Étape 1
Laisser1–1½ lb.Asseyez-vous à température ambiante aussi longtemps que possible avant la cuisson (même si ce n'est que pour 10 minutes, c'est bien). Pat steak sec avec des serviettes en papier.
Étape 2
Chauffer une poêle moyenne sèche, de préférence en fonte, sur le milieu. Saisissez le steak pendant que vous attendez que la poêle devienne belle et chaude. Saupoudrer beaucoup deseletpoivredes deux côtés du steak - beaucoup. Utilisez plusieurs pinces généreuses de sel et plusieurs manivelles de poivre par côté. Appuyez sur le sel et le poivre dans la viande pour qu'il adhère.
Étape 3
Verser1 cuillère à soupe. huiledans la poêle et tourbillonner pour enrober. À l'aide de pinces, posez doucement le steak dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le dessous soit profondément doré et qu'une croûte s'est formée, environ 5 minutes. Une ou deux fois, soulevez le steak et repositionnez-vous sur les zones plus chaudes de la poêle pour encourager même la cuisine.
Étape 4
Tourner le steak et cuire jusqu'à ce que le côté inversé soit également doré et que le steak soit moyen-rare (un thermomètre à lecture instantanée insérée dans la partie la plus épaisse enregistrera 120 °), 5 minutes supplémentaires. Si le steak a un capuchon de graisse ou a plus de 1 "d'épaisseur, augmentez les pinces et les côtés de saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la poêle de la chaleur. Transférer le steak à une planche à découper pour vous reposer.
Étape 5
Laissez la poêle refroidir environ 5 minutes. Pendant que la poêle se refroidisse, épluche et hachez finement1 échalote. Fracasser2 gousses d'ailavec le côté plat de votre couteau et retirez la peau. Couper¼ tasse (½ bâton) beurreen 4 cuillères à soupe de pièces de taille. Réserver et avoir le prêt.
Étape 6
À l'aide de serviettes en papier, effacer la poêle pour absorber n'importe quelle huile noircie, mais laisser des bits coincés coincés derrière.
Étape 7
Placez la poêle à feu moyen-doux et ajoutez l'échalote, l'ail,2 brins de thym, et2 cuillères à soupe. beurre froid. Swirl Swirl pour faire fondre le beurre et cuire, en remuant souvent avec un fouet, jusqu'à ce que l'échalote soit brun doré, 2 à 3 minutes.
Étape 8
Ajouter½ tasse d'eauà la poêle et fouetter pour dissoudre des bits coincés. Entraver2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijonet2 cuillères à café. Sauce worcestershirejusqu'à consistance lisse.
Étape 9
Retirer la poêle du feu, ajouter2 cuillères à soupe. beurre froidEt fouetter constamment jusqu'à ce que le beurre soit dissous et que la sauce soit lisse et épaisse, environ 1 minute. Goûtez la sauce et assaisonnez avec plus de sel (uniquement si nécessaire) et de poivre.
Étape 10
Couper le steak contre le grain en tranches d'épaisseur de ½ "et organiser sur un plateau.
Étape 11
Jeter les gousses d'ail; Verser la sauce à la casserole sur le steak et servir.
Note de l'éditeur: Cette recette de steak avec sauce à poêle a été imprimée pour la première fois en décembre 2017.→
