Morue au curry vert et à la noix de coco

Cette morue au curry vert et à la noix de coco présente l'une de mes techniques préférées pour cuisiner une protéine : le pochage dans une sauce vibrante, cette fois à base de pâte de curry, d'épinards et de lait de coco. C'est une méthode de cuisson douce qui garde le poisson tendre et feuilleté, et qui ne salit qu'une seule poêle () dans le processus.

La pâte de curry vert est un raccourci éprouvé vers une saveur complexe. Dans des plats comme celui-ci, où il joue un rôle si central, vous devez vous assurer de choisir une bonne marque. J'aimeMaesri, qui a un bon niveau de chaleur équilibrée. Si vous utilisez une pâte de curry plus douce, vous pouvez envisager d'augmenter la quantité ou de servir le plat fini avec quelques tranches de piment supplémentaires éparpillées sur le dessus. Disposez la morue avec beaucoup de sauce sur du riz et vous obtenez un repas idéal à savourer lors d'un soir de semaine chargé.

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Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Chaleur1 cuillère à soupe. huile végétaledans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter1 échalote, hachée grossièrement, etun morceau de gingembre de 1", pelé, haché grossièrementet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 2 minutes. Ajouter2 (énormément) cuillère à soupe. pâte de curry vertet cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement noirci, environ 2 minutes. Transférer le mélange dans un mélangeur; réserver la poêle. Ajouterun de 13,5 onces. peut du lait de coco non sucré,5 onces. bébés épinards,1 c. cassonade foncée ou claire, et¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Mortonpasser au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

   Étape 2

   Verser la sauce dans la poêle réservée et porter à ébullition à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes.

   Étape 3

   Assaisonner légèrementquatre 5 à 6 onces. filets de morue sans peau, épongés, avec du sel etpoivre fraîchement mouluet se nicher dans la sauce. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit opaque et commence à s'écailler, 8 à 10 minutes.

   Étape 4

   Découvrir la poêle et arroser1 cuillère à soupe. sauce de poissonsur le poisson. Couper1 citron verten deux ; presser le jus de la moitié sur le poisson. Coupez la moitié restante en quartiers pour servir.

   Étape 5

   Diviserriz cuit à la vapeurparmi des bols peu profonds. Placer un filet dans chaque bol et napper d'un peu de sauce. Garnir de1 piment rouge (comme le Thai ou le Fresno), tranché finement, et certainsfeuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avec des quartiers de citron vert à presser.