit, de sorte qu'il s'écaille facilement dans ce petit-déjeuner rapide de la laukite Emma Teal et Claire Neaton's BookLes sœurs de saumon: récolte et patrimoine. Le brie et l'avocat en tranches le transforment en un petit-déjeuner crémeux, fumé, ringard, chaleureux, copieux, un déjeuner ou un brunch.
Informations sur les recettes
Ingrédients
Crème
1
citron
½
mayonnaise de tasse
½
tasse de crème sure
2
Cuillère à soupe. câpres drainés, rincées, plus 2 cuillères à soupe. saumure
2
TSP. aneth finement haché
½
TSP. sauce piquante (comme Tabasco)
Sel casher
Brouillage et assemblage
6
gros œufs
¼
tasse de lait entier ou de crème épaisse
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1
Cuillère à soupe. beurre non salé
4
Oz. saumon fumé à chaud, de préférence sauvage, grossièrement flocés
4
tranche du pain au levain de bonne qualité
Huile d'olive extra vierge (pour la bruine)
Baby roquette, brie tranchée, avocat tranché et aneth finement haché (pour servir)
Préparation
Crème
Étape 1
Crâtir finement le zeste de la moitié de1 citrondans un petit bol. Couper le citron en deux; Pressez le jus dans votre main ou un tamis à mailles fines. Ajouter½ tasse de mayonnaise,½ tasse de crème sure,2 cuillères à soupe. câpres drainés, rincées, plus 2 cuillères à soupe. saumure,2 cuillères à café. aneth finement haché, et½ cuillère à café. sauce piquante; Fouetter pour combiner. Assaisonner la crème d'aneth avecsel casher.
Faire à l'avance:La crème peut être faite 2 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.
Brouillage et assemblage
Étape 2
Fouet6 gros œufset¼ tasse de lait entier ou de crème épaisseDans un bol moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries. Saison généreusement avecsel casheretpoivre fraîchement moulu.
Étape 3
Fondre1 cuillère à soupe. beurre non saléDans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le mélange d'oeufs et cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistante, jusqu'à ce qu'elles soient doucement réglées, environ 4 minutes. Se replier125 grammes. saumon fumé à chaud, de préférence sauvage, grossièrement flocéset cuire, remuant doucement, 30 secondes. Retirer du feu.
Étape 4
Chauffer une poêle moyenne sur le milieu. Arroser les deux côtés de4 tranches de pain au levain de bonne qualitéavecHuile d'olive vierge extraet griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plateau ou diviser entre les assiettes. Laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Top toasts avecroquetteetbrie tranchée. Cuillère se brouiller, puis garnir deavocat tranché, Crème d'aneth, etaneth finement haché. Assaisonner de sel et de poivre.
